Cómo usar almidón de maíz para hacer fideos Cómo usar almidón de maíz para hacer fideos
2. Mezcle 3 kilogramos de almidón de maíz y 4,5 kilogramos de agua fría para hacer una suspensión de almidón. Disuelva y mezcle sal, alumbre y carboximetilcelulosa en una pequeña cantidad de agua tibia, luego vierta en una suspensión de almidón humano y mezcle uniformemente.
3. Vierta la mezcla de almidón batida en una cuchara grande de cobre llena de agua hirviendo, revuelva mientras vierte, luego sumerja hasta la mitad la cuchara de cobre en la olla de agua hirviendo para calentar, agregue aceite vegetal mientras revuelve y y Revuelva. Se convierte en una pasta fina y se convierte en una pasta cocida.
4. Mezcle los 42 kg restantes de almidón de maíz y fosfato de almidón de manera uniforme y colóquelos en el tanque de polvo. Luego vierta el almidón cocido y una pequeña cantidad de agua tibia en el cilindro de polvo y amase bien el almidón. Este proceso se puede realizar manualmente o con una batidora. No importa qué método se utilice, el almidón debe mezclarse uniformemente y sin grumos. Después de amasar la masa durante 20-30 minutos, la pasta de almidón se convertirá en una pasta uniforme y espesa que fluye como el ganado. Con una pequeña cantidad de almidón en la mano, puedes deslizarla hacia abajo hasta formar una tira uniforme.
5. Hierva el agua en la olla grande, coloque los fideos preparados en un cucharón de cobre pequeño, sostenga el cucharón de cobre con una mano y golpee el cucharón de cobre con un palo de madera en la otra mano, de modo que que los fideos se deslizan automáticamente en el agua hirviendo de la olla grande a través del pequeño orificio en el fondo del cucharón, y otra persona saca los fideos de la olla con un palillo largo de bambú. El agua de la olla debe mantenerse hirviendo y los fideos no deben permanecer en la olla por mucho tiempo. La finura de los fideos está controlada por la altura del cucharón de cobre lejos del agua en la olla. El alto está bien, el bajo es áspero.
6. Corte los fideos retirados en trozos según la longitud requerida, luego colóquelos en el physalis y déjelos en remojo durante 3-4 minutos. Cuelgue los fideos solidificados en una rejilla de bambú o en una rejilla de cuerda para ventilarlos y secarlos y convertirlos en fideos de maíz.