Saponinas de pepino de mar

Las toxinas de los pepinos de mar y las estrellas de mar de origen animal también contienen saponinas. Tras la hidrólisis de la toxina del pepino de mar se obtiene un dieno trihidroxilactona perteneciente al sistema terpénico, llamado holotina. También tiene un fuerte efecto hemolítico y las personas que accidentalmente coman pepinos de mar venenosos resultarán envenenadas. Su toxicidad se manifiesta principalmente como ardor local, enrojecimiento e hinchazón e inflamación de la piel. Cuando los ojos entran en contacto con el veneno, también puede provocar ceguera. La mayoría de los pepinos de mar comestibles contienen niveles bajos de toxinas y el ácido del estómago los hidroliza en productos no tóxicos. Por lo tanto, es seguro para la gente común comer pepinos de mar.