¿Cuáles son los métodos y técnicas para cocinar recetas cantonesas?
La comida cantonesa también es comida cantonesa. A muchos amigos de otras provincias que vienen a Guangdong les encanta comer comida cantonesa no solo por el sabor cantonés, sino también por su sabor ligero y refrescante, que los hace. extremadamente popular. Entonces, para la comida cantonesa. ¿Sabes qué métodos de cocción existen? Los siguientes son los métodos de cocina cantonesa que he recopilado para ti. Espero que te puedan ayudar.
Método de cocción cantonesa: Abulón grande en sopa de aletas.
Ingredientes: dos abulones grandes*** de unos 400 gramos cada uno***, un tomate y un poco de cebolla verde picada.
Condimento: cantidades adecuadas de sal, pollo en polvo y 1.000 gramos de sopa de alitas.
Método:
1. Saque la carne del abulón, retire los órganos internos, limpie los lados del abulón con un estropajo, córtelos en rodajas finas y colóquelos. un plato; blanquear las conchas de abulón. Enjuagarlas con agua y ponerlas también en el plato.
2. Lavar los tomates, cortarlos en ocho trozos y ponerlos en otro plato calentar la sopa de alitas, rectificar el sabor con sal y pollo en polvo, poner en un recipiente alto y agregar el abulón. rebanadas Sigue la tabla.
3. Dividir las rodajas de abalón y los trozos de tomate en cuencos delante de los invitados. Hervir de nuevo la sopa de aletas y verterla en los cuencos con un poco de cebolla verde picada y disfrutar.
Método de cocción cantonesa: Abulón silvestre de Dalian salteado con hongos porcini
Ingredientes: Un abulón silvestre*** pesa alrededor de 500 gramos***, 50 gramos de hongos porcini secos, Riega 75 gramos de hongo.
Condimentos: cantidades adecuadas de sal, glutamato monosódico, salsa de ostras, salsa de soja oscura, vino para cocinar, segunda sopa, almidón húmedo***, harina de pescado molido*** y aceite para ensalada.
Preparación:
1. Remojar los champiñones secos en agua tibia, enjuagarlos, cortarlos en rodajas gruesas y reservar.
2. Blanquear el abulón silvestre durante 5-7 minutos, sacarlo, sacar la carne, quitarle los órganos internos, limpiar los lados del abulón con un estropajo y ponerlo en una olla a presión. Después del lavado, vierta agua hirviendo, agregue las rodajas de jengibre y las cebolletas y presione durante 15 minutos hasta que estén suaves.
3. Vierta la carne del abulón y córtela en rodajas gruesas; corte el hongo en rodajas y reserve.
4. Blanquear las rodajas de boletus y los hongos en agua y escurrirlos.
5. Ponga una pequeña cantidad de aceite para ensalada en la olla, vierta las rodajas de abulón, las rodajas de champiñones porcini y los hongos congelados en agua, cocine en vino de cocción, agregue una pequeña cantidad de la segunda sopa y revuelva. -Fríe unas cuantas veces, luego agrega sal, glutamato monosódico y salsa de ostras al gusto, revuelve bien, agrega el polvo Gordon, ajusta el color con salsa de soja oscura, cubre con aceite y sirve en un plato.
Método de cocción cantonés: pepino de mar Saozi
Ingredientes: un trozo de pepino de mar fresco*** pesa unos 200 g***, 25 g de carne grasa picada, 50 g de carne magra picada, cocida arroz En un bol pequeño, dos floretes de brócoli y un poco de cebolla de verdeo picada.
Condimento: cantidades adecuadas de sal, salsa de soja espesa, azúcar, condimento en polvo, vino para cocinar, segunda sopa, salsa de soja oscura, almidón húmedo y aceite para ensalada.
Método:
1. Cortar el pepino de mar fresco del abdomen, sacar los órganos internos*** los intestinos del pepino de mar se pueden reservar para rellenos de bola de masa***, cortar Escupir la arena, lavar y reservar.
2. Ponga el pepino de mar sacrificado en una olla con agua hirviendo y cocine por 5 minutos, sáquelo y frótelo nuevamente, luego póngalo en una olla a presión llena de agua de pepino de mar y presiónelo. 20 minutos, lo sacamos y reservamos.
3. Mezcle la carne picada refinada y la carne picada grasa, mezcle bien con sal, condimento en polvo, vino de cocción y almidón húmedo y reserve.
4. Blanquear el brócoli en aceite y agua con sal, colocarlo en un plato y poner el arroz cocido boca abajo en el plato.
5. Agregue una pequeña cantidad de aceite para ensalada a la olla, agregue las chalotas picadas y saltee hasta que estén fragantes, retire las chalotas picadas, agregue "3", saltee hasta que estén fragantes, luego agregue la segunda sopa, agregue Sazone con salsa de soja espesa, azúcar y condimento en polvo. Agregue el pepino de mar y cocine hasta que no quede mucha sopa. Agregue un poco de salsa fina, luego agregue salsa de soja oscura para darle color, luego retírela de la olla y. servir en un plato.
Método de cocción cantonés: pepino de mar asado con tofu
Ingredientes: 75 gramos de carne de pepino de mar vivo en rodajas, 300 gramos de tofu añejo, un poco de carne picada y un poco de cebolla verde picada .
Condimentos: Donggu Yipinxian, azúcar blanca, glutamato monosódico, Ertang, almidón húmedo, salsa de soja oscura y aceite para ensalada en cantidades adecuadas.
Preparación:
1. Cortar el tofu viejo en cubos pequeños y reservar.
2. Blanquear las rodajas de pepino de mar vivo en agua y escurrirlas.
3. Pon aceite en la olla, sofríe la carne picada hasta que esté fragante y viértela.
4. Freír el azúcar blanco hasta que adquiera el color del azúcar, verter la mezcla hervida fresca Donggu Yipin, agregar la segunda sopa y el glutamato monosódico, llevar a ebullición, agregar el tofu viejo y la carne picada y cocine a fuego medio hasta que la sopa se reduzca ligeramente, agregue rodajas de pepino de mar, agregue almidón húmedo para espesar la salsa, ajuste el color con salsa de soja oscura, luego retire de la sartén y sirva en un plato, espolvoree con cebolla verde picada y. atender.