¿Qué tan saludable es la papilla en una tienda de papillas?
Si se mantiene esta temperatura durante mucho tiempo se perderán vitaminas.
Como todos sabemos, cocinar gachas es una tarea que requiere mucho tiempo. Si espera hasta que los clientes estén sentados antes de empezar a cocinar gachas, obviamente será demasiado tarde. Las gachas recién hechas están muy calientes y los clientes tienen hambre. Me tomó 10 minutos terminar la bebida, así que obviamente no podía esperar. Por lo tanto, simplemente no es factible que los clientes beban papilla recién hecha.
Las tiendas de gachas tienen docenas de tipos de gachas para elegir, pero ¿habrá tantas ollas en la tienda? ¿Pueden garantizar el suministro listo? Aparentemente, la mayoría de las gachas se elaboran con gachas de arroz. Primero preparar la papilla de arroz, la papilla que necesite el cliente, y luego mezclar la papilla de arroz con los ingredientes correspondientes.
En los últimos años los restaurantes de gachas se han vuelto muy populares. Me pregunto si las gachas de esas tiendas pueden cumplir con los estándares de las gachas reales. ¿El valor nutricional de varias papillas es tan bueno como anuncian?
Antes de abrir la tienda, debes cocinar mucha papilla de arroz, ponerla en una olla para mantenerla caliente, esperar la llegada de los clientes en cualquier momento y luego cocinar la papilla en cualquier momento para preparar el siguiente grupo de clientes. Esto puede explicar por qué la papilla que se bebe en la tienda de gachas está tibia y no caliente. Pero no es difícil entender que después de mantener la papilla caliente durante varias horas, la pérdida de vitaminas debe ser relativamente grande.
Para acelerar la cocción de las gachas, algunas tiendas añaden álcali al cocinar las gachas para promover la desintegración de los gránulos de almidón, lo que hará que la pérdida de vitamina B sea más grave.
Al cocinar gachas, la mayoría de las vitaminas se destruyen al agregar álcali.
Hablando de cocinar con álcali, supongo que los chefs de tiendas grandes y pequeñas están familiarizados con el bicarbonato de sodio y les encanta usarlo. Use bicarbonato de sodio para cocinar gachas de arroz, gachas de mijo, polenta y no olvide cocinar gachas de frijol mungo.
Teoría: ¿Por qué se debe añadir álcali a las gachas? Esto se debe a que los álcalis pueden promover la absorción de agua y la gelatinización del almidón, y promover la disolución del gluten en la capa exterior de los gránulos de almidón en agua. De esta forma, la papilla se puede cocinar más rápido y el sabor de la papilla puede ser más espeso.
Identificación: Los álcalis pueden cambiar una pequeña cantidad de flavonoides en los granos de incoloros a amarillos. Por lo tanto, la papilla a la que se le ha añadido álcali se volverá más o menos amarilla o amarillo verdosa. Agregar demasiado tendrá un sabor alcalino y destruirá el sabor de la papilla.
Usar álcali para cocinar gachas hará que las gachas sean más pegajosas y suaves, lo cual es bueno para pacientes con problemas estomacales, especialmente aquellos con hiperacidez. Pero, por otro lado, los alimentos básicos cocinados de esta manera no sólo pierden demasiadas vitaminas, sino que también provocan que el azúcar en la sangre aumente demasiado rápido porque son fáciles de digerir, lo que los hace inadecuados para pacientes con diabetes e hiperlipidemia.
A la papilla de arroz se le añade sal para aumentar el aporte de sodio.
Las gachas de avena se pueden dividir a grandes rasgos en dos estilos: el estilo del norte y el del sur. En el norte se come papilla multicereales o de judías, sin sal ni azúcar. Las gachas de avena en el sur son básicamente gachas saladas, con diversos pescados y huevos como ingredientes.
En comparación, las gachas del norte son más saludables porque no contienen ni aceite ni sal. Incluso si se pierden las vitaminas, se puede agregar al menos más fibra dietética y minerales, como gachas de frijoles rojos, gachas de frijol mungo, gachas de ocho tesoros, gachas de cebada, gachas de cinco granos, etc.
A las gachas del sur se les añade sal e incluso glutamato monosódico. El pescado y los huevos del interior también contienen más o menos sal. Entonces, la cantidad total de sal que se obtiene al beber este tipo de papilla es bastante. Según un plato de papilla de 300 gramos, un plato de papilla contiene 3 gramos de sal, lo que no es adecuado para pacientes con presión arterial alta.
