¿Qué son las rejillas?
La rejilla también se conoce como doble omaso de ganado vacuno y ovino, y el nombre es rejilla fina. Los tendones de ternera estofados, los sesos de ternera estofados y las rejillas de ternera estofadas son especialmente destacados y son conocidos como los "Tres Maestros de la Carne de Res". Las persianas finas son las mejores de las tres.
La expansión del vientre peludo
La expansión es un proceso en el que se utilizan diversos medios para restaurar la composición química y la textura de los ingredientes secos a un estado fresco tanto como sea posible. Los efectos de la expansión del cabello en el vientre peludo son los siguientes: cambiar las propiedades estructurales de la proteína, aumentando así la ternura y produciendo un sabor a "escoria tierna y crujiente". Restaura o incluso aumenta el contenido de humedad de los callos, promueve la producción de un sabor "crujiente, tierno y a escoria" y aumenta los beneficios económicos al retener agua y ganar peso. Elimina el olor a pescado e impurezas, cumpliendo con la seguridad alimentaria.
Los métodos de expansión del cabello incluyen cabello con agua, cabello con aceite, cabello con sal, cabello con fuego, cabello alcalino, evaporación, cabello con bórax, etc. Se utilizan diferentes métodos según las diferentes características de los diversos materiales secos. Por ejemplo, la piel de la carne, los calamares y las sepias se pueden curar con álcali, las vieiras se pueden curar con vino de arroz y agua, los pepinos de mar, los hongos y las setas se pueden curar con agua y los tendones se pueden curar con aceite o sal. Los métodos de crecimiento del cabello incluyen cabello acuoso, cabello alcalino y cabello enzimático.
Información ampliada
El rumen es lo que solemos llamar callos de vaca. Tiene protuberancias en forma de granos en su superficie y tiene una textura más dura. Es apto para guisar, hervir y. aderezo frío.
El estómago reticular, también conocido como estómago de panal, es lo que solemos llamar estómago de dinero, estómago de panal y estómago de cáñamo. Hay protuberancias en forma de panal y de malla en la superficie, y el sabor es relativamente duro, porque la estructura en forma de nido puede retener eficazmente el jugo, que es fácil de absorber y adecuado para guisar.
El omaso es la tripa peluda y la tripa de lamas que más se escucha, comúnmente conocida como persiana de vaca, punta de tripa, etc. Tiene muchas valvas foliares de diferentes tamaños, con un gran número de valvas delgadas en la superficie. con pequeñas protuberancias, tiene una textura crujiente y debido a su estructura de múltiples pétalos y pequeñas protuberancias, tiene una gran capacidad para retener jugo, lo que lo hace adecuado para platos fríos o ollas calientes. Sin embargo, el omaso es relativamente fino y puede cocinarse demasiado fácilmente, por lo que hay que tener cuidado al cocinarlo.
El abomaso también se llama callos y tripas. Tiene la dureza de los callos de res y los callos de dinero, pero también tiene una estructura rica y arrugada, adecuada para guisar.
People's Daily Online - ¿Qué son los callos de cáñamo, los callos de res y los callos de res?
Enciclopedia Baidu - Baiye