¿Cuál es la diferencia entre pulpo, sepia, calamar y sepia? ¿Cuál es más nutritivo?
Sepia - también conocida como choco, choco, pez ojo, etc. La persona que lo hace se llama Mingyu. Pertenece a los cefalópodos entre los moluscos y está ampliamente distribuido en las zonas de producción. Se produce en China, Corea del Norte, Japón y todas las zonas costeras de Europa. Las islas Zhoushan de mi país son las que más producen. La carne, los huevos y la espina de la sepia (llamada tortuga marina en la medicina china) se pueden utilizar como medicina. Li Shizhen llamó a la sepia una "medicina que separa la sangre" y una buena medicina para las mujeres con anemia, deficiencia sanguínea y amenorrea.
Contenido nutricional por cada 100 gramos de sepia
Tiamina 0,02 mg
Grasas 0,9 g
Ácido fólico 7,2 microgramos
Energía 83 kcal
Niacina 1,8 mg
Calcio 15 mg
Potasio 400 mg
Yodo 13,9 microgramos
p >Hierro 1 mg
Selenio 37,52 μg
Manganeso 0,1 mg
Hidratos de Carbono 3,4 g
Vitamina E1 49 mg
Proteína 15,2 g
Colesterol 226 mg
Riboflavina 0,04 mg
Fósforo 165 mg
Sodio 165,5 mg
Magnesio 39 mg
Zinc 1,34 mg
Cobre 0,69 mg
[Editar este párrafo] Análisis nutricional
1. La sepia es rica en proteínas y su caparazón contiene carbonato de calcio, cutina de concha, mucílago y una pequeña cantidad de cloruro de sodio, fosfato de calcio, sal de magnesio, etc.;
2. Contiene un mucopolisacárido, que se ha demostrado que tiene cierto efecto anticancerígeno en ratones.
[Editar este párrafo] Personas adecuadas
La población general puede consumirlo
1 Adecuado para constitución deficiente de yin, anemia, mujeres con deficiencia sanguínea y amenorrea. , flujo vaginal, las personas con metrorragia deben comerlo;
2. Las personas con deficiencia de bazo y estómago deben comer menos; las personas con enfermedades cardiovasculares y hepáticas como hiperlipidemia, hipercolesterolemia y arteriosclerosis deben comer con precaución. eccema, urticaria Las personas con enfermedades como sarampión, gota, enfermedades renales, diabetes y las personas propensas a las alergias no deben comerla. La carne de calamar es un agente causante de gases, por lo que las personas con enfermedades no deben comerla según corresponda.
[Editar este párrafo] Alimentos que son incompatibles
El calamar y la berenjena son incompatibles, y comerlos juntos puede causar cólera fácilmente.
[Editar este párrafo] Instrucciones de cocción
1. Los métodos para comer calamares incluyen estofados, salteados, salteados, guisados, guisados, ensalada fría, hechos en sopa, y también se pueden hacer empanadillas rellenas de salmonete y albóndigas de salmonete;
2 Cortar la sepia en trozos pequeños para obtener mejor sabor;
3. Mucha tinta y no es fácil de limpiar. Primero se quita la piel, se quitan las cenizas, se ponen los calamares en un recipiente lleno de agua, se sacan los órganos internos del agua y luego se sacan los ojos del calamar. agua para drenar toda la tinta, y luego cambie el agua varias veces para quitar el interior y el exterior. Simplemente lávelo.
[Editar este párrafo] Receta de Sepia
Sepia a la leche
Sabor de la receta: cinco sabores
Proceso de elaboración: estofado
Cómo comer: snacks
Ingredientes:
Ingrediente principal: 750 gramos de sepia
Condimento: 25 gramos de vino de cocina, 5 gramos de sal, 20 gramos de azúcar blanca, 10 gramos de cebollas verdes, 10 gramos de jengibre, tofu fermentado (rojo), 5 gramos de jugo de tofu fermentado, 15 gramos de aceite de sésamo, 5 gramos de la cantidad adecuada de cada uno
Método de preparación
1. Quitar las espinas y órganos internos de la sepia, pelar el pescado negro de la superficie, lavar, limpiar, cortar la cabeza de la sepia y procesarla por separado.
