¿Se pueden freír los champiñones en agua hirviendo y luego congelarlos?
Los métodos habituales de almacenamiento de hongos comestibles son el almacenamiento en seco. Los champiñones frescos se pueden almacenar a bajas temperaturas. Pero no por mucho tiempo. Otro método es conservarlo encurtido. Esto se puede conservar durante mucho tiempo.
Introducción a los métodos de criopreservación:
1. El líquido conservante se utiliza para rociar o remojar los cuerpos de los hongos con conservantes para reponer la humedad y las fuentes de carbono, inhibir la formación de sustancias envejecidas y así prolongar el proceso. la vida útil de los hongos. La vida útil de los productos de hongos. Existen muchos tipos de conservantes, principalmente soluciones acuosas a base de azúcar, fungicidas, reguladores del crecimiento de las plantas y otras sustancias en diferentes proporciones. Puede utilizar la piedra médica conservante de nutrición mineral natural pura para mantenerla fresca. Primero coloque los champiñones frescos en una caja de plástico, remójelos con piedras medicinales y luego manténgalos frescos a una temperatura baja por debajo de 0 ℃. La vida útil es de hasta 70 días. Además, el contenido de aminoácidos no es muy diferente al de los champiñones frescos, el color y el sabor son buenos y no hay fenómenos de apertura del paraguas, moho, pardeamiento, etc.
2. La preservación de la atmósfera controlada cambia la composición del gas en el ambiente de almacenamiento ajustando el contenido de oxígeno y dióxido de carbono en el aire. Al reducir el contenido de oxígeno del 2% al 5% y aumentar el contenido de dióxido de carbono al 5%, este entorno de almacenamiento puede mantener la frescura de los champiñones blancos durante la recolección, reducir las pérdidas, tener una vida útil prolongada y estar libre de contaminación. El más sencillo puede ser una película plástica. Generalmente, se utiliza una película de PVC no tóxica de 0,12 mm de espesor o una película plástica de polietileno de 0,075 mm ~ 0,2 mm de espesor. Dado que la película plástica tiene permeabilidad selectiva a los gases, los componentes gaseosos de la bolsa pueden formar naturalmente un estado de almacenamiento en atmósfera controlada, retrasando así el consumo de nutrientes y el envejecimiento.
3. Preservación por radiación El tratamiento con radiación puede reducir eficazmente el deterioro de los hongos frescos y obtener buenos efectos de conservación. Se empaquetaron ocho hongos frescos maduros en bolsas de plástico de polietileno poroso y se irradiaron con rayos Co-60 a una dosis de radiación de aproximadamente 654,38+ millones de rads. Después del tratamiento con radiación, el color, el aroma y la calidad de los champiñones frescos se pueden mantener mejor si se almacenan a una temperatura de aproximadamente 654,38 ± 00 °C, con una vida útil de más de 654,38 ± 05 días.
4. Almacenamiento congelado: corte los champiñones blancos en rodajas de 2 ~ 3 mm de grosor, envuélvalos en una película plástica de polietileno y guárdelos a una temperatura baja de -65438 ± 08 ℃ durante 3 meses.
2. Cuestiones a las que se debe prestar atención:
①Puntos clave de la cosecha. Es adecuado para cosechar cuando el sombrero del hongo está completamente expandido, el cuerpo del hongo es de color blanco, la pulpa del hongo es sólida, la longitud del tallo del hongo es inferior a 2 cm y las esporas no se liberan en grandes cantidades.
(2) Inmovilización enzimática y enjuague. Coloque los champiñones crudos en el tanque de agua corriente a tiempo, revuelva suavemente y lave las impurezas precipitadas. Al lavarlo, es necesario lavarlo rápidamente, usar suficiente agua, darle la vuelta y dejarlo suavemente para evitar que el cuerpo del hongo se rompa. Luego colóquelo en una solución de metabisulfito al 0,12% para proteger el color durante 2-3 minutos.
③Se debe controlar la concentración y el tiempo de procesamiento de la solución conservante; generalmente es apropiado entre 10 y 20 minutos.