¿Cuáles son las normas para comer salmón crudo?

Lo más llamativo de esta norma es que considera al salmón como "el nombre colectivo de los salmónidos". Según esta norma, la trucha arco iris, un controvertido salmón de agua dulce, se ha convertido en un auténtico pez. salmón. Tras el "debate sobre el salmón" de mayo, la cuestión de si la trucha arco iris puede considerarse una especie de salmón y si puede comerse cruda ha vuelto a ser el centro de atención de la opinión pública.

De hecho, en el proceso de este debate, dos cuestiones centrales están involucradas principalmente: una es si la formulación de este estándar de grupo es conforme, lo que implica la definición del nombre del salmón y su referencia al salmón. estándar del grupo. Si las condiciones enumeradas en los requisitos son apropiadas; en segundo lugar, porque comer salmón crudo implica problemas de seguridad alimentaria.

Primero, echemos un vistazo a los estándares del grupo. Según el espíritu del documento "Profundización de la reforma del trabajo de normalización" (Guofa [2015] No. 13) emitido por el Consejo de Estado en 2015, entre las medidas de reforma, las normas desarrolladas por el gobierno se integraron y simplificaron a partir de seis categorías. en cuatro categorías, a saber, normas nacionales obligatorias y normas nacionales recomendadas, normas industriales recomendadas y normas locales recomendadas formuladas independientemente por el mercado, se dividen en normas de grupo y normas empresariales.

Los estándares formulados bajo el liderazgo del gobierno se centran en mantener los aspectos básicos, mientras que los estándares formulados independientemente por el mercado se centran en mejorar la competitividad. Al mismo tiempo, es necesario establecer y mejorar un sistema de gestión estandarizado que coincida con el nuevo sistema estándar. Establece claramente la necesidad de cultivar y desarrollar estándares grupales.

En términos de entidades normativas, el Estado alienta a organizaciones sociales como sociedades, asociaciones, cámaras de comercio, federaciones y alianzas de tecnología industrial con las capacidades correspondientes para coordinar entidades relevantes del mercado y formular conjuntamente normas que cumplan necesidades del mercado, y la innovación es una elección voluntaria del mercado para aumentar la oferta efectiva de normas.

En términos de gestión de estándares, los estándares grupales no establecen licencias administrativas. Son formulados y publicados de forma independiente por organizaciones sociales y alianzas tecnológicas industriales, y los más aptos sobreviven a través de la competencia del mercado. El departamento de normalización del Consejo de Estado, junto con los departamentos pertinentes del Consejo de Estado, formulará directrices para la formulación de normas grupales y códigos estandarizados de buena conducta, y proporcionará la regulación, orientación y supervisión necesarias de las normas grupales.

De acuerdo con los requisitos del documento, la Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena y la Administración Nacional de Normas formularon los "Dictamenes Orientadores sobre el Cultivo y Desarrollo de Normas de Grupo", que aclararon el estatus legal. de estándares grupales. El segundo artículo estipula: Con el fin de liberar la vitalidad del mercado y crear un espacio de desarrollo flexible para las normas del grupo, punto (9): establecer un sistema básico de divulgación de información. El departamento administrativo de normalización del Consejo de Estado debe establecer una plataforma de información sobre normas grupales nacionales para fortalecer la divulgación de información y la supervisión social. Los departamentos administrativos de normalización provinciales pueden organizar y establecer plataformas de información de normas de grupo de acuerdo con sus propias necesidades y conectarlas con la plataforma de información de normas de grupo nacional.

Los grupos sociales pueden divulgar la información básica del grupo, los procedimientos normativos y otros documentos en la plataforma, y ​​aceptar opiniones y comentarios del público. Si no se recibe ninguna objeción dentro de los 30 días o si no hay objeción después de solicitar opiniones, el grupo social puede publicar el nombre, número, alcance, información de patentes, contenido técnico principal y otra información de su estándar en la plataforma.

Si no se llega a un consenso después de la consulta, un tercero reconocido por ambas partes en la disputa puede realizar una evaluación para determinar si la información relacionada con los estándares se puede divulgar en la plataforma. Las organizaciones sociales deben fortalecer la integridad y la autodisciplina y ser responsables de la autenticidad de la información básica pública.

De estos documentos gubernamentales se desprende que la introducción de las normas del grupo "Salmón" parece haber seguido procedimientos pertinentes a primera vista. Pero tras una inspección más cercana, se descubrieron muchas irregularidades.

Una investigación de los medios encontró que hubo muchas irregularidades de procedimiento en la promulgación de las normas del grupo "Salmón", incluyendo principalmente los siguientes puntos: Primero, desde el anuncio a las 20:00 horas del 6 de agosto hasta el 9 de agosto Después Al retirarse de los estantes, el tiempo real de publicidad para la norma del grupo "salmón crudo" fue de sólo tres días, mucho menos que los 30 días estipulados por los departamentos nacionales pertinentes. El 13 de noviembre de 2015, el período de aviso público de 15 días en las "Medidas de gestión estándar del Grupo de la Asociación de Procesamiento y Circulación de Productos Acuáticos de China" emitido por la Asociación de Procesamiento y Circulación de Productos Acuáticos de China tampoco cumplió con las regulaciones pertinentes.