2. Añade agua a la olla y lleva a ebullición, introduce la sepia y escaldala, sácala y lávala con agua.
3. Calentar el wok, añadir la sepia escaldada, añadir la cantidad adecuada de agua, añadir los nudos de cebolla, las rodajas de jengibre y el vino de cocción, llevar a ebullición a fuego alto, retirar la espuma y Reduzca lentamente a fuego lento.
4. Sentar en otra olla, triturar la cuajada roja y agregar el jugo de cuajada, la sal refinada y el azúcar. Vierta la sepia con una cantidad adecuada de sopa, cocine a fuego alto y espere hasta. la sepia esté coloreada y fragante. Agregue la marinada espesa, rocíe con aceite de sésamo, retírela de la sartén y enfríe. Al comer, corte la sepia en tiras, rodajas, tiras, cubos, etc., según sea necesario.
Sepia Dongpo
Cocina de Sichuan
Características Color rojo brillante, piel crujiente y carne tierna, agridulce con un toque picante.
Ingredientes: 1 sepia fresca (que pesa unos 750 gramos), 50 gramos cada uno de aceite de sésamo, berros con aceite de sésamo, almidón húmedo y manteca de cerdo cocida, 15 gramos de cebolla de verdeo picada, 1 cebolla de verdeo, 10 min cada uno de gramos de jengibre picado y ajo picado, 40 gramos de vinagre, 15 gramos de vino Shaoxing, 7 gramos de almidón seco, 1,5 gramos de sal refinada, 25 gramos de salsa de soja, 1500 gramos de aceite vegetal cocido (aproximadamente 15O gramos consumidos). ), cantidades adecuadas de caldo y azúcar blanca.
Proceso de elaboración
1. Limpiar la sepia, cortarla en dos trozos, unir las cabezas, dejar la mitad de la cola a cada lado, quitarle el espinazo y cortarla recta. Haga seis o siete cortes en ambos lados del cuerpo del pescado con un cuchillo plano (tome la profundidad de 2/3 del pescado como grado) y luego aplique sal refinada y vino Shaoxing por todo el cuerpo. Cortar las cebolletas en gajos de 7 cm de largo, luego cortarlas en tiras y enjuagar con agua limpia. Pica finamente la pasta de frijoles con aceite de sésamo.
2. Calienta el wok y calienta el aceite vegetal cocido hasta que esté 80% caliente. Cubre todo el cuerpo del pescado con almidón seco. Levanta la cola del pescado, utiliza una cuchara para freír para sacar el aceite y vierte. Colóquelo en el filo del cuchillo. Después de darle la vuelta y asentar, coloque las pegatinas de panceta de pescado en la sartén y fríalas hasta que estén doradas, luego retírelas y colóquelas en un plato.
3. Dejar 50 gramos de aceite en el wok, añadir 50 gramos de manteca de cerdo, sofreír la cebolla, el jengibre, el ajo y los berros con aceite de sésamo hasta que estén cocidos, añadir el caldo, el azúcar y la salsa de soja, y espese la salsa con almidón húmedo, espolvoree la cebolla verde picada, el vinagre de cocina, agregue el aceite de sésamo, caliente rápidamente la olla, vierta la marinada sobre el pescado, espolvoree con la cebolla verde rallada y sirva. Nota: El pescado debe lavarse por dentro y por fuera, y se deben quitar la sangre y los tendones del interior. No habrá olor a pescado después de cocinarlo. Al freír, el fuego debe ser fuerte, pero no demasiado alto, hasta que el color se torne dorado y el cuerpo del pescado se mantenga erguido.
