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Se dice que la carne de cerdo al estilo de Sichuan se originó a finales de la dinastía Qing y fue inventada accidentalmente por un académico llamado Ling. Sin embargo, este no es el caso. El origen de la carne de cerdo al estilo de Sichuan se remonta a la dinastía Song del Norte. Durante la dinastía Ming, la carne de cerdo al estilo de Sichuan básicamente había tomado forma. La creación de Pixian Douban a finales de la dinastía Qing mejoró enormemente el sabor y la calidad de la carne de cerdo al estilo de Sichuan, haciendo que la carne de cerdo al estilo de Sichuan fuera más popular. Si no puede decir si la carne de cerdo frita de la dinastía Song es la misma que la del estilo de Sichuan, entonces las chuletas de cerdo fritas de la dinastía Ming muestran claramente las características básicas de la carne de cerdo al estilo de Sichuan. Amin Song Yi escribió en "Zhuyufu Zabu": "Ponga el cerdo en aceite y saltee, tome la carne cocida y córtela en rodajas finas (rebanadas), caliente el aceite y saltee hasta que esté fragante, agregue menos salsa de soja y vino y agregue pimienta y cebolla verde, saltee con brotes de bambú rallados y fideos de arroz salvaje. 5. Obtenga el calor adecuado al cocinar: Dominar el calor es la clave para cocinar la carne de cerdo picada. calor para que la pasta de frijoles tenga un color único. El sabor penetra profundamente en la carne. Si la temperatura de cocción es la adecuada, la carne se puede cocinar en forma de rollo, comúnmente conocido como "nido ligero". En un nido, agregue inmediatamente un poco de salsa de frijoles dulces y salsa de soja, o agregue unas gotas de vino de cocción y un poco de esencia de pollo para aumentar el sabor y el umami. Luego, agregue inmediatamente los ingredientes, ponga a fuego alto y revuelva. sofreír hasta que esté cocido 1. Poner la panceta de cerdo con piel en agua fría, agregar las cebolletas, las rodajas de jengibre y 7 u 8 trozos de ají 2. Quitar el vino de arroz hasta que esté cocido, sacar y dejar. dejar enfriar (se pueden insertar palillos). 3. Cortar la carne, cortar el jengibre y el ajo y cortar la cebolla verde en secciones diagonales. 4. Utilice un cuchillo para quitar la parte blanca del ajo verde y luego cortarlo en diagonal. para uso posterior 5. Calentar el wok, agregar un poco de aceite y sofreír el chile, el pimiento, la cebolla y el jengibre 6. Sofreír la carne hasta que la carne se ponga transparente y los bordes estén ligeramente enrollados. Coloque la carne en un lado de la sartén y agregue la carne de cerdo. Freír la pasta de frijoles (puede picarla primero) en aceite rojo. 8. Agregue un poco de salsa de soja o salsa de fideos dulces para darle color y saltee uniformemente con la carne. 9. Añadimos los ajetes, un poco de vino de cocción y cocinamos la carne. Cuidado: la carne de cerdo fresca sacrificada el mismo día debe tener suficiente grasa para tener cuatro patas traseras y dos cuchillos, y lo suficientemente fina para tener seis de ancho. dedos si es demasiado grasosa, quedará grasosa, si es demasiado fina, se quemará y si es demasiado ancha o estrecha, será difícil darle forma. 2. Cocine la carne. Listo: Es difícil producir el aroma de la carne hirviendo agua o hirviendo carne, así que después de hervir el agua, agregue jengibre (bátalo con un cuchillo), cebolla, ajo y pimiento a la sopa hasta que esté fragante y luego agregue la carne de cerdo lavada. Cuando esté cocida, retírela y reserve. No la cocine demasiado blanda. (4 piezas) 3. Corte la carne con prudencia: Mucha gente espera hasta que la carne esté fría antes de cortarla. La carne quedará grasosa y crujiente, y estará caliente cuando esté caliente, es difícil cortarla de manera uniforme. Un cocinero experto puede hacerlo más fácil remojando la carne seleccionada en agua fría y luego colocando la carne recién cocida en el congelador. durante dos o tres minutos si tienes frigorífico Cortar 4. Los ingredientes deben ser los adecuados: el douban debe ser auténtico douban pixian, picado a cuchillo, y la salsa de soja debe estar lo suficientemente espesa como para colgar en la pared de la botella. .