La auténtica receta de salsa de fideos Hokkien
Línea superior 30-35g
3-6 rodajas de vieiras
20g de gambas secas.
2 gramos de piel de gamba
2 perejil
1 cebolla
Cantidad adecuada de pimienta negra
Dulce patata en polvo 30g
1 cucharada de vinagre de arroz de nueve grados (no utilizar vinagre maduro).
2-3 cucharadas de salsa de soja Lee Kum Kee
Un recipiente grande con agua
¿Cómo hacer salsa de fideos Hokkien?
Para los fideos Hokkien, será mejor que los peses con una báscula electrónica, de lo contrario quedarán demasiado espesos.
Corta el hilo superior en 2-3 cm de largo.
Remojar las gambas y las vieiras en agua durante unos 10 minutos. Retire los intestinos de las gambas secas y córtelos en trozos pequeños. Pellizca las vieiras con la mano. Triture el apio y córtelo del mismo tamaño que las cebolletas.
Añadir un poco de agua a la harina de boniato de cultivo y derretir.
Ponga un recipiente grande con agua en la olla, déjela hervir, agregue los camarones secos, la piel de los camarones y las vieiras, y cocine a fuego medio durante unos cinco minutos hasta que los mariscos estén secos y cocidos ( este bol mide unos veinte centímetros, la cantidad de agua también es muy importante, la relación para ver si la viscosidad de la masa es favorable).
Después de verter la salsa de soja ligera, ponemos a fuego alto y añadimos rápidamente la harina y el apio. En este momento, revuelva la harina de camote en el bol de manera uniforme. Mientras revuelve con los palillos, viértala en la olla y observe la viscosidad de la masa. La cantidad de 30 gramos de harina de boniato que hay en la receta es la justa.
Espolvorear con pimienta negra, verter unas gotas de vinagre de arroz de 9 grados, espolvorear con cebolla de verdeo picada, retirar de la olla y verter en un bol.
Técnicas
Hay tres puntos principales en este plato: 1. Los ingredientes deben estar picados finos, de lo contrario no será fácil de tragar. 2. Poner un poco de todos los ingredientes, y la dosificación debe ser más precisa, para no agregar demasiado de uno de ellos y perder la sensación de sabor; sopa 3. Espese la sopa rápidamente, de lo contrario se pegará a la olla.