Sepia Kung Pao
Ingredientes
1 sepia (unos 300g) 1/2 pimiento verde 10 chiles secos 75g maní 75g dientes de ajo 2 dientes 1 grano de pimienta de Sichuan / 4 cucharaditas
Accesorios
Ingredientes A: 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de esencia de pollo, vino de arroz, pasta de tomate y vinagre
Ingredientes B: agua con almidón 2 cucharaditas
Ingredientes C: 1/4 cucharadita de aceite de sésamo
Elaboración
1 Lavar la sepia, cortarla en flores por dentro, luego cortarla en trozos y poner a blanquear en agua hirviendo, retirar y escurrir. Cortar los dientes de ajo.
2 Quitar las semillas a los pimientos verdes, lavarlos y cortarlos en trozos en forma de rombo.
3 Vierte 1 cucharadita de aceite en la olla y caliéntalo, añade los chiles secos, la sepia y los granos de pimienta de Sichuan y saltea hasta que estén fragantes. Añade las rodajas de ajo, los cacahuetes y la sepia y sofríe brevemente.
4 Agrega el ingrediente A mezclado y sofríe uniformemente, luego agrega el ingrediente B para espesar la salsa, cubre con el ingrediente C y sirve.
Características
La sepia blanca está recubierta de una capa de aceite rojo brillante y está llena de sabor picante. Los platos de Kung Pao son uno de los platos famosos de la cocina de Sichuan. Utilizan principalmente los sabores secos, picantes y fragantes únicos de los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan. Pero tenga cuidado al cocinar, solo asegúrese de que se libere el aroma y no lo queme, de lo contrario dañará la apariencia del plato y fácilmente producirá un sabor amargo.
Sepia al vino de arroz
Ingredientes
Ingredientes principales: 1 trozo mediano de sepia (unos 300 gramos), 5 gramos de cebolleta, 5 gramos de jengibre rodajas, 30 gramos de gramo de cilantro.
Condimento: 4 gramos de sal refinada, 20 gramos de vino de arroz, 1 gramo de glutamato monosódico y 1 gramo de pimienta.
Método de preparación
(1) Lavar la parte media de la sepia, quitarle las espinas y la piel y cortarla en dos trozos con un cuchillo.
(2) Lavar el cilantro, quitarle las hojas y los tallos y cortarlo en trozos pequeños. Corte la cebolla verde en rodajas, déle palmaditas al jengibre suelto y córtela en trozos.
(3) Ponga las rodajas de sepia en un bol grande, agregue sal refinada y glutamato monosódico, mezcle bien y deje marinar un rato, espolvoree con rodajas de cebolla verde, rodajas de jengibre, pimienta y vino de arroz, cocine al vapor en un jaula durante 10 minutos y sáquela. Retirar las cebolletas y las rodajas de jengibre, dejar enfriar, cortar con un cuchillo en rodajas de 5 cm de largo y 2 cm de ancho, poner en un plato, espolvorear con tallos de cilantro, verter sobre la marinada original y servir.
Características
El pescado es de color verde col, de textura fresca y tierna, fuerte aroma a vino, ligero y delicioso.
Calamares - Aunque habitualmente se les llama peces, en realidad no son peces, sino moluscos que viven en el océano. En taxonomía, los calamares pertenecen al filo Mollusca - Cephalopoda - Dibranchia - Decabrachia. El calamar tiene dos branquias como órganos respiratorios; el cuerpo se divide en cabeza, cuello muy corto y tronco. Hay un par de ojos bien desarrollados a ambos lados de la cabeza y brazos y piernas que rodean la boca.
El calamar, también conocido como pescado blando y calamar, tiene un alto valor nutricional y es un marisco valioso. Tiene básicamente las mismas funciones nutricionales que los mariscos braquiópodos de cuerpo blando como la sepia y el pulpo. Ambos son alimentos ricos en proteínas, calcio, fósforo, hierro, etc., y muy ricos en oligoelementos como selenio, yodo, manganeso, cobre, etc