Al mismo tiempo, debido a que la papilla sureña es principalmente papilla de arroz blanco sin excepción, la cantidad de papilla en un tazón es relativamente grande y la respuesta del azúcar en la sangre es sorprendentemente alta, lo que no es muy diferente de la blanca. azúcar, por lo que no es apto para diabéticos. En comparación, las gachas del norte contienen más cereales y frijoles. Si no se añade azúcar, el nivel de azúcar en sangre aumentará mucho más lentamente que las gachas de arroz.
Tomemos como ejemplo las gachas de huevo en conserva y carne magra más populares en los restaurantes de gachas. La papilla contiene huevos en conserva, que son huevos de pato encurtidos con álcali. Se puede decir que uno de los beneficios de cocinar gachas con huevos en conserva es que tiene el efecto de cocinar gachas con álcali. La papilla es más fácil de cocinar y tiene un sabor más suave. Sin embargo, este enfoque es muy perjudicial para la conservación de la vitamina B1 y también es muy perjudicial para el control del azúcar en sangre. Las barritas de aceite o los fideos crujientes son crujientes y deliciosos, pero no son buenos para la salud.
Es necesario mejorar la frescura de los ingredientes de las gachas.
Lo más importante para cocinar las gachas son las buenas materias primas, especialmente los cereales, que pueden aportar un aroma natural a las gachas. Pero cuando comes gachas en un restaurante de gachas, a menudo sientes que los ingredientes no son lo suficientemente frescos.
Esto se debe a que varios cereales contienen germen de cereal, que contiene ácidos grasos insaturados y lipoxigenasa, que tiene riesgo de oxidación de grasas, no es resistente a la radiación y es propenso a producir un sabor rancio. Al añadir varios aderezos, azúcar y sal, los comensales desprevenidos a menudo se lo pasan por alto.
Como maní, semillas de sésamo, piñones, etc. Como suele ocurrir, la cebada y el arroz integral no suelen ser lo suficientemente frescos.
Las gachas heladas también deben tener en cuenta el problema del malestar estomacal.
Algunas tiendas también sirven gachas dulces y gachas heladas. Las gachas dulces contienen mucha azúcar, lo que puede aumentar su consumo. Las gachas heladas, al igual que otros alimentos fríos, pueden promover la vasoconstricción gastrointestinal y afectar la digestión y la absorción. Por lo tanto, cuando hace calor y suda en verano, no seas codicioso y beba grandes tazones de papilla helada dulce. Es mejor beber papilla tibia.
Hablando de eso, los restaurantes de gachas también tienen muchos problemas. Pero en comparación con otros tipos de comida rápida, los restaurantes de gachas todavía tienen ciertas ventajas, principalmente porque la ingesta de grasas en una comida es relativamente baja. Básicamente no hay aceite en la papilla. Al mismo tiempo, las tiendas de gachas ofrecen una variedad de opciones de gachas gruesas y una fuente más rica de ingredientes. Mientras haya menos sal, nada de álcali y las materias primas sean frescas, todavía queda mucho que desear. En cuanto a la elección concreta, depende de las propias necesidades físicas y de la filosofía de salud de los comensales.
Beber papilla es una buena opción, pero solo beber papilla definitivamente provocará un desequilibrio nutricional. Por eso, no olvides acompañarlo con algunas verduras frías, como espinacas frías; alimentos con más proteínas, como tofu rallado, verduras variadas, salsa de ternera, etc. Si dos personas comparten un plato pequeño, las categorías de alimentos serán las siguientes. básicamente equilibrado.
El arroz pao no es papilla. Comer demasiado le hará daño al estómago.
En el proceso de remojo del arroz, el agua es agua y el arroz es arroz. Los dos no son uno. Arroz, los granos de arroz no están sueltos, son independientes y completos como el agua, no es pegajoso, por lo que no se pueden levantar los granos de arroz. En la papilla, los granos de arroz están completamente desintegrados y dispersos, y son completamente compatibles con el agua. No se hunde bajo el agua, sino que se dispersa uniformemente en el agua.
Las gachas y el arroz se diferencian en cuanto a su facilidad de digestión. Básicamente, no es necesario triturar la papilla con el estómago, sino que se puede convertir directamente en quimo. La amilasa puede actuar completamente sobre él, por lo que es fácil de digerir sin masticar.
El arroz pao es diferente. Aún no ha alcanzado el estado de papilla. Es necesario masticarlo con los dientes antes de que el estómago pueda convertirlo en quimo. Sin embargo, la sensación del arroz remojado es similar a la de las gachas de avena y llega al estómago sin masticar. Está bien para las personas con funciones estomacales fuertes, pero se convierte en una carga pesada para las personas con estómagos débiles. Los granos de arroz sin triturar generan más trabajo para los jugos digestivos en el intestino delgado.