2. El capítulo 3 "Formulación y revisión de estándares grupales" de las "Medidas de gestión de estándares del grupo de la Asociación de procesamiento y circulación de productos acuáticos de China" de 2015 menciona que "la unidad de redacción de estándares es responsable del trabajo de redacción de la formulación de estándares". y revisión. Redacción de normas. Las unidades incluyen al menos 5 empresas y 2 institutos de investigación científica." Sin embargo, esta vez la unidad de redacción no contó con la participación de institutos de investigación científica.

Estos procedimientos operativos no cumplen con los documentos de gestión estándar del grupo emitidos por la Asociación de Procesamiento y Circulación de Productos Acuáticos de China en 2015, y mucho menos con las regulaciones nacionales relevantes.

Además, después de comparar cuidadosamente algunos detalles de los estándares del grupo, hay varios puntos que vale la pena discutir.

El primero es el nombre del salmón. Algunos expertos señalaron que salmón suele ser el nombre comercial del salmón y la trucha, no el nombre científico del pescado, también señalaron que el significado en inglés de salmón (; nombre científico Oncorhynchus) es "salmón".

El salmón se divide en salmón y trucha asalmonada. El salmón es trucha asalmonada. Hay dos tipos de salmónidos: la trucha de mar y la trucha arco iris. Como establece la norma, "Salmón es un término general para los peces de la familia Salmonidae, incluido el salmón del Atlántico, la trucha arco iris, el salmón coho, el salmón real, el salmón rojo, el salmón de otoño, el salmón rosado, etc." Como alimento, ¿es realmente así en otros países?

Con este fin, el autor consultó un documento sobre la seguridad de los medicamentos en productos acuáticos de la Administración de Medicamentos y Alimentos de los EE. UU. (FDA). El documento distinguía claramente el salmón de lo que a menudo llamamos trucha (incluida la trucha arcoíris). ). Se hizo una distinción clara, no defensiva como sugirieron algunos expertos. "La FDA, como punto de referencia en el campo de la supervisión de alimentos y medicamentos a nivel mundial, aquí la FDA, como punto de referencia en el campo de la supervisión de alimentos y medicamentos a nivel mundial, nos dio una respuesta clara sobre el nombre del salmón.

En segundo lugar, en este "Salmón crudo" "En la norma del grupo, para los parásitos actuales en los productos acuáticos de mi país que son más dañinos para la salud humana: nematodos, trematoris y tenias, combinados con la historia de vida de los parásitos, consulte el "Salmón Nacional Norma de seguridad para productos acuáticos de origen animal (GB10136-2015)", parásitos en productos acuáticos listos para el consumo, tres tipos de parásitos que infectan el cuerpo humano (tremoria metacercariae, larvas de nematodos y esparganismo) son limitados y no deben detectarse para garantizar la seguridad de los consumidores.

Las normas del grupo establecen líneas de seguridad de acuerdo con las normas nacionales para productos acuáticos. Algunos expertos señalaron que tanto el pescado de agua salada como el de agua dulce se pueden comer crudos, siempre que no haya pescado. posibilidad de infección por patógenos o ausencia de patógenos durante el proceso de reproducción, y hay un proceso de congelación antes de comer. Algunos expertos también señalaron que los parásitos en los peces de agua salada son principalmente nematodos y la mayoría de ellos no crecerán en el cuerpo humano. los gusanos adultos morirán antes de crecer en el cuerpo humano. Por lo tanto, no es adecuado comer pescado salado crudo. El riesgo para los peces acuáticos es relativamente pequeño debido a las condiciones de crecimiento y la presión osmótica. El cuerpo humano es casi lo mismo que los trematodos hepáticos, que son comunes en los peces de agua dulce. Es más probable que sobrevivan en el cuerpo humano, por lo que no hay riesgo de que el consumo de peces de agua dulce aumente de tamaño, etc. Estos expertos se centran principalmente. sobre los problemas de seguridad alimentaria causados ​​por los parásitos en los peces.

De hecho, debido a la producción extremadamente limitada de salmón de agua de mar salvaje, el salmón y la trucha arco iris de piscifactoría artificial son muy populares en muchos países, también en Estados Unidos. En 2015, la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA) aprobó una revisión de seguridad del salmón genéticamente modificado propuesta por una empresa de acuicultura en Massachusetts llamada AquaBounty Technologies, dirigida a la empresa durante más de 10 años. se opone a ello debido a la modificación genética, pero la FDA aprobó la revisión de seguridad de este producto acuático después de múltiples revisiones rigurosas.

Estados Unidos tiene una actitud extremadamente dura hacia el salmón genéticamente modificado. Se ha descubierto que las preocupaciones no sólo se refieren a los patógenos, sino también a la presencia de alérgenos, alimentos acuáticos y productos farmacéuticos, y otros riesgos para la seguridad humana y animal. La FDA también tiene regulaciones muy estrictas sobre métodos de inspección, reglas de inspección, etiquetas, marcas. embalaje, transporte y almacenamiento.

Las personas toman los alimentos como su primera prioridad y prestan especial atención a las cuestiones de seguridad alimentaria.

La definición de salmón y trucha arco iris debería compararse con la FDA de otros países, como Estados Unidos, para distinguir salmón y trucha arco iris.