¿Por qué se encoge el pan de la olla arrocera?
Primera: demasiados "materiales flexibles" (azúcar, mejorantes, levadura, grasa, etc.) harán que la tostada se encoja.
Segundo: El pan no está cocido. También puede provocar un "encogimiento de la cintura".
En tercer lugar, también puede deberse a una relajación incompleta y a una fermentación excesiva durante el perfilado.
Cuando se amasa la levadura en la masa, la levadura reaccionará con el azúcar y el almidón de la masa para producir gas de ácido carbónico y aroma. Luego, después de que este ingrediente ingresa a la película de estructura de red de gluten, la masa comienza a formarse. expandir. Este proceso es la fermentación. Una vez amasada la masa, esa es la mitad de la batalla, la fermentación es la otra mitad de la batalla.