¿Qué es el azúcar?
El "Compendio de Materia Médica" de Li Shizhen de la dinastía Ming decía: "El azúcar, el azúcar blanco, es azúcar cuando se condensa en pasteles". La "Colección de objetos extraños de Liangzhou" de Shu decía: "El azúcar no es una piedra, también se la llama piedra falsa. En realidad es jugo de caña de azúcar hervido y es tan liviano como una piedra, por eso se llama azúcar".
Hay dos tipos de azúcar: el azúcar moreno y el azúcar blanco.
El azúcar moreno también se llama azúcar moreno, azúcar moreno, azúcar moreno, azúcar morado, ¿amarillo en rodajas? [1] Azúcar, etc. , es sacarosa primaria obtenida del procesamiento primario del jugo de caña de azúcar (la remolacha tiene un olor peculiar y no se puede convertir en azúcar moreno). Debido a que el azúcar moreno no ha sido refinado, contiene más nutrientes y oligoelementos y tiene ciertas funciones para el cuidado de la salud.
El azúcar blanco es azúcar refinado que contiene más de un 99,5% de cristales de sacarosa. Tiene menor contenido de agua que el azúcar blanco blando y tiene partículas cristalinas de mayor tamaño. Es un condimento de uso común y el edulcorante más utilizado.
Datos ampliados:
Componentes nutricionales del azúcar
Los análisis químicos modernos muestran que el azúcar es rico en nutrientes, como azúcar y glucosa, proteínas, aminoácidos, enzimas, vitaminas A, B, C, K, ácido pantoténico, ácido fólico y oligoelementos como hierro, manganeso, cobre y níquel.
La composición de calidad de la miel varía mucho dependiendo de la especie de abeja, las fuentes de néctar, el medio ambiente y otras condiciones. Los ingredientes principales son fructosa y glucosa, y contienen pequeñas cantidades de sacarosa (a veces en cantidades elevadas), maltosa y goma.
La miel generalmente contiene sólo trazas de vitaminas, incluidas las vitaminas A, C, D, B2, colina, niacina, ácido pantoténico, biotina y ácido fólico. Los ácidos orgánicos incluyen ácido cítrico, ácido málico, ácido fórmico, ácido succínico, ácido láctico, ácido oxálico, ácido tartárico, etc. Las sales inorgánicas incluyen principalmente radio, manganeso, zinc, litio, calcio, magnesio, potasio, sodio, azufre, fósforo, manganeso, hierro, cobre y níquel.
Cabe destacar que el azúcar contiene una gran cantidad de enzimas, principalmente invertasa, amilasa, catalasa, glucosa oxidasa, lipasa y otras enzimas. Estos son agregados por las abejas a través de las secreciones de sus glándulas durante el proceso de elaboración de la miel.
Además, la miel también contiene elementos biológicamente activos, bioestimulantes, derivados de la clorofila, luteína, etc.
Enciclopedia Baidu-Azúcar