¿Cómo hacer pollo al horno con sal al estilo cantonés y con especias?
1 pollo (unos 3kg)
3kg de sal gruesa
1 trozo de gasa
1 trozo de papel
1 trozo de papel
p>
Preparación:
1. Lavar el pollo, secarlo y colgarlo para que se seque al aire hasta que esté lo más seco posible.
2. Introduce dos patas de pollo en el abdomen desde la cola, envuélvelas con una gasa y pasa un palillo por el cuello y la cola del pollo para evitar que la gasa se extienda.
3. Corta el papel de aluminio más grande que la olla y colócalo en el fondo.
4. Calentar el wok, añadir sal gruesa y sofreír hasta que estén amarillos. Extienda aproximadamente 1/3 de la sal kosher de manera uniforme en el fondo de la olla, coloque el pollo en la olla y esparza el resto de la sal kosher. Tape y cocine a fuego lento durante 6 minutos, voltee el pollo, cocine a la parrilla durante 6 minutos y cocine a fuego lento durante los últimos 12 minutos.
Experiencia:
1. Las ollas de barro son más efectivas, porque la piel del pollo quedará crujiente durante el proceso de horneado y no se puede usar papel de aluminio como fondo.
2.Si el pollo pesa unos 2 kilogramos, 10 minutos son suficientes. La cantidad de sal también debe ser igual a la cantidad de pollo.
Preparar auténtico pollo al horno con sal requiere mucho tiempo y trabajo. El método de horneado mejorado también se presenta a continuación:
Primero, cubra el pollo sacrificado con sal fina por dentro y por fuera, luego cocine al vapor sobre un fuego abierto, sepárelo del agua y luego corte el pollo en piezas.
Además, se mezcla manteca de cerdo o aceite de maní y condimento en polvo con el jugo del pollo al vapor original para hacer una salsa espesa. En un bol grande, sumerja los trozos de pollo picados uno a uno en el aceite especiado y colóquelos en un plato.
La teoría de los "tres métodos" del pollo salado
[Editar este párrafo]
Todo el mundo sabe que el pollo al horno salado en Guangzhou es delicioso, pero el pollo al horno con sal Los "tres métodos" no son tan claros. Entonces, los "tres métodos" son tres métodos para preparar y comer pollo al horno con sal, a saber, al horno con sal, al horno en agua y al aire. Los diferentes métodos de producción tienen diferentes características, pero aún mantienen el sabor básico del pollo al horno con sal, lo que lo hace más adecuado para comensales con diferentes gustos.
Método de asado con sal
Envolver el pollo sazonado en papel y hornearlo en una cazuela frita durante varias horas. La piel es suave, la carne es suave y el hueso es rico en sabor.
Método de cocción en agua
Se dice que hay una historia:
Se dice que en la década de 1940, antes de la liberación, un hombre del condado de Xingning, Dongjiang , estaba cerca del templo Chenghuang en Zhongshan 4th Road, Guangzhou. Abrió un pequeño restaurante llamado Ningchang (después de la liberación, fue una empresa conjunta con otros restaurantes y pasó a llamarse Dongjiang Hotel), que se especializa en preparar y vender pollo al horno con sal, que era muy. popular entre los comensales. Una vez, un jefe de policía le pidió pollo al horno con sal para comer esa noche, pero él no vino a comer, por lo que la tienda ya se había comido mucho. Pasadas las 10 de la noche, para no perder dinero, el jefe vendió el pollo preparado con sal a otro cliente. Cuando el mercado estaba a punto de cerrar, el jefe de policía vino a comer pollo. Es demasiado tarde para hacerlo de la manera tradicional. Si no hubiera gallinas, definitivamente habría un gran alboroto. Los chefs tuvieron una idea y se les ocurrió un método nuevo y rápido: remojar el pollo en sopa caliente, quitarle los huesos, la carne y la piel, mezclarlo con aceite de sésamo, sal refinada y otros condimentos, y luego untarlo en forma de pollo. y sírvelo en un plato, que es el "método de asado en agua". De esta forma, aunque el sabor es ligeramente inferior al del pollo tradicional al horno con sal, puede afrontarlo y ganar con una carne suave y una piel refrescante, lo cual es muy elogiado. Después de eso, se añadió este tipo de pollo al horno con sal y se ha transmitido hasta el día de hoy.
