¿Cómo mantener limpios los caracoles después de comprarlos?
Método 2: Ponlo en agua limpia durante 1-2 días, echa un cuchillo de cocina (preferiblemente un poco oxidado), cambia el agua 1-2 veces al día y quedará extremadamente limpio y Listo para comer en dos días.
Método 3: Come con prisas. Después de volver a comprarlo, corte la cola puntiaguda, cubra las dos cestas de drenaje, agítelo hacia arriba y hacia abajo (o gírelo como un colador) durante 5 a 10 minutos, y se eliminará el barro y la suciedad dentro y fuera del caracol. Este método asegura al máximo la frescura de los caracoles y queda delicioso.
Método 4: Poner aceite de ensalada en un balde lleno de caracoles escupirá arena rápidamente, porque el aceite de ensalada desempeña un papel lubricante y también puede privar a los caracoles de oxígeno y escupir arena rápidamente.
1. Lavar los caracoles
Existe un método popular de larga data. Primero coloque los caracoles en un recipiente lleno de agua limpia y luego inserte herramientas de hierro que no sean de acero inoxidable, como cuchillos de cocina y espátulas, en la pila de caracoles. Al día siguiente, encontrarás que estas herramientas de hierro están cubiertas de caracoles. No solo había una capa de barro vomitada por los caracoles en el fondo de la palangana, sino que la madre caracol también dio a luz a muchos caracoles. Si repites el tratamiento después de la limpieza, los caracoles seguirán escupiendo barro y darán a luz a crías. De esta forma el estómago del caracol quedará mucho más limpio.
2. Presiona la cola del caracol.
Aquí te presentaré un cuchillo para caracoles casero. Es muy sencillo: clava una placa de hierro curva de 1,5 mm de espesor con un extremo de 280 mm de altura. , taladre tres agujeros de 18, 16 y 14 mm respectivamente. Cómodo y rápido, sólo se "hacen" unos pocos kilogramos de caracoles.
3. Caracoles salteados
A. Condimentos: ajo, brotes de bambú agrios, tempeh, hojas de perilla, aceite de chile, aceite, sal, vino de cocina (una pequeña cantidad), cebollas verdes, jengibre, pimiento rojo, pimiento verde, pimiento rojo pequeño.
b.Método de preparación: Calentar una sartén seca a fuego alto, agregar aceite (alrededor de dos cucharadas al servir, asegúrese de ir echando el aceite generosamente uno por uno. agregue el ajo, los brotes de bambú agrio, el tempeh, las cebollas salteadas, el jengibre, los pimientos rojos, los pimientos verdes y el chile padi rojo pequeño hasta que estén fragantes, luego saltee los caracoles lavados y escurridos durante 5 minutos (revuelva continuamente durante este período). luego continúe agregando aceite de chile, hojas de perilla, sal y vino de cocción. Saltee hasta que esté fragante.
Aquí salteamos los caracoles con brotes de bambú agrios y agregamos aceite de chile casero. Cómo comer caracoles: un poco a pescado, no es nada elegante. Usa el dedo índice y el pulgar para meter la cola del caracol en la boca, primero chupa el jugo y luego voltea el caracol y mete la cabeza en los labios. Chúpalo con fuerza y toda la carne del caracol se mete en la boca. Si la pruebas con atención, tus papilas gustativas se ejercitarán al máximo. El sonido se conoce comúnmente como "besar". Es como tocar una sinfonía única y es un placer maravilloso. es inolvidable
Las hojas de la planta morada tienen una fragancia especial. Una vez estuvimos en el campo de hortalizas. Creo que el efecto desodorizante es bueno. Lo más importante es controlar el fuego. Si el calor no es suficiente, la carne del caracol quedará insípida si no se cocina; si la temperatura es demasiado alta, será difícil absorber la carne del caracol. p>
Cómo hacer caracoles fritos
Los caracoles comprados deben mantenerse en un recipiente con agua durante dos días. Poner unas gotas de aceite de soja en el recipiente y cortar la punta de la concha del caracol. Cortar el extremo de la cola o quitar la cubierta del caracol. Esto no sólo ayuda a que la carne del caracol se sorba fácilmente al comer, sino que también ayuda a que el sabor penetre en la cocción.
Ingredientes: caracoles, hojas de perilla. salsa de té de arena, ajo, tempeh, etc.
