Introducción al chocolate blanco
bái cài 2 Inglés referencia
Pakchoi
Col china 3 Descripción general
El Pakchoy es una variante de la subespecie Brassica Pakchoy de la familia Brassicaceae. Es una planta herbácea de hojas verdes nacida en. 2012. El nombre científico es Brassica campestris L. ssp. El repollo evolucionó del repollo (B. campestris L.). El número de cromosomas es 2n2x20. El repollo fresco contiene 9395 g de agua, 2,33,2 g de carbohidratos, 1,42,5 g de proteína, 3040 mg de vitamina C, 0,61,4 g de fibra y otras vitaminas y minerales por cada 100 g de repollo fresco. Se puede saltear, preparar sopas y encurtir. Se cultiva ampliamente en toda China. El sur del río Yangtze es la principal zona de producción, y el área de plantación representa el 40-60% del área de plantación de hortalizas en otoño, invierno y primavera. En la década de 1970, la superficie de plantación en el norte de China también se expandió rápidamente.
La col china es originaria de la costa mediterránea y de China. Evolucionó de la planta Brassica. Se puede comer en forma de bulbos de hojas jóvenes, hojas en roseta o tallos de flores. Es la verdura más cultivada y consumida en China.
El sistema radicular de la col es poco profundo, la raíz principal es gruesa y las raíces laterales están bien desarrolladas y distribuidas horizontalmente. Las hojas son peludas o lampiñas y tienen forma de roseta sobre tallos acortados. Las yemas axilares están poco desarrolladas, excepto en los brotes jóvenes y en los tipos monoicos. Racimos, flores de color amarillo claro a amarillo. El fruto está cachondo.
La col china y los plantones de otra planta crucífera, la col china (también conocida como col china), se han convertido en hortalizas indispensables en las mesas de los residentes chinos. En el invierno en el norte de mi país, el repollo chino es un invitado frecuente en la mesa del comedor, por eso hay un dicho que dice que "las verduras de invierno son tan hermosas como los brotes de bambú". El repollo tiene un alto valor nutricional y hay un dicho que dice que "cien verduras no son tan buenas como el repollo". 4. Características botánicas de la col
Tiene raíces poco profundas, raíces fibrosas bien desarrolladas y una gran capacidad de regeneración, lo que la hace adecuada para el trasplante de plántulas. Los tallos son cortos durante el período de crecimiento vegetativo y se alargarán durante las altas temperaturas o cuando se planten demasiado densamente. Los tallos cortos tienen hojas en roseta, que son las principales partes comestibles y órganos de asimilación. Las hojas son redondas, ovaladas, obovadas o elípticas, con margen entero, onduladas o aserradas, de color verde claro, verde o verde oscuro; la superficie de la hoja es lisa o arrugada, y algunas tienen pelos agrandados y de forma transversal; sección plana, semicircular o ligeramente redondeada, generalmente sin alas, de color blanco, verde-blanco, verde claro o verde, la inflorescencia es de 2/5 o 3/8, y el número de hojas individuales es generalmente de más de una docena. Los tallos de las flores y las hojas generalmente no tienen pecíolo y están revestidos o semirevestidos. Racimo compuesto, flor entera, corola amarilla, 4 pétalos dispuestos en forma de cruz; 6 estambres, 4 filamentos largos y 2 cortos ubicados en el centro de la flor; Flores de polinización cruzada, polinizadas por insectos. Las silicuas contienen 1020 semillas; las silicuas maduras son fáciles de romper y deben cosecharse a tiempo. Las semillas son casi redondas, de color marrón rojizo o marrón amarillento y pesan 1,52,2 gramos. 5 Tipos y variedades de col china
Según sus características morfológicas, biológicas y de cultivo, la col china se puede dividir en col de otoño e invierno, col de primavera y col de verano, cada una de las cuales incluye diferentes tipos de variedades. Col de otoño e invierno: muy cultivada en el sur de mi país, con muchas variedades. El tipo de planta es erguida o de cintura. Se cultiva principalmente en otoño e invierno. Se divide en tipo de tallo blanco y tipo de tallo verde según el color del pecíolo. Las variedades representativas del tipo de tallo blanco incluyen el amarillo de patas cortas de Nanjing, el tallo de Changbai de Changzhou, el wuye de patas cortas de Guangdong y las hortalizas de hojas pequeñas de Hefei. Las variedades representativas del tipo de tallo verde incluyen Shanghai Ai Min, Hangzhou Zao You Dong, Changzhou Green Stem, etc. Repollo de primavera: Las plantas son relativamente planas, algunas están erguidas o ligeramente ceñidas. Tiene una fuerte resistencia al invierno, resistencia al frío y alto rendimiento. Según el período de desprendimiento y suministro de la mañana y la tarde, el repollo se divide en repollo de principios de primavera y repollo de finales de primavera. Las variedades representativas de hortalizas de principios de primavera incluyen los tallos blancos de Nanjing con hojas blancas brillantes, los blancos de marzo de Wuxi, los tallos verdes de invierno de aceite tardío de Hangzhou, los lentos de marzo de Shanghai, etc. Las variedades representativas de hortalizas de finales de primavera incluyen Nanjing April White con tallos blancos, Hangzhou Silkworm Vegetales y Shanghai April Slow y May Slow con tallos verdes.
