¿Por qué se puede comer yeso como tofu? El yeso es un material de construcción.
Sulfato de calcio hidratado, fórmula molecular CaSO4.2H2O
¿Casa 4 hemihidrato? Se pesa 1/2H2O como yeso de París (o yeso calcinado).
El yeso es un mineral que se presenta en forma de cristales monoclínicos, placas o fibras, así como formas granulares finas y masivas, de color gris claro, rojo, amarillo claro o azul claro. Cuando el yeso se calienta a 128°C, pierde la mayor parte de su agua cristalina y se convierte en yeso maduro; por encima de 163°C, se pierde toda el agua cristalina. El polvo de yeso de París es plástico cuando se mezcla con agua, pero se endurece rápidamente y vuelve a convertirse en yeso. Este proceso libera mucho calor y se expande, por lo que puede usarse para moldear modelos y esculturas. El sulfato de calcio y el yeso se pueden utilizar como materias primas para la coproducción de ácido sulfúrico y cemento, y también como pigmentos blancos para pinturas, masillas para papel y coagulantes para tofu.
Preparación del tofu
¿Cómo se elabora el tofu? Remojar las semillas de soja en agua, hincharlas y ablandarlas, molerlas para obtener leche de soja en un molino de piedra, luego filtrar los restos de las judías y hervirlas. En este momento, las partículas de proteína de la soja están rodeadas de agua y se mueven constantemente, como si bailaran en grupos en el balde de leche de soja, sin poder unirse, formando una solución "coloide". Para convertir la solución coloidal en tofu, debes agregar salmuera. Se utiliza salmuera o yeso para encender la salmuera. La salmuera contiene principalmente cloruro de magnesio y el yeso es sulfato de calcio, que puede agregar rápidamente las partículas de proteína dispersas en tofu brillante. Luego exprime el agua y el cerebro de tofu se convierte en tofu. El tofu y el tofu son proteínas de soja concentradas. Cuando bebemos leche de soja, a veces repetimos el proceso de elaboración del tofu. A algunas personas les gusta beber almíbar dulce. Agregar una cucharada de azúcar a la leche de soja no cambia la leche de soja. A algunas personas les gusta beber la pulpa salada. Vierta un poco de salsa de soja o agregue un poco de sal a la leche de soja y pronto aparecerá tofu blanco en el tazón. Hay sal en la salsa de soja y la sal tiene propiedades similares a la salmuera. También puede destruir el estado coloidal de la leche de soja y solidificar la proteína. ¿No es lo mismo que hacer tofu? La leche de soja es salmuera y aparece la cuajada de tofu. El cerebro de tofu filtra el agua y se convierte en tofu. Presione bien el tofu y exprima un poco de agua para convertirlo en tofu seco. Resulta que la leche de soja, la cuajada de tofu, el tofu seco y el tofu seco son frijoles con proteínas, pero contienen más o menos agua. La leche es similar a la leche de soja y también es una solución coloidal. En la leche fresca, la caseína, es decir, la proteína, se envuelve en crema, se dispersa en agua y se mueve constantemente. Por tanto, la leche es siempre un líquido blanco lechoso uniforme. Cuando se permite que la leche fermente y se convierta en yogur, la caseína se agrupará y formará grumos, como la cuajada de tofu.
El tofu es un alimento tradicional milenario en China. En algunos libros antiguos, como el "Compendio de Materia Médica" de Li Shizhen en la dinastía Ming, "Caomuzi" de Ye y "Wuyuan" de Luo Qi, se registra que el método de hacer tofu comenzó con el rey del sur Liu. Un. Los chinos fueron los primeros en comer tofu e hicieron grandes contribuciones en beneficio del mundo en la historia de la dieta humana.
La soja con la que se elabora el tofu es rica en nutrientes. La siguiente es una comparación de los precios de las proteínas de varios de los principales alimentos con proteínas animales y vegetales (cuando el precio estándar de las proteínas es 100): huevos 100, carne de res 83, pescado 70, arroz 67, harina integral 53, maíz 59, harina de soja 74. , se puede observar que la soja El precio de la proteína es comparable al del pescado y es el mejor entre las proteínas vegetales. La proteína de soja es una proteína completa con una buena composición de aminoácidos y contiene ocho aminoácidos esenciales para el cuerpo humano. Además de proteínas, la soja tiene un contenido de aceite de aproximadamente 18, la mayor parte del cual puede transferirse a los productos de soja. El aceite de soja contiene una gran proporción de ácido linoleico (el principal ácido graso esencial para el cuerpo humano) y no contiene colesterol. No sólo es beneficioso para el desarrollo de los nervios, los vasos sanguíneos y el cerebro humanos, sino que también previene enfermedades comunes como. como enfermedades cardiovasculares y obesidad. La soja también contiene algunas sustancias proteasas, saponinas e ingredientes que destruyen las vitaminas, que tienen efectos adversos para la salud humana, pero pueden eliminarse siempre que se calienten adecuadamente. Por otro lado, cuando la soja se convierte directamente en alimento, la proteína. La digestibilidad del cuerpo humano es solo 65, pero cuando se hace tofu, la digestibilidad se puede aumentar de 92 a 95. Se puede observar que el tofu es el más beneficioso para las personas de la familia de la soja.
El tofu no sólo es un alimento delicioso, sino que también tiene funciones para el cuidado de la salud.
Los clásicos de la medicina tradicional china registran que el tofu tiene un sabor dulce y fresco, ingresa al bazo, el estómago y los intestinos y tiene los efectos de nutrir el qi, regular el cuerpo, promover la producción de líquidos y desintoxicar. Puede usarse para los ojos rojos, calmar la sed y la disentería y desintoxicar el azufre y el soju. Esto ha sido confirmado por la medicina y la nutrición modernas. Por ejemplo, el tofu tiene un efecto de resaca; el tofu puede calmar la sed y es un buen alimento para los diabéticos. Como dice el refrán: "Las verduras verdes y el tofu garantizan la seguridad", que es exactamente como la gente elogia el valor nutricional y sanitario del tofu. Después de miles de años de evolución, el tofu y sus productos se han convertido en un tipo importante de material culinario en China. Hay innumerables productos locales famosos y se pueden cocinar más de 10.000 tipos de platos, snacks y otras delicias. Esto es inseparable de la extensa cocina del tofu y sus productos. Por ejemplo, se puede utilizar solo como plato, como ingrediente principal, ingrediente auxiliar o como condimento, se puede procesar en una variedad de técnicas de cocina, cortar en cubos, rebanar o cortar en cubitos, guisar o revolver; -frito y se puede preparar en diversos platos y formas, como platos fríos, platos calientes, sopas, ollas calientes, panecillos, sándwiches, bolitas, bolsas, etc. , y también se puede preparar en varios sabores, incluido el sabor original de aroma seco y características únicas de absorción de sabor. "El tofu es más delicioso que el nido de pájaro". Debido a que el tofu y sus productos tienen tantas ventajas, no es de extrañar que sea popular y próspero durante mucho tiempo.