Cómo preparar platos y caparazones de tortuga crudos

Primero ponerlo en una vaporera, cocerlo al vapor en agua hirviendo durante 45 minutos, sacarlo, ponerlo en agua caliente, quitarle la pulpa inmediatamente con un cepillo duro, lavarlo y secarlo en el sol (Farmacopea). Remojar, pelar y quitar la pulpa, lavar y secar al sol y por la noche hasta que no haya olor (Farmacopea 77). Tome los materiales medicinales originales, colóquelos en un frasco o piscina, remójelos en basura de arroz o agua limpia, el agua está aproximadamente 18 cm más alta que los materiales medicinales, selle el frasco, déjelos en remojo durante 20 a 30 días, déjelos en remojo hasta que la piel y Los huesos se separan hasta cierto punto, se sacan y se lavan con agua limpia durante 2 días -3 veces, se secan al sol, se aventan para quitar la caspa (Beijing). Tome los materiales medicinales originales, saque las impurezas y entiérrelos bajo tierra. Primero esparce 1 capa de arena húmeda, entierra 1 capa de caparazón de tortuga, 1 capa de arena húmeda y 1 capa de caparazón de tortuga. Cuando la piel y la carne estén separadas, sácalas, lávalas con agua limpia, sécalas en el. sol o sol, y aventar para quitar las escamas de piel (Beijing). Poner el caparazón de la tortuga en un tanque o bajo tierra, remojarlo en cal y agua alcalina durante unos 10 días, sacarlo, triturarlo, pelarlo y quitarle la carne, enjuagar con agua limpia y secar al sol. Cada tortuga tiene 100 toneladas de caparazón, 100 kilogramos de cal y 2,5 kilogramos de álcali (Hebei).

2. Triturar al cortar (Pekín).

Tercero, hornear

1. Hacer arena con vinagre, ponerla en la olla, sofreír a fuego alto, agregar los caparazones de tortuga lavados, darles la vuelta constantemente y escaldarlos. Ligeramente amarillo, sacar, tamizar para quitar la arena, enfriar con vinagre, secar y triturar si es necesario. 100kg de cada caparazón de tortuga y 20kg de vinagre (Farmacopea 85).

2. Sofreír los trozos de caparazón de tortuga a fuego lento hasta que estén negros y amarillos (combinados).

3. Blanquear la arena, sofreír la arena, agregar caparazones de tortuga crudos, sofreír hasta que los fideos crujientes tengan un color amarillo claro, sacar, colar para quitar la arena y dejar enfriar (Zhejiang). ).

Investigación moderna

1. Este artículo informa sobre cómo tomar páncreas de cerdo fresco o congelado y eliminar la capa externa de grasa y tejido conectivo. Pesar, triturar, añadir una pequeña cantidad de agua, remover, prensar, filtrar con una gasa y mezclar el filtrado con una solución al 0,5. Ajuste el pH a 8,0-8,4 con base (Na2CO3). Cuando el baño de agua se caliente a casi 40 grados, agregue los caparazones o platos de tortuga cocidos para que queden completamente sumergidos, dejando una capa de agua de 3-5 cm por encima de ellos. Mantener la temperatura a 35-40°C y remover cada 2-3 horas. Después de aproximadamente 12 a 16 horas, se puede quitar toda la piel y la carne restantes, sacarlas, lavarlas y secarlas hasta que no haya olor.

Este método tiene materias primas fáciles de obtener, equipos simples, operación conveniente y bajo costo. Ahorre tiempo y facilite la producción en masa. Caparazón de tortuga procesado. La cáscara de tortuga tiene buen color, no tiene residuos de piel ni carne y las uñas son fáciles de romper. Sin embargo, en el siguiente paso de escaldado con arena, el fuego debe ser ligero y la cantidad de vinagre utilizada para hornear vinagre debe aumentarse aproximadamente a la mitad. Por lo tanto, queda por estudiar si tiene algún impacto en el pegamento animal (Compañía farmacéutica del condado de Donggou, provincia de Liaoning: Boletín de medicina herbaria china, (4): 421973).

2.ASI.398 proteasa, 209 proteasa alcalina, 166 actinomiceto neutralasa y AT3. Se utilizó proteasa 942 para la evaluación preliminar de la velocidad de hidrólisis del caparazón de tortuga, la membrana del caparazón de tortuga y la carne residual. Sobre esta base se llevaron a cabo pruebas de ampliación y trabajos de verificación de calidad. Los resultados muestran que el uso del tambor colgante, un equipo de peinado en la industria del cuero, como máquina, y el uso de preparaciones de proteasa ASI y 398 para la hidrólisis en condiciones de rotación y agitación, puede corroer eficazmente la piel y la carne residual en poco tiempo. y separar la piel y los huesos, para cumplir con los requisitos de calidad del caparazón de tortuga y los productos de procesamiento de caparazón de tortuga. El proceso es muy eficiente, simple y no está limitado por el clima estacional. Tiene ciertas ventajas (Tian Dafang et al.: Bulletin of Traditional Chinese Medicine, (1): 19, 1981).

