Cómo matar tortugas

(1) Matanza en vivo

Es mejor matar tortugas vivas directamente y es mejor que lo hagan dos personas porque todo el cuerpo de las tortugas está lleno de tesoros. deben clasificarse, limpiarse y almacenarse antes de su uso en el sacrificio. Por lo tanto, se deben seguir los siguientes tres pasos al sacrificar:

① Haga los preparativos antes del sacrificio; 1 cuchillo afilado (para cortar los vasos sanguíneos), 1 palillo de bambú (para que la tortuga muerda y pueda salir). la cabeza y el cuello), 2 cuencos pequeños de porcelana, uno de los cuales se llena con un poco de vino blanco (para la sangre de pescado blindada), el otro con un poco de agua limpia (para las vísceras de tortuga), 1 par de tijeras rápidas (para cesárea ), y se completan los preparados para el sacrificio según el siguiente procedimiento.

② Gira la tortuga de espaldas al suelo y con el vientre hacia el cielo. Cuando estire el cuello a la posición más larga y gire vigorosamente, agarra su cuello con las manos (también puedes usar). palillos de bambú para atraer a la tortuga a morder) Luego agarra su cuello) y, al mismo tiempo, coloca el pequeño cuenco de sangre frente a ti.

③ Una persona usa guantes y agarra el vientre y la espalda de la tortuga, y la otra persona usa un cuchillo afilado para cortar los vasos sanguíneos en la parte posterior del cuello (la parte posterior de la cabeza y el cuello). es la arteria), luego vierte la sangre de la tortuga en un tazón pequeño y revuelve el tazón pequeño con palillos de bambú. La persona que sostiene el vientre y la espalda de la tortuga mientras controla la sangre debe levantar la tortuga para facilitar el control de la sangre.

④Después de matar, vaya al grifo para enjuagar la tortuga de caparazón blando y luego use unas tijeras rápidas para destriparla. Lo mejor es descubrir todo el lomo de la tortuga de caparazón blando desde un costado, luego. primero saca los pulmones de la parte de atrás (inútil), y luego saca el hígado, el corazón, los intestinos, si es macho saca los testículos, si es hembra saca los huevos inmaduros de tortuga de caparazón blando. Luego, ponga estos despojos en un recipiente pequeño lleno de agua y lávelos bien. Después de abrir la tortuga y quitarle todo lo que hay en su vientre, la tortuga se enjuaga y queda limpia.

⑤ Hervir el agua en una olla, blanquear toda la tortuga en la olla, sacarla y pelar la piel de la tortuga.

⑥Después de lavar los órganos internos, retire la vesícula biliar del hígado (la vesícula biliar se puede romper al cocinar y la bilis se puede espolvorear en la sopa para aumentar el sabor. También puede remojar la vesícula biliar en vino blanco y tómalo por vía oral para un sabor claro y efecto para la vista).

(2) Matanza

Lavar las tortugas de caparazón blando criadas temporalmente y escaldarlas directamente con agua hirviendo, luego pelarlas, destriparlas y sacarles los órganos internos. El método consiste en utilizar medio recipiente con agua caliente calentada a 80 °C, blanquear la tortuga de caparazón blando en agua caliente durante 3 minutos, sacarla después de que la piel esté arrugada y arrancar suavemente la piel del caparazón blando. tortuga con las manos y luego limpie la tortuga de caparazón blando. Use un cuchillo para cortar alrededor de la parte inferior de la falda de la tortuga, levante la cubierta y retire los órganos internos. La ventaja de matar a muerte es que puede ser realizada por una sola persona, especialmente la persona que mata a la tortuga no será mordida por la tortuga, por lo que es más conveniente matar. La desventaja es que matar a la tortuga de esta manera atrapará la sangre de la tortuga en el cuerpo, lo que afectará levemente el sabor de la tortuga (principalmente cuando se cuece al vapor).