Las hortalizas de verano, cultivadas en las estaciones de altas temperaturas de verano y otoño, también se denominan "hortalizas de fuego" y "hortalizas fu". Las variedades representativas incluyen Shanghai Huocai, Guangzhou Maercai, Nanjing Aizha No. 1, etc. 6 Crecimiento y desarrollo y formación de productos
El ciclo de crecimiento de la col se divide en fase de crecimiento vegetativo y fase de crecimiento reproductivo. Tomando como ejemplo el repollo de otoño e invierno, el período de crecimiento vegetativo incluye el período de germinación: desde la germinación de las semillas hasta la expansión de los cotiledones y la exposición de las hojas verdaderas. Etapa de plántula: desde la germinación de la hoja verdadera hasta la formación de la filotaxis. Etapa de roseta: aparecen 12 hojas más en la planta, que es el período principal para formar el rendimiento de una sola planta. La fase de crecimiento reproductivo incluye las etapas de yema y botón floral: se producen los botones florales y se producen las ramas florales. Los tallos y las hojas crecen en el tallo de la flor principal y en las ramas laterales, y se forman capullos de flores en la parte superior. Periodo de floración y fructificación: Los botones florales crecen, florecen y dan frutos uno tras otro.
La col china tiene hojas en roseta. La col china sembrada en otoño suele tardar 1,52 días en desarrollar una nueva hoja. Tomando como ejemplo variedades como Hangzhou Youdong'er, una sola planta generalmente tiene 2530 hojas, de las cuales la hoja número 924 en roseta constituye principalmente el rendimiento. La tasa de crecimiento del área foliar en la etapa de plántula es más rápida que la tasa de crecimiento del peso de la hoja en la etapa de roseta; En las últimas etapas de crecimiento, el aumento del peso de la hoja se debe principalmente al crecimiento del pecíolo, que a menudo representa el 7580% del peso total de la hoja. El pecíolo es un órgano de almacenamiento de nutrientes. El rendimiento por unidad de superficie se compone del número de plantas y el peso de una sola planta, y el peso de una sola planta está restringido por dos factores: el número de hojas y el peso de las hojas. La mayoría de las variedades son variedades de hojas pesadas y el aumento del peso de las hojas depende principalmente del aumento del área foliar y del peso del pecíolo.