Así que las gachas de avena tienen el efecto de nutrir el estómago, pero el arroz remojado no. Al mismo tiempo, se pueden agregar a la papilla varios ingredientes con alto valor nutricional y varios ingredientes saludables. El arroz de la sopa solo puede ser arroz y no otros ingredientes. Por eso, desde la antigüedad, mucha gente ha elogiado las gachas de avena, pero nadie ha elogiado el arroz al vapor.
En los últimos años los restaurantes de gachas se han vuelto muy populares. Me pregunto si las gachas de esas tiendas pueden cumplir con los estándares de las gachas reales. ¿El valor nutricional de varias papillas es tan bueno como anuncian?
Los nutricionistas recomiendan las gachas para preservar la salud.
Normalmente la gente piensa que las gachas están hechas únicamente con arroz como ingrediente principal. De hecho, se puede preparar bien sin arroz. Si los ingredientes se combinan adecuadamente, se puede convertir en una papilla bastante saludable. ¿No lo crees? Echemos un vistazo a este arroz con leche de mijo.
Ingredientes: 2 raciones de mijo (60g), 1 ración de arroz glutinoso, 1 ración de avena, 1 ración de semillas de loto, 1 ración de cacahuetes, 1 puñado de longan, 5 dátiles secos (rasgados) , 1 puñado de baya de goji .
Método: Remojar las semillas de loto durante 2 horas antes, ponerlas en la olla a presión eléctrica junto con los demás ingredientes, añadir 10 veces el agua (1800 ml, unos 5-6 tazones de agua), dejar déjelo reposar durante 1 hora y luego caliéntelo durante 15 minutos, déjelo enfriar naturalmente una vez transcurrido el tiempo y cómelo después de que se equilibre la presión.
Si no tienes olla a presión eléctrica, puedes utilizar una olla a presión normal. Después de cargar, puedes cocinar durante 10 minutos y apagar el fuego. O cocínelo en una cacerola, déjelo hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 40 minutos.
Notas maravillosas:
1
El almidón de mijo carece de pegajosidad, por lo que se utiliza arroz glutinoso y avena para realzar la pegajosidad. El sabor cocido es muy pegajoso y delicioso. . El betaglucano de la avena tiene un efecto muy bueno en el control de los lípidos y el azúcar en sangre. No solo proporciona viscosidad, sino que también compensa las deficiencias de la reacción elevada de azúcar en sangre del arroz con ruibarbo.
El alto contenido proteico del maní y la avena compensa parcialmente el bajo contenido proteico y la falta de lisina del mijo y el arroz ruibarbo.
Tres
El arroz de mijo y ruibarbo contiene caroteno, que es incomparable a la papilla de arroz blanco. Al mismo tiempo, su contenido en vitamina B1, B2, potasio y hierro es más de 4 veces mayor que el del arroz. Son un buen alimento básico para complementar vitaminas y minerales, especialmente indicado para las mujeres. La avena y el maní contienen más vitaminas B y minerales, que son beneficiosos para las personas con "tres subidones".
Las semillas de mijo y loto tienen un efecto sedante y son beneficiosas para conciliar el sueño, por lo que son especialmente indicadas para las meriendas nocturnas.
Lycium barbarum, azufaifa y longan no sólo tienen efectos nutritivos (no hace falta entrar en detalles aquí), sino que también aportan un dulzor natural, lo que hace que esta papilla sea deliciosa sin añadir un poco de azúcar, y además es más conveniente para comer como refrigerio nocturno. Conveniente y no requiere guarniciones.
6 Una fuerte sensación de saciedad es beneficiosa para la función gastrointestinal. De naturaleza suave, apto para todas las estaciones. Es adecuado para personas mayores, niños y mujeres.
Todas las materias primas tienen un sabor armonioso, un sabor suave y un rico aroma, lo que hace que la gente disfrute y se sienta satisfecha.
Utilizarlo para sustituir el arroz, bollos al vapor, bollería y otros alimentos básicos por la noche también es beneficioso para perder peso. Probar.
Un plato de avena cuesta tan solo cinco o seis yuanes, y hasta veinte o treinta yuanes. Varios bocadillos van desde unos pocos yuanes hasta más de diez yuanes. Parecen baratos, pero en realidad una comida no es barata. El costo en la tienda es mucho menor que en un restaurante de salteados. ¡Así que ve y bebe más gachas cuando tengas tiempo!
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