Cómo comen los diabéticos bollos y arroz al vapor: utilizando el método del índice glucémico y adaptando la dieta
En una era en la que el nivel de vida de las personas ha mejorado enormemente y la educación sanitaria no puede seguir el ritmo, es más probable que surja diabetes.
Después de la reforma y apertura, con la gran abundancia de materiales y la mejora del nivel de vida, la incidencia de diabetes en mi país ha superado el 10% y el número de pacientes con diabetes ha superado los 100 millones. , lo que convierte a China en el país con la mayor población de diabetes del mundo.
Para prevenir la diabetes lo más importante es regular la dieta y elegir alimentos con un índice glucémico bajo.
Los hábitos alimentarios de los residentes chinos les gusta comer harina de arroz blanco refinada como alimento básico, como bollos al vapor, fideos, arroz, etc. Estos alimentos son alimentos de alto índice glucémico y no se recomienda consumirlos en exceso. Para prevenir la aparición de diabetes, es necesario elegir cereales integrales en lugar de arroz blanco refinado y alimentos básicos de harina para garantizar un nivel estable de azúcar en sangre.
Diabetes
La diabetes es un trastorno del metabolismo de las proteínas, grasas, carbohidratos, agua y electrolitos causado por una secreción insuficiente de insulina o una acción defectuosa de la insulina.
La característica más típica de la diabetes es el nivel alto de azúcar en sangre, acompañado de los síntomas de "tres más y uno menos" (poliuria, polidipsia, sobrealimentación y pérdida de peso). Las enfermedades prolongadas a menudo causan daños multisistémicos, incluidas la enfermedad ocular diabética, la enfermedad del pie diabético, la nefropatía diabética y la diabetes complicada con enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares, lo que eventualmente conduce a defectos y fallas en los órganos.
Índice glucémico
El índice glucémico se refiere a la velocidad a la que aumenta el azúcar en sangre después de ingerir un determinado alimento. Este alimento ingresa al tracto gastrointestinal y se convierte en glucosa después de la digestión y absorción.
El índice glucémico se utiliza para medir el impacto del contenido de azúcar de los alimentos en la concentración de azúcar en sangre para determinar si el alimento es adecuado para pacientes diabéticos y su impacto en la secreción de insulina por el páncreas.
Los alimentos con alto índice glucémico son ricos en azúcares simples, como la harina de arroz pulida, postres, tartas, etc. Después de ingresar al tracto gastrointestinal, se digiere rápidamente y tiene una alta tasa de absorción. Se convertirá en glucosa y ingresará a la sangre en poco tiempo, lo que provocará un aumento rápido del azúcar en la sangre y estimulará el páncreas, lo que es perjudicial para la recuperación. diabetes.
Los alimentos con bajo índice glucémico son ricos en fibra dietética y bajos en azúcares simples. Permanecen en el tracto gastrointestinal durante mucho tiempo, tienen una digestión lenta, una tasa de absorción baja, una liberación lenta de glucosa y no aumentan. El azúcar en la sangre rápidamente, lo que es perjudicial para el páncreas. El efecto estimulante no es tan fuerte, lo que es beneficioso para la estabilidad del azúcar en la sangre y la recuperación de la diabetes.
Por lo tanto, es muy útil comprender las diferencias en el índice glucémico de los diferentes alimentos, organizar las comidas de manera razonable, ajustar la estructura dietética y aumentar adecuadamente los alimentos con un índice glucémico bajo.
Clasificación del índice glucémico de los alimentos
Alimentos de bajo índice glucémico: alimentos con un índice glucémico inferior a 55. Por ejemplo, los frijoles, la leche, las verduras, etc. son en su mayoría alimentos de bajo índice glucémico.
Alimentos de índice glucémico medio: Alimentos con un índice glucémico entre 55 y 70. Como patatas y algunas frutas.
Alimentos de alto índice glucémico: alimentos con un índice glucémico superior a 70. Como harina de arroz refinada, almidón, azúcar, frituras, vino, etc.
Combinación racional y aplicación de alimentos con diferente índice glucémico
1. Consuma más cereales integrales: Los cereales integrales son ricos en fibra dietética, tienen una fuerte sensación de saciedad, de digestión y absorción lentas. , y tienen un índice glucémico bajo, especialmente indicado para diabéticos. Como harina de maíz, avena, copos de trigo sarraceno, semillas de coix, etc.
Sustituir parte del alimento básico por cereales integrales con la mayor frecuencia posible. Siempre que la proporción de cereales integrales pueda alcanzar aproximadamente la mitad de la ingesta de alimentos básicos, tendrá un efecto muy bueno sobre la estabilidad del azúcar en sangre.
2. No te concentres en comer cereales integrales: En el pasado, debido a la escasez de alimentos, la gente no podía comer harina y arroz, por lo que se centraban en el cultivo intensivo de cereales integrales. Ahora deberíamos hacer lo contrario: evitar el cultivo intensivo de cereales secundarios y comer cereales integrales en la medida de lo posible.
Por ejemplo, el índice glucémico del pan blanco es 70. Si se le añade un 80% de granos de cebada, el índice bajará directamente a 34. Cuando cocine arroz, agregue algunos granos o frijoles, y cuando cocine bollos al vapor, agregue un poco de harina de maíz. No solo tendrá un sabor rico y masticable, sino que también reducirá el índice.
3. Es mejor ser más sencillo a la hora de cocinar: A la hora de cocinar en casa, también puedes aprender a ser un poco vago. Si las verduras no se pueden cortar, no se cortarán. Si puedes, rómpelo con las manos. Intenta elegir trozos grandes de patatas y verduras, que dañen lo menos posible la fibra cruda.
4. Elige alimentos con más fibra: cereales integrales, verduras, patatas y frutas bajas en azúcar, o fibra cruda o fibra soluble en agua. Elija estos alimentos siempre que sea posible al cocinar.
5. Reducir el tiempo de cocción de los alimentos: La dureza, la delgadez y el tamaño de las partículas de los alimentos tienen un impacto significativo en el índice glucémico. Por ejemplo, cuanto más tiempo se cocina la papilla, mayor será el grado de gelatinización y mayor será el índice glucémico. Por lo tanto, a menos que existan circunstancias y necesidades especiales, no cocine gachas ni sopa durante demasiado tiempo.
6. La dieta compuesta es la mejor: La estructura dietética aboga por la diversidad y evitar comer un solo tipo de alimentos, especialmente los básicos. Como fideos, pan, pasteles, bollos al vapor y encurtidos.
La dieta es compleja, con buena carne, gruesa y fina, las combinaciones secas y húmedas son más adecuadas para diabéticos con niveles de azúcar en sangre estables, en definitiva, es mejor la comida mixta.
Los pacientes con diabetes necesitan cambiar la estructura de su dieta, reemplazar adecuadamente los cereales refinados con cereales integrales y aumentar los alimentos con alto contenido de fibra dietética, como las verduras, que favorecen más la estabilidad del azúcar en sangre y la recuperación. de diabetes.