¿Los fideos de arroz están hechos de arroz? ¿Cómo hacer auténticos fideos de arroz?
Existen dos métodos principales para procesar los fideos de arroz: uno se elabora moliendo el arroz después de la fermentación, comúnmente conocido como “fideos de arroz physalis”, el proceso es complejo y el ciclo de producción es largo. Sus características son: los fideos de arroz tienen buenos huesos y músculos, son suaves y dulces y tienen fragancia a arroz. También es un método de producción tradicional. El otro método consiste en moler el arroz directamente en la máquina para extrusión y utilizar el calor de la fricción para gelatinizar el arroz, lo que se denomina "fideos de arroz en suspensión seca". Los fideos de arroz secos se convierten en "fideos de arroz secos" después de secarlos al sol, lo que es fácil de transportar y almacenar. Al comer, cocinar al vapor y cocinar hasta que se hinche. Los fideos de arroz con pulpa seca tienen huesos duros, textura masticable y hebras largas, pero carecen de la fragancia del arroz. Hoy en día, el primer tipo de método de producción todavía se conserva en Yunnan y otros lugares, mientras que el segundo tipo de método de producción se populariza gradualmente debido a su simplicidad y practicidad.
El primer paso es lavar el arroz. El arroz utilizado para hacer fideos de arroz no es arroz híbrido ordinario, sino "arroz Guichao" especializado. El arroz común no puede satisfacer las características suaves y largas de los fideos de arroz, pero el arroz Guichao sí. Todo el arroz seleccionado se vierte en la enorme piscina de lavado de arroz y se lava continuamente con agua corriente. Luego, el arroz lavado se transfiere a una canasta de arroz más grande cubierta con una gasa para eliminar el exceso de agua. El arroz lavado está listo para colocarse en la máquina trituradora de arroz.
El segundo paso es utilizar una trituradora de arroz para batir el arroz hasta obtener una pasta. Es necesario agregar una cantidad adecuada de agua durante el proceso de molienda para garantizar que la pasta de arroz producida tenga suficiente viscosidad.
El tercer paso es el más crítico de todo el proceso de procesamiento. La pasta de arroz se coloca directamente en la máquina de fideos de arroz. Después de exprimirla y calentarla mediante la fricción de la máquina, los fideos de arroz lineales salen de la boca de la máquina como seda. En este momento, no puede simplemente sentarse y mirar. Use un recogedor de fondo plano para recoger los fideos de arroz y gírelo lentamente para enrollarlos en círculos. Cuando la bobina alcance un cierto tamaño, use tijeras para cortar. los fideos de arroz y reserve los fideos de arroz enrollados y repita el proceso ahora. Se necesita un ventilador para disipar el calor durante todo el proceso, porque los fideos de arroz recién hechos no se enfrían lo suficiente y tienden a pegarse.
El cuarto paso es guardar. La vida útil de los fideos de arroz en verano es de aproximadamente un día, pero se pueden almacenar a baja temperatura durante un mes y en invierno se pueden almacenar a temperatura ambiente durante varios días. Pero los fideos de arroz frescos son los más deliciosos, por lo que los clientes suelen pedir que les entreguen fideos de arroz frescos. El almacén de almacenamiento de productos terminados de Wu Shihua está equipado con un gabinete de aire acondicionado, principalmente para enfriar los fideos de arroz en verano.
El proceso de elaboración de fideos de arroz parece sencillo, pero en realidad contiene muchos trucos. Si los detalles de los enlaces individuales no se manejan adecuadamente, es posible que no se produzcan productos calificados, por lo que se debe tener especial cuidado y sumar experiencia para producir fideos de arroz de alta calidad.