Temperatura y tiempo de horneado del pan en freidora
La fórmula específica es: 120g de harina (95g de harina alta en gluten + 25g de harina baja en gluten), 24g de azúcar, 24g de huevos (medio huevo), 55g de leche, 3,6g de levadura, una pizca de sal , mantequilla o mantequilla Mezclar 10 g de aceite para ensalada.
Pasos:
1. Utilizar la mitad de la harina y mezclar uniformemente con el resto de ingredientes excepto la sal y el aceite.
2. Añade a la mezcla el resto de la harina y una pizca de sal. Cuando esté casi lista, vierte el aceite y amasa la masa. Reserva el aceite en el fondo del recipiente de aceite y reserva.
3. Saca la masa y amásala sobre la tabla de cortar hasta que salga la masa. Después de muchos experimentos, se descubrió que la calidad de la harina juega un papel clave.
4. Amasar la masa hasta obtener una superficie lisa para evitar que se escape el gas de fermentación.
5. Cubrir con agua tibia para conservar el calor y humectar la fermentación. La temperatura es de 40 grados, que está un poco caliente.
6. Fermenta durante 60-90 minutos y dobla su tamaño. Presiona ligeramente la masa con los dedos y las huellas no rebotarán.
7. Sacar la masa y amasarla para que suelte el aire, luego dividirla en cinco partes iguales y amasarla suavemente hasta formar una bola.
8. Deja que la pelota se relaje durante 5-10 minutos hasta que quede un poco plana. Aplanar con un alfiler para masa o con las manos.
9. Si necesitas untar la salsa, puedes untar la salsa en este momento.
10, doblados por la mitad.
11, ligeramente plano.
12, enrollar. Si no queda salsa lo mejor es enrollarlo de la misma forma para que la fibra del pan fermentado no se alargue demasiado.
13. Cuando el aceite base restante en el bol de aceite toque el molde, introduce la masa en forma de pétalo en el molde.
14. Continúe fermentando en un ambiente de alta humedad de 40 grados durante 45 minutos a 1 hora y la masa duplicará su tamaño. Cepille la superficie con huevo batido, cubra el molde con papel de aluminio y colóquelo en la sartén.
El pan se cocinará a 15.180 grados en 18 minutos. Desenvuelva el papel de aluminio y hornee a 150 grados durante 5-7 minutos para colorear la superficie.
16. El pan se desmolda fácilmente. Si hace un poco más de frío, puedes utilizar el fondo del vaso para desmoldar directamente.