Al repollo le gustan los climas frescos y crece mejor en condiciones con una temperatura media de 1820°C y suficiente luz solar. Puede sobrevivir el invierno con seguridad a 2 o 3°C. El potencial de crecimiento es débil a temperaturas superiores a 25°C y es susceptible a enfermedades virales. En verano sólo se pueden cultivar unas pocas variedades tolerantes al calor. Cuando la temperatura de las semillas germinadas de repollo y de las plantas verdes es inferior a 15°C, la vernalización se completará después de un cierto número de días. Los botones florales comenzarán a diferenciarse en los extremos de las plántulas y las hojas dejarán de diferenciarse. Brota y florece bajo largas horas de luz y condiciones de temperatura más altas. Sin embargo, las diferentes variedades tienen requisitos significativamente diferentes en cuanto a cuidados a largo plazo. 7 técnicas de cultivo de col china
La col china tiene muchos tipos, variedades y amplia adaptabilidad. En las zonas de Jiang y Huai de mi país, además del simple cultivo de cobertura entre hileras en invierno y principios de primavera, puede ser. cultivado en campo abierto; en el sur de China, producción anual disponible. El cultivo se organiza generalmente según tres estaciones: coles de otoño e invierno: principalmente plántulas, trasplante y recolección de plantas adultas. En el sur de China, la siembra se realiza en septiembre y diciembre y la cosecha se realiza por etapas en febrero del año siguiente; en la región de Jianghuai, la siembra se realiza desde principios de agosto hasta mediados de octubre y se cosecha antes de las heladas; Repollo de primavera: siembre a finales de otoño, cultive las plántulas para pasar el invierno y coseche las plantas adultas en la primavera siguiente, siembre a principios de la primavera y coseche las plántulas. Las plántulas se pueden sembrar y cultivar en camas frías a principios de la primavera o después del equinoccio de primavera, y también se pueden cosechar plantas adultas. Col china de verano: Cultive y coseche principalmente plántulas de hortalizas. Puede sembrar semillas en cualquier momento desde principios de mayo hasta principios de agosto y continuar cosechando. El repollo a menudo se cultiva en rotación con melones, frijoles y cultivos extensivos. El repollo de primavera se puede intercalar con tomates, melones, frijoles, patatas, taros y otras verduras. El repollo de verano se puede mezclar con apio, crisantemo, zanahorias y otras verduras. El repollo de otoño e invierno se puede intercalar con col china, coliflor, lechuga y patatas; , etc. O interplantar. Al sembrar diferentes variedades en hileras, se puede lograr un suministro durante todo el año.
A excepción del cultivo de plántulas y la siembra directa a principios de primavera y verano, la col se trasplanta generalmente en hileras. Se debe seleccionar un suelo franco con buena retención de agua y fertilizante y buen drenaje para el lecho del vivero. Después de cosechar el cultivo anterior, se debe arar lo antes posible, se debe limpiar el campo, se debe aplicar suficiente fertilizante base y se debe limpiar. El terreno debe estar preparado para hacer un lecho elevado o un lecho plano. La siembra debe realizarse de manera uniforme y escasa. Reponga las plántulas a tiempo después de la emergencia para evitar un crecimiento excesivo; aplique fertilizante y agua después de que emerjan las plántulas, y preste atención al desmalezado y al control de plagas durante la etapa de plántula. Generalmente el trasplante se realiza entre 25 y 30 días después de la siembra. Los campos de siembra deben ser fertilizados, arados y delimitados con antelación. La densidad de plantación varía según la variedad, la estación y el propósito de cultivo. La mayoría de las variedades tienen una distancia entre plantas de 2025 cm cuadrados. La profundidad de la siembra varía según el clima y la calidad del suelo. La siembra debe ser poco profunda a principios de otoño para evitar la pudrición debido a la siembra profunda. Después del rocío frío, las hortalizas se deben plantar a mayor profundidad para evitar el frío. Si el suelo está suelto, la siembra puede ser un poco más profunda; si el suelo es pesado, se debe plantar a poca profundidad;
El repollo tiene un sistema radicular poco profundo y una capacidad de absorción débil. Se debe suministrar fertilizante continuamente durante el período de crecimiento. La aplicación repetida del fertilizante nitrogenado disponible es una medida importante para promover el crecimiento del repollo y garantizar un alto rendimiento. Los principios de la fertilización razonable: primero, aplicar fertilizante a tiempo después de la siembra para promover la recuperación del crecimiento de las plántulas; segundo, aumentar la concentración y la dosis de fertilizante a medida que crece el crecimiento individual de la col china; En cuanto al método, período y dosis de fertilización, depende del clima, el estado de las plántulas y las condiciones del suelo. Combine el riego con la fertilización. No debe faltar agua dentro de los 3-5 días posteriores a la siembra, especialmente en verano y principios de otoño. El riego debe realizarse por la mañana y por la noche durante 3-4 días consecutivos después de la siembra.
Al cultivar repollo chino, se debe utilizar más fertilizante orgánico como fertilizante base. El aderezo adecuado durante el período de crecimiento también se puede combinar con riego por aspersión para el aderezo foliar.
