¿Están deliciosos los mariscos en Fuzhou?
El concepto de cocina de Fujian se está volviendo cada vez más vago, pero la gente de Fuzhou puede disfrutar cada vez de comida más fresca y deliciosa.
No me canso nunca de comer marisco.
La gente de Fuzhou aboga por los alimentos frescos, y cuanto más frescos sean los ingredientes, mejor. Los alimentos animales se preparan mejor cuando están vivos y coleando. El marisco crudo es a la vez "fresco" y "vivo", lo cual es muy popular entre la gente de Fuzhou. Desde la década de 1990, la “locura por los mariscos” de Fuzhou ha perdurado. Casi todos los restaurantes importantes tienen varias filas de tanques de agua de vidrio burbujeante colocados en lugares destacados del restaurante, pero están llenos de "soldados camaroneros, generales cangrejos" y varios peces nadando. Además, hay una gran variedad de mariscos y mariscos. Hay innumerables restaurantes con la palabra "mariscos" en sus carteles. Incluso si no hay ninguno, como el restaurante Snake, el restaurante Sichuan y el restaurante Peking Duck, a menudo tienen mariscos para satisfacer las necesidades de clientes con diferentes gustos. El dueño de un restaurante de serpientes dijo que operar mariscos no solo puede ajustar el sabor, sino también hacer que su restaurante sea "de mayor calidad".
A la gente aquí le gusta el sabor original de los mariscos, o pueden recoger mariscos vivos en agua hirviendo y cocinarlos por un rato, lo que se llama "hervir" ya sea al vapor o guisado, también lo hay; un método para cortarlo crudo o incluso comerlo crudo Elimina el proceso de calentamiento. Debido a que el método de procesamiento de los mariscos es relativamente simple, es más fácil para los restaurantes operarlos. Esta es probablemente una de las razones por las que cada vez se abren más restaurantes de mariscos.
La "moda del marisco" también está estrechamente relacionada con la caída de los precios del marisco fresco. En los últimos años, la industria acuícola de productos del mar de Fujian se ha desarrollado rápidamente. La cantidad y variedad de productos del mar han aumentado considerablemente, mientras que los precios se han desplomado. Tomemos como ejemplo el bajo en vivo. Cuando salió al mercado por primera vez hace unos años, costaba 50 o 60 yuanes por libra, pero ahora sólo cuesta más de 10 yuanes. El abulón, un tesoro marino en el pasado, ahora cuesta menos de 10 yuanes por pieza. A medida que baja el precio de los mariscos, más personas están destinadas a disfrutarlos.
Junto a la carretera nacional 104 en Luoyuan, un suburbio de Fuzhou, hay un restaurante con un nombre único: "Restaurante Erwoye". Este restaurante fundado por agricultores locales se encuentra junto a la bahía de Luoyuan, rica en mariscos. Aunque su tienda es muy sencilla, es famosa por sus deliciosos mariscos, atrayendo a muchos transeúntes y comensales que vienen aquí a degustar los mariscos. Más tarde, el dueño de la tienda se asoció con otros y abrió un restaurante con el mismo nombre en una zona próspera de Fuzhou, y el negocio estaba en auge.
Aunque el precio de los mariscos ha bajado mucho, el precio de la mayoría de los platos que utilizan mariscos como materia prima sigue siendo de gama media a alta. El precio alto es probablemente el encanto de los mariscos.
Cuando hables de mariscos, céntrate en lo raro.
Los mariscos saben bien, pero comer demasiado inevitablemente te cansará. En los últimos dos años, los mariscos han "surgido" gradualmente y se han convertido en un nuevo escenario en la mesa del comedor.
El río Minjiang produce diversos mariscos, como camarones, cangrejos, pescados de agua dulce, mariscos, etc. A algunos peces se les puede llamar por su nombre, pero otros no conocen sus nombres científicos, por lo que tienen que traducirlos al dialecto de Fuzhou y llamarlos “Baidao”, “Huang Shen”, “Wu Xu” y “Huang Jia”. ”. Los alimentos básicos como la carpa cruciana, la carpa herbívora y la carpa plateada cultivadas en estanques no se encuentran entre los “mariscos” mencionados aquí.
En la entrada de Wanbian Village en el lado oeste de la isla Nantai, Fuzhou, hay un letrero que indica "Hexian Street". En esta calle hay siete u ocho restaurantes que venden mariscos. Estos restaurantes están ubicados en edificios residenciales de los aldeanos. Algunos aldeanos abren sus propias casas, mientras que algunos forasteros alquilan casas para abrirlas. La decoración no es de alta gama. Sin embargo, debido a la buena calidad del marisco y a los métodos de cocina casera del campo, sabe bien y atrae a muchos clientes. El único inconveniente es que está lejos de la ciudad.
En la ciudad de Fuzhou, el restaurante de mariscos más famoso es el Linjiang River Fresh Restaurant. Este restaurante solía ser un restaurante de alto nivel, principalmente con salones privados.
