Introducción al Sistema de Gestión de Calidad y Seguridad Alimentaria

El sistema de gestión de seguridad alimentaria se refiere a organizaciones relacionadas con la cadena alimentaria (incluidas empresas y grupos de producción, procesamiento, envasado, transporte y ventas) basadas en GMP y SSOP, y con base en el "Sistema HACCP y su Guía de Aplicación" de la Comisión del Codex Alimentarius CAC. " ((es decir, sistema de control de inocuidad de los alimentos) como núcleo, integrando los elementos de gestión requeridos por la organización, y centrándose en el sistema de gestión y comportamiento de la inocuidad de los alimentos del consumidor.

Las características del sistema de gestión de calidad e inocuidad de los alimentos son las siguientes:

(1) El sistema de gestión de inocuidad de los alimentos es un sistema basado en análisis científicos y requiere un fuerte apoyo técnico. Por supuesto, también puede encontrar que la ayuda exterior implica absorber y utilizar los resultados de la investigación científica de otros, pero lo más importante son los experimentos y el análisis de datos realizados por la empresa en función de su propia situación.

(2) El sistema de gestión de la seguridad alimentaria es un proceso que requiere una práctica-comprensión-re-práctica-re-comprensión seria. Cuando las empresas formulan sistemas de gestión de la seguridad alimentaria, deben implementarlos activamente, implementarlos concienzudamente, verificar constantemente su efectividad y mejorarlos y mejorarlos continuamente en la práctica.

(3) El sistema de gestión de la seguridad alimentaria se determina en función de los procesos de procesamiento de diferentes alimentos y debe reflejar la forma en que los alimentos específicos pasan de la materia prima a los productos terminados, de los sitios de procesamiento a las instalaciones de procesamiento, y de procesadores a consumidores, etc. Las características de cada vínculo se basan en el principio de análisis concreto de cuestiones específicas y de búsqueda de la verdad a partir de los hechos.

(4) El sistema de gestión de la seguridad alimentaria no es un sistema aislado, sino un sistema de gestión basado en la buena tradición de gestión de la higiene alimentaria de la empresa. Por ejemplo, GMP, SSOP, capacitación de empleados, mantenimiento de equipos, etiquetado de productos, gestión de lotes, etc. son la base para implementar un sistema de gestión de seguridad alimentaria. Si las condiciones higiénicas de la empresa son muy malas, no es adecuado implementar un sistema de gestión de seguridad alimentaria. Primero se deben establecer buenas prácticas de gestión higiénica.

(5) El sistema de gestión de seguridad alimentaria es un sistema preventivo de control de seguridad alimentaria que analiza todos los peligros biológicos, físicos y químicos potenciales y determina medidas preventivas para evitar la aparición de peligros.

(6) El sistema de gestión de la seguridad alimentaria no es un modelo rígido, inmutable, teórico y dogmático, de una vez por todas, sino un sistema estrechamente relacionado con el desarrollo del trabajo real.

(7) El sistema de gestión de seguridad alimentaria enfatiza el control de los puntos de control críticos. Con base en el análisis de todos los peligros potenciales, biológicos, físicos y químicos, determina cuáles son los peligros principales y determina el control clave. Los puntos del proceso se centrarán en resolver problemas clave en lugar de centrarse en todos los vínculos.

(8) El sistema de gestión de la seguridad alimentaria no está exento de riesgos y sólo puede reducir o reducir los riesgos de seguridad alimentaria. Como empresa, no basta con tener un sistema de gestión de la seguridad alimentaria, también debe contar con inspecciones, gestión de la higiene y otros medios pertinentes para cooperar con el control gubernamental de la seguridad de la producción de alimentos.