¿Cómo hacer pan de soda?

285 gramos de harina rica en gluten.

145 gramos de agua fría

6 gramos de levadura

6 gramos de sal

20 gramos de aceite de oliva o manteca de cerdo.

15g de bicarbonato de sodio

500g de agua fría

Cómo hacerlo

Se mezclan los ingredientes de la masa y se amasan hasta lograr la expansión escenario. Se recomienda utilizar máquina de chef o amasar a mano. Este tipo de masa tiene bajo contenido de agua y baja potencia, lo que puede dañar fácilmente la máquina de hacer pan. También puedes mezclar los demás ingredientes excepto la levadura uniformemente con un día de anticipación, luego cubrirlo con film transparente y meterlo en el refrigerador para que la masa vea su propia producción de gluten, y luego agregar la levadura al día siguiente y amasar uniformemente. con tus manos.

Dividir en seis porciones iguales. Cubrir con film transparente y dejar reposar durante 15 minutos.

Sigue el método del vídeo. Forme tiras largas.

Ponerlos en orden plástico.

Luego continúa enrollando hasta formar una tira larga hasta que quede gruesa en el medio y delgada en ambos extremos. 60cm de largo.

Luego realiza la cirugía plástica según el vídeo.

Colocar en un molde para horno. Lo mejor es espolvorear primero un poco de harina y luego ponerle los fideos. Fácil acceso a la masa en la parte posterior.

Mete la masa en el horno y pon debajo un bol con agua caliente. La temperatura del agua será de 40 grados. Fermentar a 28 grados centígrados durante 25-30 minutos.

Preparar agua alcalina durante la fermentación. Vierte el bicarbonato de sodio en el agua fría y revuelve bien. Después de mezclar bien, lo cubrí con una tapa. Tengo miedo de que mi gato venga y lo huela. Si tienes niños o animales en casa, ten cuidado de que no lo toquen.

Después de que la masa fermente, colócala en el frigorífico durante unos 15 minutos.

Una vez que la masa esté bien congelada, sácala, sumérgela en agua alcalina y colócala en una bandeja de horno forrada con una lona. Se recomienda utilizar una lona. Este tipo de agua alcalina es muy fuerte y se envuelve en papel encerado. Después de hornear, hubo un agujero en el papel engrasado y la bandeja para hornear se quemó. Hay una mancha oscura.

Cuando esté ligeramente seco y la superficie no esté especialmente pegajosa, corta con un cuchillo las zonas rugosas y espolvorea con sal marina gruesa.

Colocar en la rejilla central del horno precalentado y hornear a 200 grados durante 20 minutos.

Retirar del horno y colocar sobre una rejilla para que se enfríe.

Este es el intercambio de experiencias brindado por los profesores del grupo. Gracias por su ayuda.

Consejos

1. Generalmente es agua, leche, huevos y otras sustancias líquidas. Primero colóquelo en el molde para pan y luego agregue la levadura. Disolver la levadura en el agua y agregar la materia seca como harina, azúcar, leche en polvo y sal. Lo que hay que tener en cuenta aquí es que la sal debe colocarse sola en un rincón pequeño y no permitir que entre en contacto con la levadura sola para evitar que la levadura se deshidrate y pierda actividad después de encontrarse con la sal. La levadura se puede poner primero o después sin afectar la fermentación. Lo más importante es que la levadura no entre en contacto directo con la sal y el azúcar.

2 Debido a que la absorción de agua de la harina utilizada por cada persona es diferente, cuando use una nueva fórmula, agregue un poco de agua primero y deje una pequeña cantidad para ajustar para evitar que la masa quede demasiado pegajosa debido al exceso. líquido.

3. Cuando la masa recién está mezclada queda muy pegajosa. No agregues harina fácilmente en este momento. La masa no estará demasiado húmeda ni pegajosa cuando salga.

4. La mantequilla debe ablandarse antes de su uso. Si la mantequilla está demasiado dura, puedes pellizcarla con las manos unas cuantas veces para ablandar la mantequilla con el calor de las manos.

5. Fermentación de la masa: Generalmente, la temperatura de fermentación básica de la masa es de 28 grados y la humedad es del 75%. La temperatura de fermentación secundaria es de aproximadamente 35 grados y la humedad es del 85%. La temperatura para la segunda fermentación de bollos blandos al estilo europeo no debe exceder los 30 grados. Normalmente lo fermento por primera vez en la máquina de hacer pan, lo que tarda entre 60 y 80 minutos en completarse. El tiempo específico depende del estado de la masa. La segunda tanda se fermenta en el horno. El punto clave aquí es que si la temperatura de fermentación de su horno es superior a 40 grados, no se recomienda activar la función de fermentación del horno. Puedes poner una olla con agua caliente en el horno como en el video y colocar la bandeja para hornear en una posición más alta. Utiliza la temperatura y humedad del agua caliente para fermentar la masa. Saca el agua caliente durante 30 minutos y prueba la temperatura. Si el agua está fría, sustitúyela por una olla con agua caliente. Podemos utilizar agua caliente a 45 grados del calentador de agua de casa. Si estás haciendo bollos al estilo europeo, se recomienda fermentar a temperatura ambiente en ambas ocasiones. La temperatura de fermentación no puede superar los 28 grados.

6. Si quieres conservar el pan recién horneado en el estado más tierno, llévalo al frigorífico y congélalo nada más hornearlo. Sácalo para descongelarlo antes de comerlo y hornéalo durante 1-2 minutos. Se mantendrá suave cuando lo comas al día siguiente. Se recomienda guardar el pan que no se puede comer inmediatamente en el frigorífico, no en el frigorífico, porque el frigorífico absorberá la humedad del pan y acelerará su envejecimiento.

7. Recuerda las dos cosas más importantes en la elaboración del pan: el amasado y la fermentación. En primer lugar, debes comprobar si queda una película después de amasar. La segunda fermentación debe estar en su lugar.

El método de fermentación específico se explica en el video y en el diagrama de pasos, por lo que no lo abordaré aquí.

Puntos de operación

Este tipo de pan solo necesita fermentarse una vez. Solo necesita fermentarse a 28 grados durante 25-30 minutos, para que quede 0,5 veces el original. tamaño.