Una familia de súper toxinas eliminadas por altas temperaturas de 280 grados es 10 veces más tóxica que el cianuro de potasio.
¿Qué es la aflatoxina? ¿Es 68 veces más tóxico que el arsénico? Primero hablemos de qué es la toxina de levadura amarilla. Aspergillus flavus es una de las micotoxinas más tóxicas y cancerígenas y, a menudo, es producida por otros mohos como Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticus en granos mohosos. Hay un rumor en el mercado de que es tóxico, diciendo que la toxicidad de la aflatoxina es equivalente a 10 veces la del veneno igualmente mortal cianuro de potasio, y 68 veces la del trióxido de arsénico, comúnmente conocido como arsénico.
La aflatoxina no sólo es altamente tóxica, sino también extremadamente estable. Aunque generalmente es adecuado para el crecimiento en un ambiente de 26 a 28 grados Celsius, cuanto más alta es la temperatura, más rápida es la tasa de crecimiento. Especialmente en un ambiente húmedo de 25 a 32 grados Celsius y una humedad relativa del 80 al 90%, las toxinas. será secretada rápidamente.
Vale la pena señalar que la toxina de Huangqu todavía es difícil de matar. La barbacoa a alta temperatura solo puede destruir entre el 20% y el 40% de las toxinas, e incluso hervirlas en agua hirviendo a 100 grados durante 20 horas puede no destruirlas por completo. La temperatura debe alcanzar más de 280 grados Celsius para lograr el efecto de descomposición de toxinas, lo que demuestra su gran capacidad de supervivencia.
¿Cómo dañan las aflatoxinas al cuerpo humano? Los experimentos clínicos han demostrado que las aflatoxinas pueden suprimir la inmunidad, causar hepatitis aguda y crónica y hacer que las células del hígado muten en células cancerosas. Entre los cuatro subtipos de aflatoxinas comunes, la B1 es la más tóxica y es una de las principales causas de cáncer de hígado. . Además, la aflatoxina también puede inducir cáncer gástrico, cáncer de riñón, cáncer de recto, cáncer de mama y cáncer de ovario, e incluso puede provocar malformaciones fetales en mujeres embarazadas.
Conociendo el poder de las aflatoxinas, debemos protegernos de los lugares y formas en que pueden aparecer. Por ejemplo, los siguientes cuatro alimentos o elementos pueden generar aflatoxinas.
En primer lugar, maní, maíz y frijoles con moho:
A la aflatoxina le gusta esconderse en los alimentos con moho, especialmente en los alimentos con alto contenido de almidón, como el maní, el maíz y los frijoles. esperar. El almidón es muy fácil de generar aflatoxinas en un ambiente húmedo y de alta temperatura.
2. Frutas amargas:
Si las nueces como las semillas de melón y las almendras se almacenan incorrectamente, pueden enmohecerse y generar aflatoxinas. Pero a veces es difícil observar formas anormales en la superficie de los alimentos, por lo que si encuentras un sabor amargo al comer, debes escupirlo a tiempo y enjuagarte la boca inmediatamente.
3. Aceite vegetal y salsa de soja elaborada:
Si la materia prima es aceite o salsa de soja elaborado a partir de frijoles mohosos que contienen aflatoxina, también puede contener aflatoxina. Siempre que el aceite cambie de color, o aparezca espuma, impurezas o moho, se debe desechar inmediata y completamente, y no se permite su uso posterior una vez eliminadas las impurezas.
4. Palillos sucios:
Si hay pequeñas grietas en los palillos de madera, es posible que se filtren almidón y residuos de comida al transportar maní, maíz o frijoles. Si la limpieza no es exhaustiva, fácilmente se producirá moho y la reproducción de aflatoxinas en un ambiente de alta temperatura y alta humedad.
¿Cómo evitar el consumo de aflatoxinas? La mejor manera de evitar el consumo accidental de aflatoxinas es evitar que los alimentos se enmohezcan y produzcan aflatoxinas, así que no los compre si el empaque está sucio o dañado.
Si compras almidón o frutos secos, intenta elegir paquetes pequeños y guardarlos en un lugar ventilado, seco y con baja temperatura (la temperatura es mejor por debajo de los 20 grados centígrados y la humedad relativa por debajo de 80%).