¿Dónde se sirve la carne de cerdo al vapor? ¿Cómo cocinar carne de cerdo al vapor para que quede deliciosa?

A mucha gente le gusta la carne de cerdo al vapor con harina de arroz, pero no saben si es carne o harina de arroz. Entonces, ¿dónde está el plato de cerdo al vapor? ¿Cómo cocinar carne de cerdo al vapor para que quede deliciosa?

¿Dónde está el cerdo al vapor con harina de arroz?

El cerdo al vapor con harina de arroz es un plato glutinoso y fragante, crujiente y refrescante, graso o fino, rojo y blanco, tierno pero no grasosos y los fideos de arroz son aceitosos y ricos en sabor. Dependiendo del método de cocción, puede ser picante o dulce, y los ingredientes se pueden complementar con guarniciones como champiñones, raíz de loto, calabaza y batatas.

La carne de cerdo al vapor (también conocida como carne de fideos) es uno de los famosos platos tradicionales de la nacionalidad Han muy popular en el sur de China (Jiangxi, Sichuan, sur de Shaanxi, Anhui, Hubei, Hunan, Zhejiang, Fujian y otros lugares). La carne de cerdo al vapor se elabora con panceta de cerdo con piel como ingrediente principal, fideos de arroz y otros condimentos. Entonces, ¿sabes dónde se sirve el cerdo al vapor con harina de arroz?

Como plato universal, el cerdo al vapor con harina de arroz es omnipresente en todas partes de Jiangxi y, sin duda, está clasificado como el plato número uno. en Jiangxi. Sin embargo, el sabor y la apariencia de la carne de cerdo al vapor con harina de arroz no se han determinado, y existen varios tipos de platos, por lo que carece de las características de la cocina Gan y se encuentra en muchos lugares del país.

1. Hubei

El "cerdo al vapor con fideos" era popular en la prefectura de Mianyang (que incluye Tianmen, Honghu, Qianjiang y Mianyang, ahora rebautizada como Xiantao), conocida como la "ciudad natal". de Verduras al Vapor" "Tiene buena reputación y es uno de los famosos "Tres Vapores de Mianyang". Y la historia de "Mianyang Three Steams" es aún más conocida. Se dice que "Mianyang Three Steams" se originó en la historia de Chen Youliang, el líder del levantamiento campesino a finales de la dinastía Yuan.

En ese momento, en vísperas de la expedición de Chen Youliang a Caishiji con sus tropas de su ciudad natal Mianyang, para recompensar a los soldados por su valentía y elevar su moral, ordenó al chef del ejército que cocinara algunos platos locales según la palabra "Zheng", que simbolizaba la victoria de la expedición. El inteligente chef preparó pescado al vapor, carne al vapor y albóndigas al vapor según el significado de "Zheng" y "Zheng", que tienen la misma pronunciación y palabras diferentes. La esposa de Chen Youliang, Luo Shi, aprovechó la oportunidad para lavar y cortar la verdura verde ya preparada, Artemisia annua, agregar harina de arroz para la carne de pescado al vapor y condimentar, mezclar bien y cocinar al vapor hasta que esté cocida, y luego servirla. a la mesa del comedor. Todos los soldados estaban muy felices de comérselo y lo elogiaron profusamente. A partir de entonces, la gente de esta zona hizo lo mismo uno tras otro, en los días festivos también utilizaban "tres platos al vapor" como plato grande para entretener a los invitados, lo que se ha transmitido hasta el día de hoy.

2. Jiangxi

La "Lista de alimentos Suiyuan" de Yuan Mei registra sobre la carne de cerdo al vapor con harina de arroz: "Use carne con grasa fina y carne mixta, fría fideos de arroz amarillo, mezcle con fideos y cocínelos al vapor y úselos. Cuando se cocina, el repollo no solo tiene un sabor delicioso, sino que también las verduras son deliciosas. Como no hay agua, tiene un sabor único ”

