Cómo cocinar tortuga
Cómo deshacerse del olor a pescado de las tortugas: al matar tortugas, saque la vesícula biliar de los órganos internos de la tortuga y saque la bilis. Después de lavar la tortuga, agregue un poco de agua. bilis de tortuga y untarla por todo el cuerpo. Dejar actuar un rato y enjuagar con agua limpia. La tortuga tratada de esta manera no tendrá olor a pescado cuando se cocine.
(1) Cómo cocinar tortuga frita cruda: Picar la tortuga sacrificada, quitarle los órganos internos y la grasa en trozos, mezclarla con la bilis, cortar las piernas de pollo y la carne de cerdo en cubos de 2,5 cm, y córtelos juntos, colóquelos en un recipiente, corte las cebolletas en rodajas, corte el jengibre y reserve. Agregue manteca de cerdo cocida y aceite de maní al wok, caliente a fuego medio hasta que esté 50% caliente (aproximadamente 100 ° C), agregue la cebolla, el jengibre, la hebilla, el trigo sarraceno blanco y el anís estrellado y fría a fuego lento hasta que esté fragante. Caliente y fría la pasta de frijoles hasta que esté bien frita, agregue los granos de pimienta de Sichuan, el pollo y el cerdo y saltee brevemente, luego agregue los trozos de tortuga de caparazón blando y saltee, agregue el vino Shaoxing, el vinagre maduro, la salsa de soja y agregue las claras. sopa, pimienta, ajustar al gusto y retirar la sopa, quitar la cebolla, se puede utilizar jengibre, pimienta de Sichuan, anís estrellado, hebilla de paja, hebilla blanca, etc. Características: La sopa es deliciosa y suave, la carne tierna y nutritiva. Mañana os cuento cómo hacer tortuga roja de caparazón blando guisada Cómo hacer tortuga roja de caparazón blando guisada: 1000 gramos de tortuga de caparazón blando, 2 botones de hierba, un poco de canela, 3-4 anís estrellado, 6. -8 botones blancos, unos 20 gramos de rodajas de jengibre, 2 pulgadas, 4-5 gajos de cebolla verde larga y ajetes cada uno, 2-3 taels de aceite de maní y manteca de cerdo Método: Ponga el condimento en la sartén fría con aceite de maní y. manteca y cocine a fuego lento hasta que el aroma de la cebolla se vuelva fragante. Sáquelo para los gajos verdes y de ajo, aumente el fuego y agregue unos 15 dientes de ajo. Luego agregue una cantidad adecuada de pasta de frijoles de Sichuan a su gusto. bien con una cuchara para que se mezclen bien el aceite y la salsa, añadir los trozos de tortuga picados a la olla y sofreír. Pasado aproximadamente un minuto, añadir un poco de vino blanco y vinagre maduro para quitar los restos. Olor a pescado y aumentar el aroma. Sofría durante aproximadamente un minuto más y luego agregue el caldo (o caldo de pollo). La cantidad de caldo debe ser suficiente para sumergir completamente la carne de tortuga, use fuego alto para espesar la sopa. Período, retire los condimentos no comestibles (hierba, canela, anís estrellado, frijoles blancos) y luego pruebe el sabor salado de la sopa (porque hay sal en la pasta de frijoles según su gusto. Agregue sopa o sal al gusto, luego agregue). una pequeña cantidad de pollo en polvo, pimienta, aceite de sésamo y aceite de pimienta aproximadamente un minuto antes de encender la olla, y la tortuga roja cocida a fuego lento estará completa. (Pon en el bol unos gajos de ajetes y unas rodajas de pimiento verde después de retirar la olla)
(2) Tortuga guisada con jamón [materias primas/condimentos] 500 gramos de tortuga, 1/2 hueso de jamón, 1 cucharada de vino Shaoxing, 70 gramos de jamón, 10 gramos de carne de cerdo cocida, 3 tazas de sopa clara, cantidades adecuadas de aceite de sésamo, chalotas y jengibre, un poco de azúcar de roca y pimienta. [Proceso de producción] ① Sacar la cabeza de tortuga de caparazón blando del cuello y sacrificarla, escurrir la sangre, escaldarla en agua caliente a 80 ℃, pelar la piel, cortar alrededor del caparazón con un cuchillo y quitar la uña. tapar, y quitar los órganos internos (Dejar los huevos de tortuga de caparazón blando), patas y cola, lavarlos, picarlos en tiras de 3,3 cm de largo y 2 cm de ancho, ponerlos en una olla con agua hirviendo, hervir hasta que hierva el agua. nuevamente, sácalos y lávalos nuevamente. ②Elija jamón graso y fino y córtelo en 4 trozos grandes. Lavar y escurrir los huesos de jamón. ③ Tome una cacerola, primero coloque cuidadosamente los trozos de tortuga de caparazón blando, luego rodee la tortuga de caparazón blando con jamón, cebollas verdes (anudadas), jengibre (batido sin apretar) y huesos de jamón, agregue sopa clara y vino Shaoxing. Tapar, llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma, agregar el azúcar de roca y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Retirar la cebolla, el jengibre y los huesos de jamón y cortarlo en rodajas. Vuelva a colocarlo en la olla, vierta el aceite de sésamo y espolvoree con Solo agregue pimienta.