Ejercicio:
1. Calentar un wok rojo, escurrir el aceite y verter el ajo picado, las hojas de perilla y la salsa de té de arena. , tempeh, etc. . Añadir al wok y sofreír.
2 Añadir los caracoles y sofreír continuamente, añadir sal al gusto y sofreír hasta que estén cocidos. y aceite de sésamo y servir.
2. Ingredientes:
Caracoles - cortar el rabo, lavar y reservar
Jengibre y ajos en rodajas
Cebollas - cortadas en secciones
Pimiento rojo, pimiento seco - cortados en tamaños adecuados
Anís estrellado - uno.
Hojas de perilla - cantidad adecuada
Aceite de ensalada, sal, salsa de soja, esencia de pollo, vino de arroz, vinagre balsámico, azúcar.
Ejercicio:
Después de que la olla esté caliente, no agregues aceite. Baja y fríe primero los caracoles.
Cuando al caracol se le caigan muchas crías, lo ponemos en un bol y reservamos. Al freír, ponerle un poco de sal. Esta es una olla lista para usar. Lávalo, caliéntalo, vierte una cantidad adecuada de aceite de ensalada y ponle anís estrellado. Después de que el anís estrellado se vuelva fragante, agregue el jengibre picado, el ajo y los chiles secos, sofría cinco o seis veces, luego agregue los chiles rojos picados y las cebollas verdes, espolvoree con un poco de sal para oler el aroma y cubra. aparte. Poner los caracoles en la olla, echar el anís estrellado, sofreír con vino de arroz, salsa de soja y un poco de agua, luego verter los chiles recién fritos sobre los caracoles, cocinar a fuego lento con el vino sin moverlos.
Cuando el agua esté reducida a la mitad, agrega las hojas de perilla, la esencia de pollo, un poco de azúcar y un poco de vinagre balsámico, sofreímos juntos, sofreímos unas diez veces y se puede oler el fuerte aroma de los caracoles.
Tradición de Guangdong: Caracoles con Perilla y Salsa Shacha
Ingredientes: caracoles, hojas de perilla, salsa Shacha, ajo, tempeh, etc.
Preparación: Calentar el wok hasta que esté rojo, poner aceite en el wok, añadir ajo picado, hojas de perilla, salsa de té de arena, tempeh, etc. Agrega al wok, sofríe hasta que esté fragante, agrega los caracoles y sofríe continuamente, vierte agua hirviendo, sazona con sal refinada, sofríe hasta que esté cocido, espesa con aceite de cola y aceite de sésamo y sirve uniformemente.
★Para salsa de comida occidental: salsa de caracol con pimienta negra y judías negras.
Ingredientes: caracoles, zumo de pimienta negra, tempeh, etc.
Método: Igual que el anterior, sólo añade jugo de pimienta negra comúnmente utilizado en la comida occidental para aumentar el sabor de los caracoles.
★Sabor Guangxi: Caracoles de cinco especias
Ingredientes: caracoles, granos de pimienta de Sichuan, hinojo, pimienta, azúcar, vinagre, salsa de soja, sal refinada, vino de arroz, jengibre picado cebolla verde, ajo picado.
Ejercicio:
1. Freír los ajos hasta que estén dorados y fragantes. Lavar y picar la perilla y las hojas postizas.
2. Añade aceite al wok, añade los granos de pimienta y el hinojo y sofríe hasta que estén fragantes, luego añade los caracoles y sofríe rápidamente. Después de 2-3 minutos, espolvorear con azúcar y sal, agregar vinagre y salsa de soja, agregar jengibre picado y ajo picado, sofreír un rato, cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos y retirar de la olla.
3. Después de servir, espolvorea con cebolla verde picada, glutamato monosódico y pimienta para que quede más delicioso.
★Receta de Hunan: Ajo y caracoles picados
Ingredientes: caracoles, salsa de pimienta picada de Hunan, jengibre picado, cebolla verde picada, ajo picado, harina de maíz, azúcar, sal y vinagre.
Elaboración: 1. Hervir los caracoles con agua de cebolleta y jengibre, luego secar el agua. 2. Sofreír la salsa de ajo y chile, agregar un poco de harina de maíz, azúcar, sal y vinagre, luego agregar los caracoles y el vino de cocción, sofreír hasta que estén cocidos y espese.