3. Henan

<. p> Finales de la dinastía Ming y principios de la dinastía Qing. El emperador Chongzhen visitó el sur de incógnito y llegó a Zhenghan. Durante una excursión, llegó a Mingling (Fenghouling) Se estaba haciendo tarde y tenía hambre y sed. Estaba muy lejos, por lo que no pudo regresar al hotel, por lo que se quedó en Yi Xing. En la tienda del granjero de Ding, la bondadosa pareja Ding fue muy hospitalaria. Sacaron el plato de carne de cerdo que estaba preparado para el Año Nuevo. casa, lo procesó y lo envió a Chongzhen para su consumo. Chongzhen se llenó de alegría después de comerlo. Cuando los Dings le dijeron que se trataba de su ancestral cerdo al vapor, sintieron aún más nostalgia por el sabor. Era dulce pero salado, graso pero no grasoso, y dejaba un regusto interminable.

Al día siguiente, cuando se marchaba al amanecer, Chongzhen le dijo al chef Ding: "Es maravilloso comer carne en polvo. ¡Sería una gran lástima no venir a Fenghouling cuando vienes a Zheng Hancheng! Si no comes carne de cerdo al vapor con harina de arroz de Ding, será un gran error. "¡Qué lástima!" Entonces, Chongzhen les dijo su identidad, nombró al chef Ding como chef real y entró al palacio con él. Luego, el cerdo al vapor de Ding con fideos de arroz se ha transmitido hasta el día de hoy.

4. Hangzhou

La carne de cerdo al vapor con harina de arroz es una especialidad famosa que goza de gran reputación en Hangzhou. Comenzó a finales de la dinastía Qing. Según la leyenda, su nombre está relacionado con "Quyuan Fenghe", uno de los "Diez lugares escénicos del Lago del Oeste". "Quyuan Fenghe" está ubicado en el extremo norte de Su Causeway. Aquí hay muchas flores de loto. En la calurosa temporada de verano, la brisa sopla en la cara y la fragancia de las flores es refrescante y alivia el calor, lo que hace que los turistas se olviden de irse. .

¿Cómo cocinar carne de cerdo al vapor para que quede deliciosa?

La clave para hacer deliciosa la carne de cerdo al vapor radica en la preparación de los fideos de arroz.

El método en mi ciudad natal es:

1. Añadir 2 partes de arroz índica en polvo y 1 parte de arroz glutinoso, sofreír en una olla de hierro de fondo grueso o en una cazuela. Esto puede asegurar que el color rosa sea dorado pero no pegajoso. Freír hasta que estén doradas y reservar.

2. Preparar las especias. Generalmente se fríen alrededor de 3 libras de arroz cocido, por lo que la proporción de especias también se prepara de esta manera. 2 anís estrellado, media fresa, 4 Amomum villosum, 10 chiles secos, 1 rodaja de Angelica dahurica del tamaño de un pulgar, 1 trozo largo y ancho de canela y un trozo de cúrcuma (la cúrcuma es difícil de romper y hay que picarla) finamente).

3. Generalmente, la harina gruesa es mucho más deliciosa que la harina fina.

Por lo tanto, mi tiempo de molienda en seco no excederá los 40 segundos, solo para asegurarme de que no queden granos de arroz completos. El polvo molido de esta manera son básicamente partículas pequeñas de 1 mm o menos, lo cual es muy agradable.

¿Qué tipo de carne es el cerdo al vapor?

Lo importante son los fideos de arroz, no la carne. Hoy en día la carne es fácil de comprar, no importa la parte que quieras, es muy cómoda. Pero no es fácil conseguir fideos de arroz. Hoy en día, los supermercados venden fideos de arroz hechos especialmente para carne al vapor, pero todos están sazonados y no el polvo de "arroz" puro original. Los granos no son lo suficientemente espesos, aunque es muy conveniente, carece del sabor original del arroz con carne al vapor tradicional. fideos. Afortunadamente, los pequeños electrodomésticos ahora están muy desarrollados y podemos hacer fideos de arroz nosotros mismos. Simplemente use una batidora para moler el arroz hasta convertirlo en polvo. Por supuesto, no lo muela demasiado finamente. La harina de arroz que se siente un poco áspera al tacto es la mejor para hacer fideos de arroz al vapor.