¿Qué tiene de particular la cocina cantonesa?
No sé si te refieres al método de comer o al método de cocción, te los enumeraré a continuación:
Método: Las características de la cocina cantonesa son que. presta atención a la calidad y el sabor, y se esfuerza por tener un sabor más ligero. Busque la frescura en la claridad y la belleza en la luz. Y cambia con las estaciones. El verano y el otoño tienden a ser más ligeros, mientras que el invierno y la primavera tienden a ser más ricos, buscando color, aroma, sabor y forma. El sabor de la comida debe ser claro, fresco, tierno, refrescante, suave y fragante; los condimentos incluyen ácido, dulce, amargo, picante y salado; estos son los llamados cinco sabores y seis sabores;
Esencias gastronómicas
Esencias gastronómicas El énfasis de la cocina cantonesa, ya sean mariscos frescos del río Haihe o salteados o bocadillos comunes, presta atención a la frescura y variedad. de materias primas, y hace buen uso de asar y envasar, sofreír, freír, cocer al vapor, hervir y otras técnicas, para maximizar los aspectos más atractivos de las materias primas. Al servir la comida, come primero el aperitivo, como cochinillo asado, fuente marinada, etc., luego los platos calientes son varios salteados exquisitos, varios guisos, platos principales, etc. Debe haber un pescado como plato principal durante la comida. Como dice el refrán, "Ningún banquete está completo sin pescado", por eso el pescado debe ser un pescado famoso; al final debe haber un plato vegetariano; y luego están los postres, las frutas y los snacks variados.
Lo más importante de comer comida cantonesa es el maridaje. Los camareros se tomarán la molestia de ayudarte a cambiar platos y tazas. Por ejemplo, a la hora de comer cochinillo asado deberás acompañarlo con vino tinto y. beba té Pu'er después de comer para perder peso; cuando coma pierna de cordero asada, debe combinarlo con whisky, que puede resaltar la escena de comer pierna de cordero en la naturaleza y un campo de espigas ondeando al viento. Cuando se come aleta de tiburón guisada, es necesario acompañarla con vino blanco chino helado... y muchos platos también necesitan condimentos. Cuando se comen camarones y pichón, el camarero tiene que lavarse las manos con la taza, etc. La cocina cantonesa tiene una amplia variedad de platos para elegir, y lo más destacado es la degustación de sopas. La mayoría de los restaurantes tienen más de cinco o seis tipos de sopas para elegir. Hay tantos tipos de mariscos frescos que puedes escuchar. El camarero presenta varios pescados al ordenar. El nombre parecerá estar envuelto en niebla, y luego te preguntaré de qué manera comerlo: ¡Dios! Hay no menos de cinco métodos para "cocinar al vapor" por sí solos. Es realmente un poco perdido si nadie con algún conocimiento de comida puede seguirlo.
La importancia del dim sum
La particularidad del dim sum La particularidad del dim sum Si te encanta comer dim sum, no dejes de hacerlo. Ahorra algo de espacio después de terminar el plato principal, porque hay muchos tipos de dim sum cantonés y la elaboración es exquisita. Aunque los snacks son de tamaño pequeño, te harán sentir lleno antes de terminar...
El dim sum de Guangzhou también se llama dim sum al estilo cantonés. Se basa en bocadillos Lingnan y se desarrolla mediante la absorción de técnicas de pastelería palaciega y occidental de todo Beijing, incluidas las seis capitales antiguas. Existen más de 1.000 variedades, ocupando el primer lugar en el país. Sus características son materiales exquisitos, amplia variedad, estilos novedosos, sabores frescos y diversos, fina producción, tanto salada como dulce, y puede adaptarse a las cuatro estaciones y las necesidades de personas de todos los ámbitos de la vida. Cada tipo de dim sum presta atención a colores armoniosos y formas diferentes, que se complementan y hacen que nunca te canses de comerlos. La variedad, estilo y sabor de los snacks se componen de piel, relleno y tecnología. Hoy en día, en Guangdong hay 23 tipos de pieles de dim sum en cuatro categorías y 46 tipos de rellenos en tres categorías. Con sus magníficas habilidades, los pasteleros dan a estas diferentes pieles y rellenos varias combinaciones y formas para crear una variedad de pasteles elegantes. Las variedades representativas en varios bocadillos incluyen: albóndigas de camarones, siomai seco al vapor, fruta en polvo Ejie, pastel de castañas de agua, bollos de cerdo a la parrilla, pollo con arroz glutinoso, etc., entre los pasteles, los pasteles de luna cantoneses de mediados de otoño son los más famosos; además de tartas de mujer, galletas de pollo, galletas de almendras, etc.