(3) Sopa de tortuga guisada Hay un dicho entre la gente de nuestro condado que dice que "la carpa come carne y la tortuga bebe sopa", lo que significa que el propósito de comer carpa es comer su carne, mientras que el propósito de comer carpa es comer su carne. El propósito de comer tortuga de caparazón blando (comúnmente conocida como "tortuga") es. Lo más importante es beber sopa. Debido a que la tortuga de caparazón blando tiene una nutrición completa, es más adecuada para prepararla en sopa, que puede desempeñar un papel importante. Por lo tanto, la forma general de comer tortuga de caparazón blando es hacer sopa. El método básico para hacer sopa de tortuga es sacar 1 tortuga viva (aproximadamente 1 kilogramo) del lago. Tome como ingredientes medio pollo crudo (unos 200 gramos) y un poco de cebolla, jengibre y ajo en rodajas. Prepare 50 gramos de sopa clara, 10 gramos de vino para cocinar, 3 gramos de sal refinada, 2 gramos de glutamato monosódico, 30 gramos de aceite de maní, 5 gramos de aceite de sésamo y 2 anís estrellado como condimento. Cortar la cabeza de una tortuga viva, escurrirle la sangre, lavarla, escaldarla en agua hirviendo, sacarla, rasparle la piel negra, hervirla en agua hirviendo durante unos 5 minutos, sacarla, descubrir la parte dura. tapar, sacar los cinco órganos internos y cortar las puntas de las garras. Picar la tortuga de caparazón blando y el pollo en cubos y blanquearlos en agua hirviendo. Quite la fina capa de suciedad de la cubierta dura.
Ponga aceite de maní en una cuchara, caliéntelo a fuego alto, agregue la cebolla, el jengibre, las rodajas de ajo y el anís estrellado en la olla. Cuando esté fragante, cocine en una sopa clara, el vino de cocción, la tortuga de caparazón blando y los trozos de pollo. hierva para quitar la espuma, luego use fuego medio para cocinar durante aproximadamente 45 minutos, cuando la tortuga de caparazón blando y los trozos de pollo estén cocidos y la sopa adquiera un color blanco lechoso, ponga a fuego alto, agregue sal refinada, glutamato monosódico y aceite de sésamo y ajustar el sabor. Características del sabor: La sopa es blanca, de color amarillo medio y extremadamente fragante. Ingredientes necesarios para el guiso de tortuga con pollo con huesos negros: 500 gramos de tortuga y 1000 gramos de pollo con huesos de seda. 20 gramos de sal, 2 gramos de glutamato monosódico, 2 gramos de pimienta, 25 gramos de vino para cocinar, 25 gramos de jengibre, 25 gramos de cebollas verdes, cantidades adecuadas de cada uno. El proceso de preparación del estofado de pollo con huesos negros y tortuga 1. Después de matar la tortuga y desangrarla, blanquearla en agua a 70 ℃ 2. Luego escaldarla en agua a 90 ℃ y recogerla 3. Raspar el cuello y las garras; y bordes de la falda. Utilice un cuchillo para perforar la piel a lo largo de la falda, retire los órganos internos y enjuáguelos bien. 4. Utilice un cuchillo para cortar las puntas de las garras de la tortuga de caparazón blando, blanquearla en agua hirviendo y lavarla. después de que salga el agua, lave y corte el pollo de huesos negros en trozos y use agua hirviendo para quitar toda la sangre. 5. Lave la olla, agregue la sopa fresca, agregue el pollo de huesos negros, la tortuga de caparazón blando, la sal. pimienta, jengibre, cebolla verde y vino de cocción, y cocine a fuego lento hasta que los trozos de pollo y la tortuga de caparazón blando se vuelvan suaves y traslúcidos. 6. Retire el jengibre y las cebollas verdes y ajuste. Sabe bien; Consejos: 1. Al blanquear una tortuga de caparazón blando, no use agua hirviendo, de lo contrario será difícil raspar la película negra de la tortuga de caparazón blando. 2. Cuando una de las tortugas de caparazón blando y el pollo de huesos negros estén; suave, primero debes sacarlo de la sopa y dejar el otro. Continuar guisando 3. Cuando esté suave, agregar el pescado y llevar a ebullición 4. El propósito de esto es mantener la textura; las dos materias primas son consistentes y la forma intacta; 5. La cantidad de sopa que se agregará debe ser consistente con la cantidad de materias primas, y la sopa se debe agregar suficiente a la vez, de lo contrario la sopa no tendrá buen sabor.