Foto: Las hojas de perilla y los caracoles son la mejor combinación.
Caracoles salteados
Después de comprar los caracoles en casa, asegúrate de mantenerlos en agua limpia durante uno o dos días para permitirles escupir el sedimento en sus órganos internos. Antes de freír, se debe abrir la cola del caracol para ventilar la boca y la cola del caracol, de modo que pueda succionar la carne del caracol con la boca al comer.
Los métodos de cocción de los caracoles generalmente son salteados y hervidos. Los restaurantes que sirven té tienden a utilizar métodos de cocción con menos especias y condimentos, pero son ricos y jugosos debido al mayor tiempo de cocción. Los puestos de comida y los hogares generalmente preparan caracoles fritos, y el método es el mismo: primero fríe los caracoles, luego agrega aceite al wok, agrega ajo, tempeh, perilla rallada, luego agrega condimentos como caracoles y vino Shaoxing, tapa y cocine a fuego lento hasta que esté cocido, espese la salsa y agregue aceite de cola, principalmente para obtener el sabor fresco y dulce de la carne del caracol. Puedes ajustar el sabor tú mismo para hacer caracoles de campo fritos con más sabor.
No importa cuál sea el sabor, los caracoles fritos deben llevar hojas de perilla. Tiene un aroma especial que puede eliminar rápidamente el olor a pescado y barro durante la fritura conservando el sabor a carne. Muy adecuado para cocinar pescados, caracoles, almejas, etc. Jengibre picado, cebolla verde picada, ajo picado, etc. Es un condimento de uso común para los caracoles fritos.
Caracoles fritos
Ingredientes: caracoles
Método de preparación: Ingredientes: 2 libras de chile seco de caracol, un poco de jengibre y dos berros.
Anís estrellado, 1 hoja de laurel, un poco de vino blanco.
1. Lava los caracoles que compraste, críalos en agua limpia, rompe en pedazos los chiles secos, mételos en el agua y deja que los caracoles escupan arena a su gusto.
Lavar los caracoles que hayan estado vomitados durante un día.
Ponga una cantidad adecuada de agua en la olla, vierta los caracoles en la olla, corte el jengibre en trozos grandes, déle palmaditas uniformes y póngalo en la olla. Después de que el agua hierva, vierta una. cantidad adecuada de vino blanco para eliminar el olor a pescado. Cocine a fuego medio durante 20 minutos.
2. Sacar los caracoles y escurrirlos.
3. Echar una cantidad adecuada de aceite en la olla, y cuando esté entre un 30 y un 40% caliente añadir los berros y el jengibre.
4. Sofreír hasta que esté fragante, añadir los caracoles y seguir salteando.
5. Añade una cantidad adecuada de agua para evitar que crezcan los caracoles. Agrega el anís, las hojas de laurel y la sal, tapa la olla y continúa cocinando hasta que se seque el agua. Saca la olla y colócala en un plato.
Notas:
1. El caracol está empapado en el agua y el caracol flotante ya está muerto.
2. Después de freír los caracoles, los pequeños trozos de la boca de los caracoles quedan frescos. Si es difícil separar la carne del caracol de la carne, significa que el caracol estaba muerto antes de freírlo y no está fresco.
3. Es mejor utilizar pimienta que sal para criarlos, porque si no se controla bien la cantidad de sal, los vivaces caracoles se convertirán en cuerpos pequeños.
4. Si el caparazón del caracol está muy sucio, como musgo, puedes utilizar bolas de acero para limpiarlo.
5. Para garantizar la seguridad alimentaria, el tiempo de cocción debe ser lo suficientemente largo.
Caracoles fritos de Guilin
Ingredientes: caracoles
Accesorios: huesos de cerdo, chiles agrios, hojas moradas
Condimentos: salsa de soja, Caldo, Azúcar, cebolla, jengibre, ajo, anís, sal, tofu fermentado, esencia de pollo, agua y almidón.
Práctica:
1. Lavar los caracoles, ponerlos en una olla y encenderlos. Añadir el caldo, los huesos de cerdo, los caracoles, la cebolla, el jengibre, el anís, las hojas de morada y el azúcar. y cocine a fuego lento durante 2 horas;
2. Encienda el fuego en la olla, vierta el aceite hasta que el aceite esté caliente, vierta el pimiento encurtido, el tofu fermentado y los caracoles, saltee, agregue. caldo, sal y esencia de pollo.