La importancia de comer pescado
El énfasis en comer pescado El énfasis en comer pescado El énfasis en comer pescado es la palabra "fresco", pero el grado de "frescura" tiene diferentes niveles divididos. Un pez que ha muerto recientemente tiene branquias rojas y la gente de las Llanuras Centrales lo considera fresco, pero para la gente de Guangzhou, un pescado que está vivo y coleando se llama fresco. Y aquellos que prestan más atención a la frescura del pescado son. Se considera fresco. La gente de Shunde cree que el pescado ha sido capturado durante mucho tiempo y, aunque nada sin parar, todavía está fresco. Llaman a este tipo de pescado "pez del alma perdida" (este es el sentido del gusto). El llamado "corte" significa fino, sin la gordura ni el dulzor del pescado. Quieren comer pescado capturado, sacrificado y cocido al vapor inmediatamente. El pescado que no ha sido torturado por el terrorismo puede llamarse "fresco". Porque todavía tiene alma y no se ha ido. Vaya, el alma también tiene sabor a umami. Para distinguir entre fresco y no fresco, escuche su lengua.
La discriminación de la lengua se desarrolla mediante el entrenamiento, al igual que Lu Yu puede saber si el agua para hacer té se encuentra en el tramo superior o medio del río. La sensibilidad del pueblo shunde a la hora de juzgar la frescura del pescado está bien fundada. En el siglo XVIII, un pensador francés llamado Breit Saffrin dijo que los gourmets de la antigua Roma podían "determinar por el olor si el pescado se producía debajo del puente en la ciudad o aguas abajo del río. Creo que el pueblo Shunde y los romanos eran iguales". son los principales consumidores de pescado y representan a Oriente y Occidente respectivamente.
Consejos para comer abulón
El abulón se puede dividir en varias categorías: abulón japonés, abulón woma, abulón Jipin, abulón sudafricano, abulón de Oriente Medio, etc. Entre ellos, el abulón Gang tiene una forma ovalada, bordes pequeños, una base de almohada con forma de cuentas y una hermosa altura. El abulón Jipin es más delgado que el abulón Gang, tiene una textura más dura y es de color gris, pero sigue siendo un alimento valioso. . Los abulones generalmente se cuentan por cabeza: básicamente hay 4, 10, 20 y 30 abulones. El abulón Gang tiene la cabeza más grande y el abulón Jipin tiene la cabeza más pequeña. El abulón seco debe remojarse antes de poder usarse. El proceso de remojo también es muy complicado. Este proceso dura aproximadamente dos días. El método general consiste en remojar el abulón seco en agua tibia durante 24 horas y luego cocinarlo durante más de 24 horas. Y luego sírvelo, de color rojo oscuro, suave, suave y delicioso cuando se come en la boca. También tiene los efectos terapéuticos de nutrir el yang, equilibrar la presión arterial y nutrir la piel. , y es digno de ser la corona de los mariscos. Al probar el abulón, lo primero que notas es que es suave y moderado. Demasiado blando es como comer tofu y no puede resaltar el verdadero sabor del abulón, mientras que demasiado duro es como comer gomas elásticas. No se puede apreciar el delicioso sabor del abulón sin masticarlo con fuerza. Por lo tanto, es mejor hacerlo moderadamente suave y tener una sensación ligeramente elástica al masticarlo. También debe saber a pescado, ser de color dorado, suave y terso en la boca y tener un corazón de caramelo al morderlo. Comer abulón requiere cierta etiqueta en un banquete, por lo que es más conveniente cortarlo en trozos pequeños con cuchillo y tenedor. De hecho, algunos gourmets creen que el sabor a hierro del cuchillo y el tenedor destruirá el sabor original del abulón. por eso se utilizan palillos. Si el abulón es demasiado grande, simplemente use palillos para apuñalar el centro del abulón y morderlo. Al comer abulón, debes "cortarlo largo" para que se ajuste a la fibra del abulón. Come el abulón desde la piel hasta el centro. Está frío por fuera pero frío por dentro. El regusto es inconfundible. El abulón debe ser rico en sabor cuando se come en invierno. Es mejor agregar fauces de pescado de palma de ganso para que quede un poco grasoso. En verano, es mejor agregar verduras y ginseng, que tiene un efecto refrescante.