Cómo hacer vinagre de arroz
1. Vinagre de arroz integral
Se utiliza a partir del arroz integral antes de blanquearlo, contiene aminoácidos y es delicioso. Se puede agregar a la miel o al jugo para beber.
2. Vinagre de arroz glutinoso
Elaborado puramente de forma natural, contiene nutrientes como aminoácidos, vitaminas, ácido acético y ácidos orgánicos. Tiene un sabor dulce y tiene efectos sobre la salud.
3. Vinagre de arroz
Elaborado a partir de arroz blanco, es rico en aminoácidos alcalinos, azúcares, ácidos orgánicos, vitamina B1, vitamina B2, vitamina C, sales inorgánicas y minerales. . esperar.
Método: Materias primas principales: 50 kg de arroz glutinoso, 2 kg de vino y medicinas, 80 kg de almidón húmedo, 80 kg de granos frescos de destilería, 50 kg de salvado, 50 kg de salvado de grano, 20 kg de koji, 10 kg levadura y sal 6kg.
Equipos y utensilios: vaporera, tinaja, tinaja, olla.
Método de producción
1. Cocido al vapor y mezclado con koji: Remojar el arroz glutinoso hasta que la capa de agua esté unos 20 cm más alta que la capa de arroz. Tiempo de remojo de la deuda: 12 a 16 horas en invierno y primavera cuando la temperatura es inferior a 15°C; 8 a 10 horas en verano y otoño cuando la temperatura es inferior a 25°C; Luego recójalo y póngalo en la vaporera para cocinar al vapor hasta que suba el vapor. Cocine al vapor durante otros 10 minutos. Espolvoree una cantidad adecuada de agua en la capa de arroz y cocine al vapor durante otros 10 minutos. Los granos de arroz están hinchados y brillantes, sueltos y. suave y no pegajoso a los dientes al masticarlo. Esto significa que está cocido. Ahora use la vaporera, luego enjuague el arroz con agua para que se enfríe, viértalo y extiéndalo sobre la estera de bambú, y mezcle. la levadura del destilador. Si se utilizan otras materias primas, se deben triturar hasta obtener un polvo húmedo, luego cocerlas al vapor, enfriarlas y mezclarlas con koji.
2． Fermentación en la jarra: La jarra de elaboración de cerveza debe ser una jarra de cerámica con una boca pequeña y una barriga grande. Vierta las materias primas mezcladas en la jarra. En invierno y primavera, coloque un saco o estera de paja alrededor del altar para mantenerlo caliente. En verano y otoño, preste atención a la ventilación y la disipación del calor. La temperatura en la sala de elaboración es preferentemente de 25 °C a 30 °C. Después de 12 horas, los microorganismos del canto se multiplican gradualmente. Después de 24 horas, se puede oler un ligero aroma a vino. Después de 36 horas, el vino rezuma gradualmente. y adquiere un color dorado, vino dulce y ligeramente ácido, aromático. Esto demuestra que la sacarificación es completa y la alcoholización es normal.
3. Adición de agua y vinagre: Durante el proceso de fermentación se realiza al mismo tiempo la sacarificación y la alcoholización. En la etapa inicial la sacarificación es la principal, y en la etapa posterior la fermentación alcohólica es la principal. Para completar la sacarificación, la fermentación debe continuar durante 3 a 4 días para promover la producción de más alcohol. Cuando el vino comience a agriarse, agregue de 4 a 4,5 veces de agua por cada 50 kilogramos de arroz o almidón para reducir la concentración de alcohol en el vino y facilitar la reproducción y el crecimiento de las bacterias del ácido acético y la aceticización natural.
4. Coloración del producto terminado: A través de la fermentación en el frasco, generalmente de 40 a 50 días en invierno y primavera y de 20 a 30 días en verano y otoño, el vinagre se vuelve ácido y madura. En este momento, la masa fermentada tiene una fina película de bacterias del ácido acético y tiene un olor agrio acre. La capa superior de vinagre maduro es de color amarillo anaranjado claro y las capas media e inferior de vinagre son de color blanco lechoso y ligeramente turbias. Cuando se mezclan las dos, el producto final es blanco. Generalmente, se pueden preparar 450 kilogramos de vinagre de arroz por cada 100 kilogramos de arroz glutinoso.
Añade especias, azúcar y otros condimentos al vinagre blanco para hacer vinagre balsámico. El vinagre maduro tarda de 1 a 2 años. Debido a la influencia alterna de temperaturas altas y bajas, la concentración y la acidez aumentarán, el color se intensificará y la calidad será mejor.
Proceso de procesamiento: Ingredientes → cocido al vapor y mezclado con koji → puesto en un frasco para fermentación → agregando agua al vinagre → colorante del producto terminado.