Posteriormente, Linjiang Xianlou realizó importantes ajustes en su modelo de gestión e imagen corporativa, redujo el número de habitaciones privadas, bajó los precios y tomó un camino comercial de rango medio para el público. Basado en el restaurante original, estableció "Hebawan Food" Co. ., Ltd." y también abrió cadenas de tiendas a gran escala en el centro de la ciudad, utilizando logotipos corporativos de manera uniforme. Según la Sra. Liu Yiqing, directora del lobby de la cadena, se llamó "Heba Wan" porque las bolas de pescado son su especialidad. Las tradicionales bolas de pescado de Fuzhou están hechas de pescado y almidón y rellenas. Las bolas de pescado compradas en la calle generalmente contienen menos pescado y son baratas, pero el sabor, naturalmente, no es satisfactorio. Las bolas de pescado del restaurante "Heba Wan" utilizan como materia prima el pescado de agua dulce "ginseng amarillo" del río Minjiang. La proporción de bolas de pescado es alta y de color blanco cristal, lo que cambia el aspecto aburrido de las bolas de pescado tradicionales. Por supuesto el precio también es más caro. El pequeño cuesta tres yuanes y el grande cinco yuanes. La Sra. Liu dijo con orgullo que todos los clientes que van a comer a "Heba Wan" deben probar las bolas de pescado.
Además de bolas de pescado, esta tienda también cuenta con decenas de tipos de mariscos, colocados en tanques de agua grandes y pequeños. La Sra. Liu dijo que sus ríos son todos ríos naturales de agua dulce del río Minjiang. Aunque se han cultivado con éxito tortugas de caparazón blando, cangrejos y anguilas de agua dulce, preferirían quedarse sin existencias antes que utilizar alimentos frescos de río cultivados, porque el sabor y la calidad de la carne de estos últimos no son tan buenos como los de los alimentos frescos naturales de río.
Pollo Xinchong Shuxian en la mesa del comedor
La producción de mariscos naturales de Minjiang, especialmente productos raros, no es grande, y los mariscos de piscifactoría por sí solos no son suficientes para sustentar la fachada de productos frescos. construcción de alimentos. Por lo tanto, sólo hay unos pocos restaurantes de mariscos en Fuzhou, y el restaurante de Jianghe solo ha estado funcionando durante medio año, lo que contrasta marcadamente con la situación actual de "cien escuelas de pensamiento en pugna".
Hajiang es originario de la ciudad de Hetian, condado de Changting, provincia de Fujian. La carne es fresca y tierna, lo que la convierte en uno de los pollos de engorde de alta calidad de mi país. Plantado en la ciudad de Tianzhen y las zonas rurales circundantes. En el pasado, iba principalmente a Guangdong. En junio del año pasado, Fuzhou Dafuxing Hotpot City abrió y lanzó Hehe Hotpot. Desde entonces, Hajiang se ha vuelto rápidamente popular en toda la ciudad, y varios restaurantes han anunciado "Warm Hajiang", convirtiéndose en un escenario único en la industria de catering de Fuzhou en otoño e invierno. La gente de Fuzhou presta atención a su comida, una de las cuales es "fría" y "picante". La gente suele decir que esta comida está "fría" y "muy caliente". Este tipo de comida come "fuego", ese tipo de comida "nutre el yin", etc. A los ojos de la gente de Fuzhou, el pollo está "picante" y "se enoja" después de comerlo; la carne de pato es "fresca" porque las gallinas viven en la tierra y los patos suelen poner huevos. Por eso a la gente de Fuzhou siempre le ha gustado comer pato en lugar de pollo.
¿Por qué el río "enojado" es tan explosivo? Chen Weiping, gerente de Dafuxing Hotpot City, explicó que la carne de Hehe es "más suave" que la de Fuzhou. Está guisada con azúcar de roca, dátiles rojos, angélica y otras hierbas medicinales chinas. Es dulce y refrescante, tiene un sabor delicioso. Tiene un efecto "nutritivo". Comer regularmente no "enfadarse".
Cuando hay muchos ríos en el restaurante, es inevitable que haya buenos y malos, y también hay muchos ríos falsos. Según los expertos, el jeje real tiene características de apariencia específicas y debe cultivarse al aire libre, no en una fábrica. Los pollos utilizados en los restaurantes operados por Hehe son "pollos de alta calidad" producidos especialmente en el área de producción y la calidad está relativamente garantizada. Por ejemplo, Dafuxing Hotpot City transporta pollos desde Changting y ahora los vende.
Incluso hay un restaurante que opera estofado Jeje con un llamativo cartel en la pared que dice "Tú tienes a Deji, yo tengo a Jeje".
Desde esta perspectiva, si bien la comida es lo más importante para la gente, los hábitos alimentarios de las personas han trascendido la etapa de tener suficiente comida, y "salir a restaurantes" es algo común, pero si se quiere Para ganar en la industria de la restauración no es necesario ser muy bueno. El kung fu es realmente imposible.