Un método para encurtir huevos de ganso salados con ceniza de paja

2. Pesar los ingredientes según la proporción de ceniza vegetal: agua: sal = 5:4:1. Primero, disuelva la sal en agua, vierta en la ceniza de la planta y revuelva hasta que esté completamente mezclado. Remueve el mortero hasta que no quede ni fino ni espeso y distribuido uniformemente hacia arriba y hacia abajo.

3. El método de inspección del material consiste en meter las manos en el mortero. Después de sacarlo, la superficie estará negra y brillante. El mortero no fluirá, goteará ni caerá en grumos o grumos duros. ; el mortero no se romperá al colocarlo en un recipiente. El mortero que cumpla con este estándar se puede utilizar de la noche a la mañana hasta el día siguiente.

4. Coloque los huevos crudos seleccionados en el mortero agitado, déles la vuelta y haga que el mortero se adhiera uniformemente a la superficie de la cáscara del huevo. La suspensión húmeda en la superficie de los huevos frescos debe ser de aproximadamente 2. mm de espesor. Después de espolvorearlos o enrollarlos con harina, incluso si los huevos están cubiertos con material húmedo, todavía queda una capa de ceniza de heno adherida al exterior del material húmedo, por lo que el espolvoreado tiene aproximadamente 2 mm de espesor.

5. Al empaquetar cenizas, tenga cuidado de que las cenizas de heno no sean ni demasiado espesas ni demasiado finas. Si es demasiado espesa, reducirá la humedad en la ceniza fuera de la cáscara del huevo y afectará el tiempo de decapado y maduración de los huevos salados; si es demasiado fina, humedecerá la ceniza fuera de la cáscara del huevo y hará que los huevos se humedezcan fácilmente; pegarse el uno al otro. Después de envolver las cenizas, pellizque las cenizas, es decir, presione firmemente las cenizas sobre la cáscara del huevo con las manos. La ceniza debe exprimirse adecuadamente, enrollarse suavemente y el espesor debe ser uniforme, sin desniveles ni espesores irregulares. Colóquelo en un frasco o canasta.

6. Coloque los huevos en el cilindro, asegúrese de manipularlos con cuidado, colóquelos firme y plano, y finalmente cierre la tapa y selle la tapa del cilindro con toallas de papel y sangre de cerdo. Los huevos colocados en las latas o cajas se transfieren luego al taller de maduración o al almacén de huevos para su apilamiento clasificado, en espera de maduración y madurez. Generalmente dura de 20 a 30 días en verano, de 40 a 50 días en primavera y otoño y de 60 días en invierno.