¿Comes cordero a principios de invierno?
Es el comienzo del invierno y el clima se ha vuelto oficialmente frío. En el norte (desde el noroeste hasta Pekín), el cordero es indispensable en la mesa del comedor durante todo el año. Coge cordero, brochetas de cordero, escorpiones de cordero, cordero hervido, cuernos de cordero, se puede decir que "no hay alegría sin ovejas".
En el Sur, el cordero suele considerarse una verdura y fruta de temporada. A algunas personas les encanta su sabor único, otras se mantienen alejadas de él, pero en invierno vuelve a recordarlo.
Desde un punto de vista nutricional moderno, el valor nutricional del cordero y la ternera es equivalente y son ricos en hierro hemoglobina. El cordero tiene una ventaja en el contenido de zinc, alcanzando los 6 g por 100 g, mientras que la carne de vacuno y de cerdo ronda los 3 g.
Los beneficios de comer cordero son obvios, pero la clave está en la moderación. Según las "Pautas dietéticas para residentes chinos (2022)", la ingesta diaria de carne de ganado es de 120 a 200 gy no debe exceder los 500 g por semana. Las operaciones específicas pueden adaptarse a las condiciones locales y variar de persona a persona, con aumentos o disminuciones apropiados.
Cómo comer cordero
1. Enjuague el cordero: tome el cordero fino como el papel, póngalo en agua hirviendo y enjuáguelo inmediatamente. De esta forma se puede maximizar el sabor original tierno y meloso del cordero y el dulzor del cordero remojado en agua.
2. Cordero capturado a mano: Las chuletas de cordero y el cuello de cordero son las partes más adecuadas para agarrar la carne. Las chuletas de cordero son alternativamente grasas y magras, con piel dura y fibras de carne distintas. El cuello de la oveja se mueve y la carne queda suave. Al comer carne, es muy agradable encontrar la carne en las uniones de los huesos.
3. Cordero de corte blanco: Tomemos como ejemplo el cordero de corte blanco de Dongshan. El cordero debe cocinarse a fuego lento durante más de diez horas para alcanzar el punto en que los huesos estén crujientes. Durante el proceso de cocción a fuego lento, solo se utiliza sal para condimentar. El cordero deshuesado se coloca sobre hojas de loto y la carne se derretirá en la boca. Se puede comer con fideos Yangchun para acercarse al hermoso paisaje de Jiangnan.
4. Barbacoa: Sazonar el cordero asado con sal, comino y guindilla y ensartarlo con varillas de hierro y sauce rojo. Durante el proceso de asado, la corteza de sauce fresca secretará un jugo de sauce rojo visible, que penetra en la carne y sublima el aroma de la carne hasta convertirlo en un aroma único y exótico.
5. Sopa de cordero: La sopa de cordero de Sichuan Jianyang se ha vuelto bastante popular en los últimos años. El color blanco lechoso de la sopa de cordero Jianyang es inseparable de la adición de carpa cruciana. Este método también utiliza directamente la palabra "fresco". La sopa es rica en ingredientes, entre ellos cordero, corazón, pulmones, tripas e intestinos. Después de cinco o seis horas de cocción lenta, el sabor es naturalmente extraordinario.
Enciclopedia Baidu-Mutton