3. El método de descomposición siempre se ha utilizado para eliminar la carroña y la ropa sucia adherida a los caparazones y caparazones de las tortugas. En los últimos años, los métodos mejorados incluyen la adición de proteasa, órganos animales u otros microorganismos. , el control manual acelera el proceso, pero el motivo es el mismo que el método corrupto. Al eliminar la carne podrida y la ropa sucia, se pierde algo de colágeno útil. El autor probó el método Kjeldahl para determinar el contenido de proteínas y explorar mejoras en los métodos de procesamiento de caparazones de tortuga y caparazones de tortuga. Se obtuvieron los siguientes resultados:

(1) La distribución del contenido de proteínas en las placas de tortuga y los fragmentos de caparazón de tortuga es relativamente uniforme, sin mucha diferencia. El contenido de proteína de la córnea (pelaje) del caparazón de la tortuga es 77,5, que es más de 3 veces mayor que el del lomo de la tortuga. Pero pertenece principalmente a la queratina y es difícil de freír (solo el 33,52% se puede freír después de hervir durante 72 horas). Por lo tanto, utilizar gelatina de piel de burro para hacer sopa tiene poco efecto.

(2) El contenido de proteína de los caparazones de tortuga se pierde después de la descomposición. La pérdida de caparazones de tortuga crudos es del 9,07% en comparación con los caparazones de tortuga originales. caparazones de tortuga.

(3) Cuando se hierven caparazones de tortuga crudos y caparazones de tortuga crudos, es extremadamente difícil cocinar la proteína. Por tanto, se recomienda procesar caparazón de tortuga. El método tradicional de elaboración de caparazones de tortuga se abandona y se reemplaza por el método de ebullición. Sin embargo, los caparazones de tortuga crudos se elaboran de la misma manera que los caparazones de tortuga podridos. Necesitan agua alcalina caliente para eliminar el aceite; de ​​lo contrario, se pondrán amarillos fácilmente si se dejan durante mucho tiempo.

(4) El caparazón de tortuga crudo contiene 21.990 de proteína, el caparazón de tortuga asado contiene 22.937 de proteína y el contenido de proteína aumenta en 4,3. El contenido de proteína de los caparazones de tortuga crudos fue de 21,928 y el contenido de proteína de los caparazones de tortuga asados ​​fue de 21,727, una disminución de 0,9, lo que indica que el contenido de proteína se mantuvo básicamente estable desde los productos crudos hasta los multiproductos. Sin embargo, en comparación con los productos crudos correspondientes, la tasa de fritura aumenta considerablemente (el caparazón de tortuga frita aumentó 14 veces y el caparazón de tortuga aumentó 11,6 veces). El motivo de la mejora puede ser que los productos horneados quedan crujientes y tienen más huecos, lo que aumenta mucho el área de contacto con el agua.

Los resultados anteriores muestran que:

(1) Es razonable estipular en las especificaciones de procesamiento que "el nombre del medicamento por sí solo es un producto de procesamiento secundario" en la receta;

(2 ) Se debe prolongar adecuadamente el tiempo de decocción. Las primeras 2,5 horas son principalmente para asar y luego la velocidad de fritura disminuye. Si el producto crudo se usa como medicina, se debe freír primero;

(3) Es mejor utilizar el producto asado como materia prima para cocinar pegamento. 4. Utilizando el contenido de proteína como indicador principal, se comparó la calidad de los caparazones de tortuga y los caparazones de tortuga procesados ​​mediante métodos de pirólisis como cocción al vapor, cocción al vapor a alta presión, ebullición y escaldado con arena. Se observaron diferencias en el contenido de proteínas en productos con diferentes métodos de procesamiento. El orden del contenido de proteínas en el caparazón de tortuga es escaldado > cocer al vapor > cocer al vapor a alta presión > hervir. El orden de cocción de los caparazones de tortuga es cocinar al vapor > cocinar al vapor a alta presión > hervir > blanquear con arena, pero la diferencia no es grande. La calidad de la apariencia es más agrícola que la del planchado con arena. Los productos de los otros tres métodos quedan limpios y brillantes. Entre ellos, el método de cocción al vapor no sólo tiene un contenido de proteína ligeramente mayor, sino que tampoco pierde componentes solubles en agua tan fácilmente como el método de ebullición, ni requiere equipo adicional como el método de cocción al vapor a alta presión. En comparación con el método tradicional, el contenido de proteínas de los productos de caparazón de tortuga al vapor es 2,81 mayor que el de los productos procesados, y el contenido de proteína de los productos de caparazón de tortuga al vapor es 4,43 mayor que el de los productos tradicionales. El análisis estadístico muestra que la cocción al vapor es extremadamente eficaz para aumentar el contenido de proteínas.

5. Los hongos de paja creen que la materia orgánica macromolecular en el medio de cultivo se descompone en pequeñas moléculas mediante varias enzimas descomponedoras y luego se absorbe y utiliza. Las escamas, los tendones y las fascias de la placa y el caparazón de la tortuga son compuestos proteicos que pueden servir como fuente de nutrición para los hongos de paja. El método de fermentación sólida de un solo hongo se utiliza para purificar el caparazón de tortuga y el caparazón de tortuga, lo que supera las deficiencias de los métodos tradicionales. Se cree que esta cepa tiene amplias fuentes, operación simple, bajo costo y valor práctico.