Los cereales se ven afectados por las micotoxinas.
Se estima que al menos 300 metabolitos de este hongo son potencialmente tóxicos para humanos y animales, pero sólo la aflatoxina B1 (AFB1), la zearalenona (ZON), la toxina emética (DON), la toxina T-2. , la ocratoxina (OTA) y la fumonisina (Aspergillus fumigatus) son bien conocidas y ampliamente estudiadas.
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Las micotoxinas se encuentran en todo el mundo y se consideran un factor de riesgo importante. Según una encuesta de la Organización Mundial de la Alimentación y la Agricultura, cada año el 25% de los alimentos del mundo están contaminados por micotoxinas. Estas micotoxinas pueden ingresar a nuestra cadena alimentaria a través de cereales, piensos y alimentos para animales (leche, carne y huevos) contaminados proporcionados por animales alimentados con estos piensos.
Las micotoxinas varían en su estructura, química, biología y toxicidad. Su toxicidad es completamente diferente en diferentes situaciones. Estos factores que influyen incluyen el consumo, el tiempo de consumo, la especie animal, el sexo, la edad, la cepa, el estado fisiológico, el estado nutricional, las condiciones ambientales (incluidas las condiciones sanitarias, la temperatura, las condiciones del aire, la humedad, la densidad de producción) y, en última instancia, la presencia en el alimento y la sinergia entre Micotoxinas en los alimentos. Aunque existen muchas variantes, los efectos tóxicos de las micotoxinas siguen siendo principalmente cancerígenos, genotóxicos y teratogénicos, y también pueden provocar nefrotoxicidad, hepatotoxicidad, anomalías reproductivas y supresión de las respuestas inmunitarias.
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Algunos resultados de investigación... muestran que las micotoxinas pueden causar diversos grados de daño en diversos aspectos de la producción de alimentos y piensos, incluida la producción, el procesamiento y la venta. alimentos y animales. Incluso en climas razonablemente buenos, la contaminación de los cultivos por micotoxinas puede causar daños por millones de dólares.
Sin embargo, deshacerse de los problemas causados por las micotoxinas no es fácil porque:
Las concentraciones de estas toxinas suelen ser muy bajas y difíciles de detectar.
No podemos hacer una evaluación real de la situación mediante análisis porque los métodos son imperfectos o pueden estar presentes micotoxinas desconocidas.
Los síntomas clínicos a menudo no son obvios ni únicos y característicos. Algunos de los síntomas típicos observados en las personas, como apatía, letargo, pérdida de apetito, baja productividad o susceptibilidad a infecciones, también pueden ser causados por otros factores de salud o de manejo.
No existe una respuesta típica dependiente de la dosis ante la intoxicación por micotoxinas.
No existe un conocimiento claro de las interacciones entre micotoxinas. Explicar lo que está sucediendo se hace más difícil porque los piensos contaminados a menudo contienen una variedad de micotoxinas, algunas de las cuales no se comprenden completamente o ni siquiera se conocen en absoluto.
Las actuales "Normas de higiene alimentaria" (GB2715-81) se formularon en 1981, y las "Normas de higiene para límites de metales pesados, residuos de pesticidas y otros contaminantes en los alimentos" formuladas en la década de 1990 también afectan a los alimentos. . Dado que estas normas se han formulado durante mucho tiempo y algunos indicadores están relativamente rezagados, para satisfacer las necesidades de la adhesión de mi país a la OMC, esta revisión ha realizado ajustes importantes a las normas originales de higiene de los alimentos, principalmente en los siguientes aspectos :
Primero, aclarar el ámbito de aplicación
No existe ningún ámbito de aplicación en la norma original. La nueva norma aclara que "esta norma se aplica a los granos de cereales crudos y terminados. frijoles y patatas para consumo humano, excluidos los cereales industriales" y los cereales forrajeros".
En segundo lugar, aumentar los requisitos sensoriales
La nueva norma no sólo exige que los granos "no se enmohezcan ni se echen a perder", sino que también agrega indicadores que no se pueden detectar en los granos, como el daño por calor. tasa y suciedad, cornezuelo de centeno (cebra), trigo venenoso, semillas de datura, hada del trigo y otras semillas de plantas venenosas.
Consejos
*El daño por calor en los alimentos es un indicador para prevenir cambios en la calidad de los alimentos debido al calor y la humedad, que en última instancia afecta la higiene de los alimentos. Este indicador también se encuentra en normas extranjeras. Por ejemplo, la Norma de Cebada de EE. UU. estipula que el grano dañado por el calor se refiere a la cebada, otros granos y fragmentos de granos que están sustancialmente descoloridos y dañados debido al calor, y se denominan granos dañados por el calor. Los estándares de soja y maíz de EE. UU. establecen indicadores para el total de granos dañados, la pérdida de calor y los granos dañados por el calor; por lo tanto, esta revisión agrega indicadores de granos dañados por el calor;
* La serie de normas alimentarias de la CAC ha establecido indicadores para semillas de plantas venenosas como el cornezuelo (cebra), el trigo venenoso, las semillas de datura y el pasto de trigo. De acuerdo con las normas, se han agregado los indicadores anteriores.
