¿Por qué es útil remojar los pimientos en agua salada?
Cómo hacer pimiento encurtido
El pimiento encurtido, comúnmente conocido como “pimiento de pescado”, es un condimento único en la cocina de Sichuan. Los pimientos encurtidos son de color rojo brillante, picantes pero no secos, picantes y ligeramente ácidos. Hace unos años, la serie de pimientos encurtidos elaborados con ellos eran bastante populares en Sichuan.
En general, hay aproximadamente tres tipos de pimientos encurtidos en el mercado de condimentos de Chengdu: uno es un pimiento encurtido con dos barras de oro, que es relativamente largo, picante, delicioso y lleno de aroma. se utiliza para preparar platos tradicionales de pescado de Sichuan. El fragante cerdo desmenuzado es indispensable y el otro es el pimiento encurtido, que es corto, en forma de corazón y picante; Debido a su buena forma, a menudo se usa entero en platos de pimientos encurtidos y rara vez se procesa en terciopelo o se corta en trozos pequeños. También hay un tipo de pimiento encurtido en México, que no es originario de México sino que fue introducido desde México. Actualmente se cultiva en Ya'an, Sichuan, y la pulpa es espesa y tiene forma de aceituna. Se puede utilizar como aperitivo después de prepararlo, pero rara vez se utiliza en platos de pimientos encurtidos.
El kimchi es fresco y crujiente, lo que puede estimular el apetito y ayudar a la digestión y absorción. Si cocinas en casa unos encurtidos como guarnición antes de las comidas todos los días...
Una variedad de verduras de temporada, como col china, repollo, rábano, pimiento, apio, pepino, judías, lechuga. y otras raíces, tallos, hojas y frutos duros se pueden utilizar como materia prima para hacer kimchi. Por supuesto, también necesitamos algunos ingredientes, como sal, rodajas de jengibre, pimienta, hinojo, vino de arroz, etc.
Un tarro de kimchi es naturalmente esencial para hacer kimchi. Usamos una boca de jarra que sobresale. Hay una bandeja cóncava alrededor de la boca de la jarra (que es el fregadero, que puede contener agua. La jarra se puede sellar doblando el recipiente, lo que puede acelerar la fermentación del kimchi en ausencia de oxígeno). y produce una gran cantidad de ácido láctico. Si no hay un frasco de kimchi, puedes usar otros recipientes, pero la boca del recipiente debe ser grande, el sello debe ser hermético y no debe ser respirable.
Cómo hacer salmuera de kimchi: hierva agua, agregue sal (80 gramos por 1 kilogramo de agua) y, una vez que la sal se haya disuelto por completo, ponga una cantidad adecuada de ingredientes en el frasco de kimchi (para que el la salmuera se sumerge hasta el 30% del frasco) /5 es apropiado). Una vez que la salmuera se haya enfriado por completo, agrega los trozos de verdura.
Puedes añadir ingredientes según tu propio gusto. Si te gusta el sabor a carne, puedes agregar un poco de chile, ajo y jengibre. Si te gusta la comida picante, puedes agregar un poco de ají.
Antes de remojar, pele las raíces viejas y las hojas amarillas de varias verduras, lávelas y séquelas, córtelas en tiras (trozos) y póngalas en un frasco para encurtir. Las verduras deben ocupar el menor espacio posible, el nivel del líquido debe estar cerca de la boca del tarro, y lo adecuado es sumergir las verduras en agua con sal. Llene el fregadero alrededor del altar con agua fría, asegure el recipiente y colóquelo en un lugar fresco. 7~10 días después de la primera vez.
Si el kimchi preparado no sabe bien, puedes hacer algunos ajustes: si no está crujiente, puedes agregar un poco de vino; si está demasiado ácido, puedes agregar un poco de moho y mal sabor; se deben a la alta temperatura en el tanque o las herramientas no están limpias. En este momento, desmolda, agrega sal y una pequeña cantidad de vino blanco, y traslada a un lugar fresco. Exponga al sol durante unos 10 minutos todos los días y las manchas de moho desaparecerán de forma natural en unos 3 a 5 días. Si el kimchi está blando, podrido o huele mal, significa que se ha deteriorado y no se puede comer, y la salmuera vegetal no se puede volver a utilizar.
Al preparar kimchi por primera vez, puedes agregar vinagre o azúcar adecuadamente para acelerar la fermentación, aumentar el ácido láctico y acortar el tiempo de elaboración del kimchi. Si el kimchi se hace con sopa vieja, se puede comer al cabo de 2 o 3 días. Cuantas más veces uses salmuera de pepinillos, más deliciosos quedarán. Pero cada vez que encurtas, debes agregar un poco de sal, pimienta, rodajas de jengibre y vino blanco de forma adecuada según la cantidad de verduras.
Utilice palillos especiales al comer kimchi y no lleve aceite para evitar que el aceite y el agua cruda entren al altar. El kimchi no se puede almacenar durante mucho tiempo y se debe comer en remojo. El tanque de agua en la boca del altar debe mantenerse limpio y llenarse con agua con frecuencia.
Si te gusta la comida picante, puedes sacar el kimchi y cortarlo en dados del tamaño adecuado. Agregue aceite de chile y glutamato monosódico, mezcle bien y sirva en un plato. Este es el "pepinillo de Sichuan" que se ve a menudo en los restaurantes de Sichuan.
Para la elaboración del kimchi se recomienda especialmente utilizar estas materias primas: piel de rábano blanco, zanahoria (roja por fuera y blanca por dentro), tallos y tallos de col y coliflor, caupí, jengibre tierno. ..
La salsa de chile y el aceite de pimiento encurtido se utilizan como condimentos réplica y se utilizan ampliamente en platos de pimientos encurtidos en la industria, todos se elaboran con dos pimientos encurtidos con barra de oro. Sus métodos de preparación específicos son los siguientes:
Salsa de pimientos encurtidos: La salsa de pimientos encurtidos es similar a la salsa de pimientos picados. Se elabora triturando o triturando el pimiento encurtido en dos barras doradas y añadiendo una cantidad adecuada de. arroz con jengibre remojado y pimiento silvestre en polvo, ajo y mezclado. Además, según el método de producción anterior, según los platos específicos, se puede agregar una cantidad adecuada de pasta de frijol Pixian y pimiento de arroz glutinoso como condimento para aumentar el sabor suave y picante de la salsa de pimientos encurtidos.
Aceite de pimiento encurtido: El aceite de pimiento encurtido es de color rojo brillante y rico en picante. Utilizado en pimientos encurtidos, puede realzar el sabor, el color y el gusto. El método de preparación es el siguiente: tomar 3000 gramos de aceite refinado, encender una olla limpia, calentarla, agregar 1000 gramos de pimientos encurtidos picados y dos barras de oro, agregar 100 gramos de pimiento Ciba, cocinar a fuego lento durante 1 hora, retirar de la olla y ponerlo en un recipiente, esperar a que se enfríe, decantar para quitar la grasa superficial. Al cocinar con aceite de pimiento encurtido, también puedes agregar un poco de anís estrellado, laurel, canela, mora, etc. para aumentar el sabor, pero no uses demasiado para no suprimir el sabor original del pimiento encurtido.