Características: Picante y riquísimo
Caracoles fritos
Ingredientes: 750g de caracoles vivos.
Condimento: 10g de sal refinada, 25g de salsa de soja, 30g de vino de arroz, 4g de pimienta, 5g de cebolla verde y jengibre, un poco de vinagre, 20g de aceite, 20g de vino blanco.
Ejercicio:
(1) Poner los caracoles lavados en un recipiente, añadir vino blanco y remover para quitar el olor a pescado y relajar la carne del caracol para que no se pierda. a una rápida contracción debido al calor. El sabor umami de la carne de caracol.
(2) Poner la olla al fuego, verter el aceite, calentar, añadir los caracoles, sofreír hasta que se caiga la tapa de los caracoles, añadir el vino de arroz, las cebolletas, el jengibre picado. , sal, salsa de soja y vinagre, luego agregue una cantidad adecuada de agua, cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, espolvoree con pimienta, sofría uniformemente y sirva.
Caracoles fritos
Materia prima]
500 gramos de caracoles de campo, 35 gramos de tempeh (o salsa hoisin o salsa pilar), 15 gramos de ajo, 5-8 gramos de sal refinada, 3 gramos de hojas frescas de perilla, 25 gramos de aceite vegetal.
[Producción]
1. Poner los caracoles en una olla y remojarlos en agua durante tres días. Cambiar el agua dos o tres veces al día. un cepillo y corte los tallos; triture el tempeh, el ajo y las hojas de perilla;
2. Calentar un wok a fuego alto, añadir 5 gramos de aceite, añadir el tempeh, el ajo y la perilla picada y sofreír hasta que esté fragante. Servir inmediatamente.
3. Lavar el wok, llevar a ebullición a fuego alto, añadir 20 g de aceite, verter los caracoles, luego mezclar la sal refinada con agua, verter en el wok, remover uniformemente, tapar durante aproximadamente 10 minutos. 3 minutos y agregue. Sofreír el tempeh, el ajo y la perilla picada una vez, tapar y sofreír durante unos 3 minutos hasta que esté bien cocido.
[Función]
La salsa de caracol tiene un aroma a frijoles negros y la carne de caracol es suave y deliciosa. Los que sean picantes pueden agregar un poco de ají para que sepa mejor.
Caracoles fritos
Ingredientes:
Una pequeña cantidad de caracoles, hojas de perilla, salsa de té de arena, ajo, tempeh, etc.
1. Calentar un wok rojo, escurrir el aceite y verter el ajo picado, las hojas de perilla, la salsa de té de arena, el tempeh, etc. Añadir al wok y sofreír.
2. Añade los caracoles y sofríe continuamente, echa agua hirviendo, sal al gusto y sofríe hasta que estén cocidos.
3. Utilice aceite y aceite de sésamo para espesar la salsa de manera uniforme antes de comer.
Deliciosos caracoles de campo fritos: 1 libra de caracoles de campo, 1,5 cucharadas de salsa de ostras, 1-2 verduras de color verde, 4 rodajas de jengibre, 3 tallos de ajo, 1 cebolla de verdeo y 1 pimiento.
Condimentos:
1 cucharadita de vino, 1 cucharadita de azúcar, 1/3 cucharadita de aceite de sésamo, 1/3 cucharadita de sal.
Cómo hacer caracoles fritos:
1. Cortar los caracoles en trozos, lavarlos, remojarlos en agua limpia y escupir el sedimento. Añadir un poco de sal y aceite de sésamo. el agua limpia para ayudarles a escupir los caracoles;
2. Cambiar el agua una o dos veces al día, luego enjuagar y escurrir;
3. cm de largo, cortar en rodajas el jengibre y el pimiento, y retirar las verduras. Lavar los tallos viejos y reservar.
4. Poner en la olla 2 cucharadas de aceite, sofreír las rodajas de jengibre, el ajo y la pimienta; hasta que estén fragantes, agregue los caracoles y saltee;
5. Luego vierta Agregue la salsa de ostras, el condimento, las cebollas verdes y las verduras y saltee.
Datos ampliados
Lavar con sal y luego verter un poco de aceite en un recipiente lleno de agua. En el agua, el aceite flotará en la superficie, sellando el oxígeno, y el caracol escupirá arena.