Entre ellos, la contaminación se refiere a "impurezas de origen animal", como heces de animales, cadáveres de animales, secreciones de animales y sus tejidos.
En tercer lugar, añadir indicadores de micotoxinas
* El contenido de aflatoxinas en los alimentos siempre ha atraído la atención de países y organizaciones internacionales de todo el mundo. La Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC) ha clasificado a las aflatoxinas como un carcinógeno humano natural. El JECFA evaluó las aflatoxinas en las reuniones 31.ª, 46.ª y 49.ª pero no recomendó IDA ni PMTDI. El indicador de aflatoxina B1 en esta revisión se cita directamente del documento GB2761-2005-2005 "Límites de micotoxinas en los alimentos".
El deoxinivalenol es una micotoxina no cancerígena producida por Fusarium spp., también conocida como deoxinivalenol (VT), producida por varios hongos rosados de Fusarium. El contenido de este DON en el trigo, el maíz y el arroz suele ser de mg/kg. Debido a sus altas propiedades citotóxicas e inmunosupresoras, representa una amenaza para la salud humana y animal. La nueva norma cita directamente los requisitos de la norma nacional GB16329-1996 "Estándar limitado para deoxinivalenol en trigo, harina, maíz y harina de maíz", que establece el límite de DON en trigo, harina, maíz y harina de maíz en 1000 μg/kg.
*Nuevo indicador de zearalenona. La zearalenona (ZEN) es un metabolito secundario producido por Fusarium graminearum en cultivos como el maíz, la cebada y el trigo. Los cerdos y el ganado pueden causar intoxicación por estrógenos en los animales después de comer maíz y piensos contaminados con zearalenona. En la actualidad, muchos países han establecido estándares límite para la zearalenona. Austria estipula que el trigo, el centeno y el trigo duro no deben exceder los 60? G/kg, Brasil, Francia, Rumania, Rusia, Uruguay y otros países también han establecido estándares límite. Esta norma estipula que el límite de ZEN en trigo y maíz es de 60? Gramo/kg.
*Se agregó recientemente un indicador de ocratoxina A. La OA es un metabolito secundario producido por determinadas cepas de Aspergillus y Penicillium, que daña directamente la salud humana. Esta toxina se produce principalmente en zonas húmedas por debajo de los 30°C. Actualmente se encuentra principalmente en Canadá y Europa. La 56.ª reunión del JECFA realizó una evaluación de riesgos sobre la osteoartritis y concluyó que las pruebas in vivo e in vitro demostraron que la osteoartritis es genotóxica. Puede causar daño al ADN y puede penetrar la placenta y causar mutagenicidad en ratas y ratones. Los pacientes con tumores del tracto urinario superior tienen niveles de OA en sangre más altos que otros, por lo que continúan manteniendo la ingesta semanal tolerada provisional (ISTP) de 100 ng/kg. peso corporal. Por lo tanto, se revisó la norma nacional con referencia al valor del índice CAC y se fijó en 5? el límite de ocratoxina A en cereales y frijoles. g/kg.
4. Incrementar el límite máximo de residuos de pesticidas.
Partiendo de la base de mantener sin cambios los indicadores y valores límite de fosfuro, HCH, DDT, aldrín, dieldrín y fosfuro, la nueva norma añade bromuro de metilo, malatión y bromuro de metilo. , pirimifos-metilo, deltametrina, lindano, heptacloro y otros indicadores, las variedades de plaguicidas recientemente incluidas se utilizan ampliamente en la actualidad y merecen atención.
Consejos
Comparación de los límites máximos de residuos de pesticidas en las normas de granos de mi país y las normas internacionales
Unidad: mg/kg
Artículo
GB2715-2005
GB2715-81
Chengdu Airplane Company (abreviatura de Chengdu Airplane Company)
Fosfato≤
0.05
0.05
-
Bromuro de metilo≤
cinco
-
-
Malatión≤
0.1
-
Ocho
Metil Clorpirifos≤
cinco
-
0,1 (arroz)
Pirimifos-metilo≤
cinco
-
10
deltametrina≤
0,5
-
Harina de trigo integral 1; p>
BHC ≤
0,05
0,3
-
DDT ≤
0,05
0.2
0.1
Lin Dan≤
0.05
-
Cereal y trigo harina integral de trigo 0,5
Cloruro amargo (a base de grano crudo) ≤
2
2
-
Heptacloro≤
0,02
0,02
0,02
Aldrin≤
0,02
0,02
0,02
Dieldrín≤
0,02
0,02
0,02