(4) Tortuga guisada con Cordyceps: [materias primas/condimentos] aproximadamente 1000 gramos de tortuga, 10 gramos de cordyceps, 50 gramos de vino para cocinar, 8 dátiles rojos, 2 rodajas de jengibre, 4 dientes de ajo , 1 cebolla verde, sírvala con sopa La cantidad justa. [Proceso de producción] ① Gire la tortuga hacia el suelo, extienda su cabeza, agarre la cabeza con las manos y sáquela, use un cuchillo para cortar los huesos del cuello en la base del cuello y drene toda la sangre. . Luego haga una pequeña abertura en la garganta, saque la tráquea y el esófago, luego use un cuchillo para diseccionar el abdomen desde el cuello hasta la cola, corte los huesos de las extremidades, extraiga los órganos internos (incluidos los huevos de tortuga), y cortar las puntas de las garras, la punta de la boca y la cola. ② Remoje la tortuga de caparazón blando en agua caliente a 70 ℃ durante 5 minutos, limpie la membrana mucosa blanca, luego sumérjala en agua caliente a 80 ℃ durante 15 minutos, raspe la ropa negra y lávela. ③Pon la tortuga en una olla con agua fría y hiérvela. Después de sacarla, pelar el caparazón trasero, cortar la cabeza y el cuello, luego cortar la tortuga de caparazón blando en 4 trozos grandes, cortar las extremidades, pelar la mantequilla, lavar y reservar. ④Lavar los cordyceps, remojar los dátiles rojos en agua hirviendo, lavar y reservar. Lavar y picar las cebolletas. ⑤Coloque la tortuga limpia en una cacerola o en un tazón de sopa grande, cubra con cordyceps y dátiles rojos, agregue vino de cocción, sal, glutamato monosódico, dientes de ajo, cebollas verdes, rodajas de jengibre y caldo de pollo, cubra y cocine al vapor a fuego alto durante 2 horas. y 30 minutos, retirar y retirar la cebolla de verdeo recién picada y el jengibre en rodajas.
(5) Tortuga de caparazón blando estofada: Ingredientes: 750 g de tortuga de caparazón blando, ingredientes auxiliares: 50 g de carne tierna de pierna de pollo, 25 g de carne de tendón de cerdo, 25 g de salsa de fideos amarilla, 15 g de cebolla verde, 10 g de rodajas de jengibre , 5 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 5 gramos de anís estrellado, 100 gramos de manteca de cerdo cocida, 10 gramos de salsa de soja, 15 gramos de vino de Shaoxing y 100 gramos de sopa clara. Preparación: 1) Matar y lavar las tortugas vivas, blanquearlas. agua hirviendo, raspar la piel negra y cortar las puntas de las garras, lavarlas, luego ponerlas en una olla con agua hirviendo y cocinarlas por un rato. Cuando puedas abrir la tapa, sácala y ponla en un recipiente. Recipiente con agua fría Quitar la tapa y la falda, quitar los intestinos y conservar el hígado y la vesícula biliar, y luego quitar la cabeza, el cuello y las extremidades. 2) Cortar las piernas de pollo y la carne de cerdo en 2,5 cm. cubos, juntarlos en un recipiente, cortar la cebolla verde en rodajas, cortar el jengibre y reservar 3) Agregar la manteca de cerdo cocida al wok y cocinar a fuego medio hasta que esté al 50% de calor (aproximadamente 110 ℃), agregar la cebolla; y el jengibre y sofríe hasta que esté amarillo. Agregue la salsa de fideos amarilla y fría bien. Agregue la pimienta, el anís estrellado, el pollo y el cerdo y saltee brevemente. Agregue la salsa de soja, el vino Shaoxing y la sopa clara. Después de hervir, cocine a fuego medio durante 10 segundos. Retirar la espuma durante 1 minuto, verterla en una cazuela, luego introducir la tortuga de caparazón blando, cabeza, cuello y extremidades y disponerlos en formas 4) Agregar el hígado y la vesícula de la tortuga, tapar la cazuela y; cocina a fuego lento hasta que esté crujiente, retira la cebolla, el jengibre, el pimiento y el anís estrellado.