Las plantas de col se pueden cosechar en cualquier momento cuando alcancen un tamaño determinado. Los estándares de cosecha para plantas adultas son: el color de las hojas exteriores comienza a desvanecerse, la base de las hojas exteriores se vuelve amarilla, los racimos de hojas cambian de un crecimiento vigoroso a un crecimiento cerrado y las hojas interiores se alargan hasta quedar al ras de las hojas exteriores ( comúnmente conocida como "boca plana"). El repollo de otoño en la región de Jianghuai se cosecha de 30 a 40 días después de la siembra, y se necesitan de 50 a 60 días para cosechar la planta madura, que debe cosecharse antes de que se espigue; En el sur de China, sólo se necesitan entre 40 y 60 días desde la siembra hasta la cosecha.
Los campos de siembra deben estar estrictamente aislados de otras hortalizas de la familia de las coles y otras variedades de la familia de las coles, así como de otros cultivos del género Brassica con una base cromosómica de x10. La distancia de aislamiento del espacio agrícola original no será inferior a 2000 m, y la distancia de aislamiento del espacio agrícola original para producción no será inferior a 1000 m. Los principales métodos de recolección de semillas son el método de la planta adulta: siembra oportuna en otoño. Antes de cosechar, seleccione como semillas plantas fuertes y excelentes con las características de esta variedad, y plántelas con un espacio de 45 cm entre hileras. En el área de Jianghuai, se debe prestar atención a una cobertura adecuada para evitar el frío. En el caso del repollo de tallo largo con poca resistencia al frío, se pueden cortar las hojas superiores, dejando sólo el pecíolo y el centro de la hoja para plantar, y luego cubrirlas con pasto apropiadamente. . En la primavera siguiente, se debe quitar la cubierta resistente al frío, cultivar, desherbar y fertilizar, y se debe prestar atención al control de los pulgones antes de la floración. Las semillas generalmente se cosechan de mayo a junio en las áreas de Jiang y Huai. Método de siembra de plantas semicultivadas: sembrar y cultivar plántulas en octubre en las áreas de Jiang y Huaihe, y plantar antes del invierno. La próxima primavera, elija las sanas para recolectar semillas. El rendimiento de las semillas es mayor y el costo es menor, pero la calidad no es tan buena como la de las semillas adultas. ③ Método de siembra de plantas pequeñas: Siembre las semillas a principios de febrero en las áreas de Jiang y Huaihe. Después de la emergencia, elimine las impurezas y las impurezas de 1 a 2 veces. Deje las plántulas a una distancia de aproximadamente 20 cm. El almacenamiento de semillas de repollo de primavera generalmente se lleva a cabo junto con la producción en el campo de primavera, para eliminar las malas y conservar las buenas. 8 Almacenamiento y procesamiento de repollo
① Repollo en escabeche: Coseche las plantas completamente maduras, retire las raíces y las hojas viejas, lávelas, espere a que el agua se evapore y se marchite un poco, agregue sal y amase en seco. y ponlos en una vasija de barro o en un gran barril de madera. Una capa de verdura, una capa de sal, hasta llenar el código, luego presionar con piedras pesadas. Después de unos días, espere hasta que se filtre el jugo, luego gírelo hacia arriba y hacia abajo nuevamente y espere entre 25 y 30 días antes de comer. Se podrán añadir 2,54 kg de sal por cada 50 kg de verduras frescas. Repollo seco: Coseche las plantas adultas demasiado grandes, retire las raíces y las hojas viejas, lávelas, sumérjalas en agua hirviendo por un tiempo y luego séquelas en los estantes. 9. Control de plagas del repollo
Las enfermedades comunes incluyen enfermedades virales, mildiú, mancha blanca, raíz club, etc. Las principales plagas de insectos incluyen el pulgón de la col, el barrenador de la col, la polilla lomo de diamante, la exigua lomo de diamante, el escarabajo pulga de rayas amarillas, la mariposa de la col, etc. 10 Componentes nutricionales de la col china
Los componentes nutricionales y el contenido de la col china y la col china son aproximadamente los mismos. Cada 500 gramos de col china contienen 4,8 gramos de proteína, 0,3 gramos de grasa, 10 gramos de carbohidratos, 112 mg de calcio, 185 mg de fósforo, 1,4 mg de hierro, 0,37 mg de caroteno, 0,07 mg de tiamina, 0,14 mg de riboflavina y niacina 1 mg, vitamina C 82 mg. El contenido de caroteno y vitamina C en la col es superior al de la col, con 7,45 mg de caroteno, 200 mg de vitamina C y una gran cantidad de fibra por 500 g. [1] 11 Análisis nutricional del repollo
Cabe mencionar que el contenido de vitamina C en el repollo es relativamente alto, lo que es muy beneficioso para prevenir y tratar el escorbuto y mejorar la resistencia del cuerpo a las enfermedades [1].
