Cómo cocinar cazuela de pato

1 pato del lago Weishan (peso 1200g).

Práctica:

1. Matar limpiamente el pato de lago, picarlo en trozos pequeños, añadir 50 gramos de vino de cocción y 35 gramos de especias en polvo (polvo que se utiliza para hacer aceite condimentador). mezclar bien. Marinar durante 20 minutos.

2. Poner en la olla 60g de aceite de especias y calentar al 50%, añadir 30g de rodajas de jengibre y rodajas de cebolleta y sofreír los trozos de pato durante 2 minutos, añadir 20g de salsa chica picante. , 6 g de salsa de soja, 10 g Sofreír las hojuelas de chile seco durante 1 minuto, agregar el caldo para remojar los dados de pato y agregar los dados de pato a la sopa.

3. Verter la sopa original en el wok, poner los trozos de pato al fuego para que cojan el jugo. Cuando la sopa esté casi lista, vierte 20 gramos de aceite rojo, espolvorea con 20 gramos de hojuelas de pimiento rojo y ponlo en la olla.

Producción de aceites esenciales:

1. 100 gramos de setas shiitake secas, 60 gramos de limoncillo seco, 50 gramos de pimiento verde, 20 gramos cada uno de galanga, anís estrellado, canela, comino, granos de pimienta de Sichuan e hinojo, 10 gramos cada uno de regaliz, cardamomo y cardamomo, y 5 gramos cada uno de clavo, agréguelos.

2. Añade 1500 gramos de aceite de ensalada a la olla, calienta al 60% y vierte el polvo. Tenga cuidado de revolver al preparar la cerveza. Cuando el aceite y el polvo estén completamente mezclados, cubra y cocine a fuego lento durante 1 día para permitir que el aroma de las especias se mezcle completamente con el aceite antes de usarlo.