Métodos de almacenamiento de licor en horno ¿Cuáles son los métodos de almacenamiento de licor en bodega?

1. Entorno de almacenamiento en horno: Cuando se almacena en un horno de vino, el tamaño de la bodega, tomando Moutai como ejemplo, es generalmente de 3 a 4 metros de profundidad y puede contener de 15 a 20 botellas de vino tinto de levadura. Las paredes de la bodega de licor de sabor fuerte generalmente están hechas de tierra, mientras que las del licor de sabor salsa están hechas de piedra, de lo contrario el aroma de la salsa no será fuerte. El pozo debe sellarse con barro amarillo local para que sea hermético. Durante la entrada al foso, revise con frecuencia y rocíe unas gotas de agua con frecuencia para evitar que se agriete la entrada de aire. Para almacenar granos puros y vino puro en cuevas, debemos cumplir estrictamente con los estándares de las "tres no selecciones", es decir, no elegir una cueva seca, ya que debe haber hielo en la cueva para que no tenga alma; elige una cueva húmeda, ya que el agua subirá y el alma será impura; la cueva no elegirá el lugar, la cueva es ancha y cuadrada, lo que permitirá que el "dios de la cueva" se establezca y viva. El almacenamiento en horno generalmente estipula que la calidad del vino puede madurar lenta y simétricamente con el equipo de temperatura y humedad constante en la bodega, el gas en la bodega es limpio, lo que puede ayudar a Cui a cocinar, y el vino se volverá más suave a medida que se almacene; . El almacenamiento sellado de las tinajas de barro garantiza que el vino absorba los gases externos e interactúe con los factores ambientales.

2. Utensilios de horno: Los utensilios de barro son utensilios tradicionales con un altar en la boca y una tinaja en la boca pequeña. Sus ventajas son una buena permeabilidad al aire, contiene una variedad de hidróxidos, un bajo costo de producción y puede promover la madurez del vino. Sus desventajas son que son frágiles, tienen poca tenacidad al impacto y resistencia a los terremotos, son fáciles de penetrar, ocupan un área grande, tienen un rendimiento de sellado deficiente y el etanol es fácil de evaporar. (1) Los vasos sanguíneos son cestas hechas de caña o tiras de bambú, o empaquetadas en cajas de madera, y se colocan recipientes hechos de pasta de sangre de cerdo en la cavidad interior del estanque de cría. Entre ellos, Jingtiao se llama Jiuhai y tiene una capacidad de 5 toneladas, y el estanque de cría tiene una capacidad de 10 a 25 toneladas. El material de sangre de cerdo es una membrana semipermeable hecha de sangre de cerdo y cal en polvo. La ventaja es que puede evitar fugas de agua de más de 30 vol, el costo del proyecto es bajo y no es fácil que se dañe.

(2) Los recipientes de acero inoxidable y de aluminio son más baratos, pero los hidróxidos que contienen pueden hacer que el vino se vuelva turbio y amargo fácilmente. Posteriormente, el costo de la construcción de tanques de almacenamiento de acero inoxidable fue alto y la madurez del vino no fue tan buena como la de las tinajas de cerámica.

(3) Los recipientes del estanque de cría son de estructura de hormigón, recubiertos con pintura anticorrosión y tienen una gran capacidad de almacenamiento de agua. El revestimiento interior debe cubrirse con papel de seda y revestimiento totalmente cerámico con sangre de cerdo. Use papel de seda, sangre de cerdo, cal viva y agua para hacer moco, unirlo hasta formar una pasta y pegarlo en la cavidad interior de la piscina; también puede pegar tableros de fibra cerámica, baldosas o vidrio laminado. Llene los espacios con pegamento de resina epoxi y luego use pintura arquitectónica de sangre de cerdo para llenar los espacios. También puede aplicar pegamento de resina epoxi o pintura arquitectónica de percloroetileno;

3. Tiempo de almacenamiento en horno: el período de almacenamiento óptimo del vino Laobaigan es de 1 año; el período de almacenamiento efectivo del vino con sabor a Maotai es de más de 3 años. El sabor cambia mucho en la etapa inicial. El vino nuevo tiene efectos indeseables como irritación, irritación de la nariz y aspereza. La sensación desaparece gradualmente. En las etapas media y tardía, la calidad del vino se vuelve cada vez más suave, armoniosa, delicada y plena, en las etapas media y tardía, la salsa del vino es excelente, sobresaliente y elegante, y gradualmente parece rancia. En cuanto al tiempo de almacenamiento del vino de grano puro en el horno, no significa necesariamente que el vino mejorará después del almacenamiento, ni tampoco que cuanto más añejo sea el licor, mejor. Si está demasiado maduro, es posible que no sea de buena calidad ni sabor. El tiempo de almacenamiento es generalmente de 1 a 3 años.

4. Preguntas frecuentes: Durante todo el proceso de almacenamiento en horno de granos puros y vinos puros, si se desea obtener buenos efectos de almacenamiento, se debe prestar atención a lo siguiente:

>(1) Almacenamiento Durante este período, la boca del recipiente debe estar sellada para evitar su apertura frecuente y el vino de grano puro no debe exponerse a un exceso de gas. Todo el proceso de oxidación del aire debe controlarse adecuadamente para aumentar la proporción de reacción de esterificación. Si el sellado no es hermético, la oxidación excesiva del aire provocará un exceso de ácido aldehído y la evaporación dañará los ésteres de alcohol. Dicho almacenamiento no sólo es beneficioso sino también perjudicial. Parte del vino añejo almacenado en la fábrica se abrirá hoy y mañana, y al final sólo quedará medio depósito de vino. Después de dos años de almacenamiento, el alcohol empeorará cuanto más tiempo se almacene y se volverá cada vez menos inodoro.

(2) Si desea obtener el efecto real de un almacenamiento rápido, la temperatura del vino fluido debe ser ligeramente más alta (por encima de 30 grados) y es mejor almacenarlo en un recipiente pequeño para que que el olor se pueda dispersar libre y rápidamente.

(3) Se debe proporcionar una temperatura moderada, normalmente en torno a los 20°C. Si la temperatura es demasiado alta, la evaporación causará grandes daños. La temperatura es demasiado baja, lo que afecta el efecto de almacenamiento real.

(4) Cuanto más largo no sea el período de almacenamiento del vino, mejor será el período de tiempo adecuado. Hay muchas sustancias de alto punto de fusión en el licor Mao, por lo que el tiempo de almacenamiento debería ser más largo. Si el vino con aroma principalmente a éster se almacena durante demasiado tiempo, se evaporarán más lípidos y el vino tendrá un sabor raro. Por lo tanto, generalmente no se permite almacenarlo por mucho tiempo. Por ejemplo, si el vino Xifeng se almacena durante 2 o 3 años, el total de ésteres aumentará cuanto más largo sea el período de almacenamiento, menor será; Aunque el vino era suave, el sabor era apagado.

(5) El almacenamiento debe ajustarse y luego ajustarse al original de fábrica.

La experiencia práctica, la mezcla temprana y el almacenamiento posterior, y la reordenación y fusión de la estructura molecular del licor de agua pueden mejorar la calidad del licor de grano puro y mantener el equilibrio de aroma y sabor. Por el contrario, la mezcla después del almacenamiento confunde el orden de las estructuras moleculares y el alcohol queda seco y picante, lo que afecta el efecto real del almacenamiento original.