La diferencia entre el tofu estofado en sal y el tofu en salmuera La diferencia entre el tofu estofado en sal y el tofu en salmuera

1. Diferentes principios de elaboración (1) Tofu lactona: Tofu elaborado con glucono-delta-lactona como coagulante. Cambia el método tradicional de hacer tofu con salmuera, lo que puede reducir la pérdida de proteínas. (2) Tofu en salmuera: se elabora con una solución acuosa de cloruro de magnesio cristalino, también llamada tofu en salmuera, porque la solución acuosa de cloruro de magnesio cristalizado se conoce comúnmente como salmuera. El tofu de yeso se elabora a partir de agua de yeso formada a partir de sulfato de calcio (yeso). La salmuera se utiliza como coagulante, que tiene procesos complejos, bajo rendimiento, período de almacenamiento corto y es difícil de absorber para el cuerpo humano.

2. Sabores diferentes: (1) Tofu lactona: El tofu tiene una textura tierna y brillante, buena palatabilidad y es limpio e higiénico. (2) Tofu estofado: el sabor del tofu estofado es suave y duro, y tiene un sabor duro porque contiene menos agua. El tofu marinado tiene un sabor a frijol y se ve de color blanco a ligeramente amarillo. La textura del tofu en salmuera es relativamente gruesa y vieja, comúnmente conocida como "tofu viejo" y "tofu del norte".

3. Diferentes valores nutricionales (1) Tofu con lactona: el tofu es de naturaleza dulce, ligera y fresca. Entra en los meridianos del bazo, el estómago y el intestino grueso y es beneficioso para el qi medio. , armoniza el bazo y el estómago, fortalece el bazo, elimina la humedad y limpia los pulmones. Tiene los efectos de fortalecer la piel, eliminar el calor y desintoxicar, reducir el qi y eliminar la flema. Puede usarse para la distensión abdominal, los vómitos con sangre y. vómitos causados ​​por la aclimatación debido a la debilidad del bazo y del estómago; puede hidratar la sequedad y promover la producción de líquidos, y puede usarse para calmar la sed y la falta de leche; puede usarse para el envenenamiento por azufre y soju; (2) Tofu en salmuera: Contiene cobre, calcio y otros minerales que tienen un impacto importante en el desarrollo y función de la sangre, el sistema nervioso central y el sistema inmunológico, el cabello, la piel y el tejido óseo, así como el cerebro, el hígado, corazón y otros órganos internos. También contiene sustancias como carbohidratos y proteínas, que pueden mejorar la inmunidad. Reducir la presión arterial, amortiguar la anemia y ser beneficioso para el crecimiento y el desarrollo. Hierva agua durante 10 minutos, beba agua y coma tofu para aliviar la tos, especialmente la tos habitual.