El contenido de oligoelemento zinc en la col no sólo es pequeño entre las verduras, sino también superior al de la carne y los huevos. La suplementación regular con zinc en el cuerpo humano puede promover el crecimiento y desarrollo de los niños pequeños y mejorar la función sexual. Por lo general, la gente llama al zinc "factor de crecimiento infantil" y "factor de armonía de pareja". [
Además, el zinc puede promover la cicatrización de heridas y también puede estar relacionado con el cáncer, las enfermedades cardiovasculares, la diabetes y el envejecimiento [1].
El cobre y manganeso ricos en la col juegan un papel importante a la hora de mejorar la actividad del sistema nervioso central y favorecer la función hematopoyética del organismo. El repollo es rico en molibdeno, que puede bloquear la formación de nitrosaminas en el cuerpo y desempeñar un papel anticancerígeno. [1]
El repollo es rico en fibra cruda, que no solo puede relajar los intestinos y promover la desintoxicación, sino que también estimula la motilidad gastrointestinal, promueve la defecación y ayuda a la digestión. Tiene un muy buen efecto en la prevención del cáncer intestinal.
El aire es especialmente seco en otoño e invierno y el viento frío es cortante, lo que es muy perjudicial para la piel humana. El repollo es rico en vitamina C y vitamina E. Comer más repollo puede desempeñar un papel muy bueno en el cuidado y la belleza de la piel.
Científicos del Instituto de Investigación Hormonal de Nueva York han descubierto que la incidencia de cáncer de mama en mujeres chinas y japonesas es mucho menor que en las occidentales porque comen repollo con frecuencia. Los oligoelementos del repollo ayudan a descomponer el estrógeno, que está relacionado con el cáncer de mama. 12 Compra de repollo
El repollo se conocía como repollo chino en la antigüedad y tiene la reputación de "el rey de las verduras". Se dice que lo propuso el Sr. Qi Baishi. Qi Baishi una vez tuvo una imagen de repollo con el siguiente texto: "La peonía es el rey de las flores, el lichi es la primera de todas las frutas, pero el repollo es el rey de las verduras. Como resultado, se extendió la reputación de "Rey de las verduras". como la pólvora 13 Adecuado para personas que comen repollo
La mayoría de las personas pueden comerlo
1. Es especialmente adecuado para personas con calor pulmonar, tos, estreñimiento y enfermedades renales. también debe comer más
2. El repollo es de naturaleza fría y los pacientes con resfriado estomacal, dolor abdominal, heces blandas y disentería no deben comer más
El repollo está ligeramente frío. de naturaleza dulce y plana, pertenece al meridiano del estómago y del intestino grueso. Tiene los efectos de eliminar el calor y aliviar la irritabilidad, favorecer la digestión, nutrir el estómago y calmar la sed, la diuresis y la humedad, eliminar el calor y desintoxicar. , aliviando la irritabilidad y calmando la mente, eliminando los alimentos y bajando el qi.
Se puede utilizar para la tos por calor pulmonar, estreñimiento y fiebre del dengue, llagas en laca y otros síntomas. /p>
1. Al cortar la col, lo mejor es cortarla suavemente, ya que será fácil de cocinar.
2. No es adecuado utilizarla hervida, escaldada, en remojo. jugo y otros métodos para evitar una gran pérdida de nutrientes característicos
3. El repollo podrido contiene toxinas como el nitrito, que pueden causar hipoxia severa en el cuerpo humano e incluso poner en peligro la vida
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4. El repollo no se debe blanquear en agua hirviendo por mucho tiempo. El mejor tiempo es de 20 a 30 segundos, de lo contrario quedará demasiado blando y podrido.