Los calamares a la cazuela son un plato habitual. ¿Cómo hacer una auténtica cazuela de sepia?

Ingredientes: sepia, piel de pollo cocida, setas, madera de chopo, jamón, manitas de cerdo, caldo de pollo, sal refinada, vino de cocina, jengibre, cebolleta, fideos a la pimienta.

Proceso de producción: 1. Ponga agua y cal viva en un recipiente, agregue los calamares secos y déjelos en remojo durante 12 horas. Revuelva dos veces para que los calamares se expandan uniformemente, luego sáquelos y enjuáguelos con agua limpia.

2. Cortar los calamares preparados en tiras gruesas de cuatro centímetros de largo y un centímetro de ancho, incluyendo piel de pollo, madera de álamo, champiñones, jamón, cebolleta y jengibre, lavar y soltar;

3. Calentar el taladro de hierro rojo, planchar el pelo cosido en las manitas de cerdo, luego remojarlo en agua tibia durante media hora, raspar la piel y el pelo quemado y lavarlo;

4 Poner el líquido sobrenadante en una cazuela, añadir la cebolla, el jengibre y el vino de cocción, poner las manitas de cerdo al fuego, hervirlas y quitarles la espuma, luego reducir a fuego lento y cocinar a fuego lento durante unos 90 minutos hasta formar una sopa espesa;

5. Poner en la olla el caldo de pollo y blanquear los calamares desmenuzados; retirar las manitas de cerdo de la cazuela, añadir el caldo de pollo, los calamares desmenuzados y diversos ingredientes y dejar cocer a fuego lento durante media hora. Lo mejor es hacer la sopa blanca y espesa, condimentada con sal y pimienta. Este plato es de color brillante, rico en sabor a sopa y tiene un largo tiempo de conservación del calor, lo que lo hace adecuado para el consumo en invierno.

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[Ingredientes] 200 gramos de sepia, 80 gramos de gambas de río, 10 gramos de jengibre, 10 gramos de col rizada.

[Condimento] 5 g de sal, 2 g de glutamato monosódico, 1 g de azúcar, 1 g de salsa de ostras, 1 g de vino Shaoxing, cantidad adecuada de almidón húmedo, 1 g de aceite de sésamo.

[Elaboración] Lavar y cortar la sepia en rollitos, retirar y lavar las gambas de río, pelar el jengibre y cortar en trozos pequeños, cortar el kale en dados y lavar.

2. Hervir la olla y añadir aceite. Cuando la temperatura del aceite sea de 90 grados añadir los rollitos de sepia y las gambas de río, sofreír hasta que estén cocidos y verter.

3. Dejar el aceite en la olla, sofreír las rodajas de jengibre y la col rizada durante un rato, añadir los rollitos de sepia y las gambas, verter el vino Shaoxing, añadir sal, glutamato monosódico, azúcar, salsa de ostras y sofreír. a fuego alto hasta que se absorba el sabor. Espese con almidón húmedo y vierta el aceite de sésamo.

[Observaciones] La sepia puede detener el sangrado, nutrir el yin y la sangre y reducir los lípidos en sangre. Los camarones son ricos en proteínas y bajos en grasas. El consumo habitual de este plato tiene un efecto adelgazante y embellecedor en las mujeres gordas.

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