Método de horneado a gas
(Mezcla sabor a jengibre, sal refinada, aceite de sésamo y otros ingredientes, aplica el interior y el exterior de la pechuga de pollo y cocina al vapor en agua. La carne se fragante y suave, pero no lo suficientemente refrescante). Se dice que se innovó más tarde para satisfacer las necesidades de algunos clientes que prefieren comer huesos salados tradicionales. No sólo puede mantener el rico sabor, sino que también hace que la carne sea tierna y deliciosa.
El origen del pollo al horno con sal
[Editar este párrafo]
El primer pollo al horno con sal fue creado por trabajadores de la sal en el campo de sal junto al mar de Dongjiang En Huizhou, hace más de 300 años, por conveniencia de almacenamiento, los alimentos se inventaron por accidente. Más tarde, los chefs de Huizhou cambiaron el método de marinado por pollo salteado al horno con sal. El plato se volvió suave, delicioso y tierno, por lo que se le llamó pollo al horno con sal. Posteriormente, gracias al procesamiento y la mejora continuos, se produjeron muchas variedades nuevas de pollo salado.
Sobre la base de heredar la artesanía tradicional del pollo al horno en sal, se cancela la artesanía del pollo al horno en sal, y varias técnicas de producción dispersas, varias hierbas medicinales chinas y cuatro recetas caseras se conectan e integran orgánicamente, solo como El metal y la cerámica esparcidos conectados con una pala conservan el rico valor nutricional del pollo. El pollo tiene una apariencia de color amarillo brillante, un aroma suave, es fragante pero no grasoso, suave y tierno. El consumo regular tiene los efectos de enfriar la sangre e hidratar la sequedad, nutrir los riñones y ser un laxante, y calentar el bazo y el estómago. Debido a la perfecta combinación de estas técnicas e ingredientes, el pollo al horno en sal no sólo tiene un sabor único, sino que también es rico en nutrientes, dejando un regusto interminable e inolvidable.
La historia del pollo al horno con sal
[Editar este párrafo]
El pollo al horno con sal es la técnica de cocina más distintiva en las principales cocinas chinas. La formación está estrechamente relacionada con la migración humana Hakka y la vida está estrechamente relacionada. Durante el proceso de migración al sur, los hakkas se trasladaron a un lugar, pero a menudo fueron acosados por extranjeros y obligados a trasladarse a otro lugar. A lo largo de la vida, cada hogar cría aves y ganado. Es incómodo transportar aves vivas durante su "escape" y migración, por lo que se sacrifican y se colocan en bolsas de sal para su almacenamiento y transporte. Después de trasladarse al lugar de reubicación, estas materias primas almacenadas y transportadas pueden aliviar la escasez de materias primas y nutrir el cuerpo. El pollo al horno con sal es un plato mundialmente famoso elaborado por el pueblo Hakka con su sabiduría durante su migración. Al principio, los pollos crudos sacrificados por el pueblo Hakka se marinaban y se sellaban con montones de sal. Se podían cocer al vapor directamente cuando se comían, lo que ahora se conoce como "pollo salado Hakka".
Se dice que había un Hakka que traía a sus hijos en grupo, y uno de los niños estaba débil y enfermizo. Debido a que en ese momento faltaban varios alimentos nutritivos, envolvió el pollo salado en papel, lo puso en sal frita y lo cocinó en una cazuela. Después de comer, el niño se recuperó gradualmente y se volvió fuerte. Pasó el examen imperial y ganó el primer lugar. Más tarde, este plato se convirtió en un nombre familiar y se convirtió en un plato especial que cocinaría toda mujer hakka. Para facilitar la cocción y adaptarse a la producción en masa, los chefs Hakka continúan mejorando e innovando, creando otro sabor de pollo salado Dongjiang. El método de horneado con sal se ha convertido en un método de cocción especial de la cocina Hakka, lo que ha dado lugar a una serie de "alimentos horneados con sal" con sabores únicos, como patas de pollo (pato) al horno con sal, carne (patas de perro) al horno con sal, panceta de cerdo al horno con sal y pescado de agua al horno con sal.