¿Qué tipos de pescado se utilizan en el sashimi?

El sashimi se compone principalmente de dorada, pez plano, solla, lubina y carpa herbívora.

Especificaciones de los alimentos crudos

1. Al capturarlo, es necesario separarlo. con el tiempo y es fácil Las partes de los parásitos deben provenir principalmente de peces y mariscos acuáticos de agua de mar, porque los productos acuáticos y los organismos terrestres que pueden vivir en agua dulce tienen más parásitos. y mantener bajas temperaturas.

2. Para prevenir los nematodos estomacales en los animales marinos, es necesario congelarlos para mantener la temperatura interna por debajo de -20 grados centígrados durante 24 horas. Lo mismo ocurre en la Unión Europea. (Estados Unidos regula que los productos acuáticos crudos para sushi deben congelarse de modo que la temperatura central sea inferior a -35 grados Celsius durante 15 horas o -20 grados Celsius durante 7 días). El Codex Alimentarius internacional regula que los productos acuáticos crudos para sushi deben congelarse a -20 grados centígrados durante 7 días para matar los parásitos, o a -35 grados centígrados durante 20 horas.

3. Tokio exige que los productos acuáticos de agua de mar para consumo crudo se congelen para mantener la temperatura interna por debajo de -20 grados Celsius durante 48 horas. No se recomienda comer carne de animales terrestres cruda.

4 Para prevenir la aparición de gusanos espirales, es necesario congelarlos para mantener la temperatura central por debajo de -30 grados centígrados durante 4 días (equivalente al efecto insecticida: -35 grados centígrados durante 15 horas o -40 grados centígrados). grados centígrados durante 40 minutos).

Método de preparación

Sashimi de pescado Lingnan de varios lugares Según "Notas de viaje de Vietnam del Sur", a la gente de Lingnan les gusta usar carpa herbívora como sashimi de pescado, acompañada de semillas de melón y maní. , rábano, hongos, Un condimento mezclado con apio, fideos fritos, fideos y tofu seco.

A la gente de Lingnan le gusta tomar viva la carpa herbívora, cortarla en pedazos y comerla con semillas de melón, maní, rábano, hongos y apio, lo que se llama Yusheng. "También hay papilla Yusheng, y todos los productos que contiene llevan el nombre de Yusheng". Se dice que la papilla Liwan Tingzai también se desarrolló a partir de Yusheng.

Shunde Yusheng: un refrigerio tradicional en Shunde Shunde Yusheng es generalmente Basado en pescado de agua dulce, Shunde Yusheng de buena calidad utiliza alrededor de 750 gramos de "pescado fuerte" como ingrediente. Después de comprarlo, se deja pasar hambre en agua de manantial de montaña durante unos días para consumir grasa corporal y hacer que la carne del pescado sea dulce.

Al matar el pez, corte la mandíbula inferior y la cola, luego vuelva a colocarlo en el agua y deje que el pez nade y sangre. Los filetes de pescado sin congestión quedarán blancos como la nieve y cristalinos. Si no lo manipulas bien, el pescado quedará rojo y tendrá mucha agua. Hay que congelarlo un rato antes de que el pescado quede suave y dulce.

Mojarlo con ajo. rodajas y jengibre rallado al comer, cebolletas ralladas, cebollas ralladas, pimientos rallados, salsa de soja, maní picado, sésamo, chile padi, taro rallado, fideos fritos, además del condimento mezclado con aceite, sal y azúcar. Hay hasta diecinueve tipos de ingredientes, incluidos fideos de arroz frito, tiras de taro fritas, giros fritos, cebollas verdes, jengibre rallado, rábanos rallados, pimientos rallados, chiles, rodajas de aceitunas picadas, ajo agrio y rodajas de ajo crudo. , maní, semillas de sésamo, azúcar blanca, vinagre blanco, aceite de maní, sal, pimienta

El proceso de preparación tradicional es complicado y hay muchos ingredientes en Nanzhuang, Guangzhou y otros lugares que simplificarán o reducirán. los procedimientos. Ingredientes, pero si se quitan los gajos de aceituna que se utilizan para realzar el sabor, el sashimi no quedará tan delicioso.

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Cuestiones de higiene

<. p>Sashimi es un marisco que se come crudo y comerlo con frecuencia puede provocar fácilmente infecciones parasitarias; la gente moderna solo come sashimi de pescado de agua de mar y se trata congelando y matando insectos que los peces de agua de mar difícilmente pueden infectar; humanos y la congelación puede matar los nematodos estomacales en los animales marinos.

Sin embargo, es más probable que el entorno de reproducción de los peces de agua dulce genere bacterias y parásitos, por lo que el riesgo de comer sashimi de pescado de agua dulce es mayor en algunos países. prohibir la venta de sashimi de agua dulce por motivos de protección de la salud pública, Hong Kong aprobó hace décadas el Reglamento de Empresas Alimentarias (Capítulo 132X) para prohibir la venta de sashimi al estilo chino elaborado con pescado de agua dulce. En 2015, la Agencia Nacional de Medio Ambiente de Singapur también. anunció una prohibición indefinida de la venta de sashimi de agua dulce en los restaurantes.

El consumo de pescado crudo puede provocar infecciones bacterianas y parasitarias. Por ejemplo, el filete de sashimi de agua dulce infectado con duelas hepáticas puede provocar infecciones prolongadas. -Infección grave a largo plazo y provocar falta de energía, diarrea y fiebre, también puede provocar obstrucción de las vías biliares y cirrosis hepática, pudiendo incluso provocar ictericia crónica y provocar indirectamente colangiocarcinoma.

En Singapur, se ha producido un brote de grupo. El estreptococo B en 2015 provocó la muerte de pacientes y se encontró que la infección estaba directamente relacionada con el consumo de pescado crudo de agua dulce.

Incluso los peces de aguas profundas que viven en agua de mejor calidad pueden causar el mismo problema, pero en términos generales, los peces de aguas profundas tienen menos posibilidades de infección que los peces de agua dulce.

Referencia: Enciclopedia Baidu-Sashimi