¿Se pueden comer tomates con chocolate?
1. La leche es rica en proteínas y calcio, mientras que el chocolate contiene ácido oxálico. Si los dos se mezclan, el calcio de la leche se combinará con el ácido oxálico del chocolate para formar un oxalato de calcio insoluble en agua. No solo no se puede absorber después de comer, sino que también puede causar síntomas como diarrea y diarrea. cabello seco, afectando el crecimiento y desarrollo.
2. El pan y el chocolate contienen azúcar, especialmente para los diabéticos. Si comen juntos, su nivel de azúcar en sangre aumentará rápidamente después de la comida.
3. El ácido oxálico contenido en el chocolate y el calcio contenido en las semillas de sésamo pueden formar fácilmente oxalato de calcio, que afecta a la digestión y absorción de nutrientes.
Personas que tienen prohibido comer chocolate:
Los niños menores de 1 y 8 años no deben comer chocolate. El chocolate contiene sustancias que excitan el sistema nervioso, lo que puede dificultar el sueño de los niños y provocarles llanto. En casos graves, pueden producirse hemorragias nasales involuntarias.
2. Los pacientes diabéticos deben comer menos o nada de chocolate, pero pueden comer chocolate sin azúcar.
3. El chocolate contiene una sustancia que puede estimular el ácido gástrico. Las personas con acidez de estómago deben evitar comer chocolate, especialmente si sienten ardor después de comerlo.
4. Las madres necesitan amamantar a sus recién nacidos después del parto. Si comen demasiado chocolate, puede tener efectos adversos en el desarrollo del bebé. La teobromina contenida en el chocolate penetrará en la leche materna, será absorbida por el bebé y se acumulará en su cuerpo. La teobromina puede dañar el sistema nervioso y el corazón, relajar los músculos, aumentar la producción de orina y provocar indigestión, sueño errático y llanto en los bebés.
5. El chocolate es un alimento rico en calorías, pero su contenido en proteínas es bajo, su contenido en grasas es alto y la proporción de nutrientes no cubre las necesidades de crecimiento y desarrollo de los niños.
6. Comer demasiado chocolate antes de una comida producirá una sensación de saciedad y afectará al apetito. Sin embargo, las personas sentirán hambre poco después de la comida, alterando así los patrones de vida y los hábitos alimentarios normales y afectando a la salud. niños. .
7. El chocolate contiene mucha grasa y no contiene fibra que pueda estimular la peristalsis normal del tracto gastrointestinal, afectando así la función de digestión y absorción del tracto gastrointestinal.
8. Las mujeres durante la menstruación deben intentar no comer chocolate. Aunque el chocolate puede producir una sensación de euforia a corto plazo, comer demasiado chocolate durante la menstruación puede agravar la irritabilidad menstrual y el dolor en los senos.
9. No comer demasiado chocolate. El chocolate, el queso y el vino tinto contienen tiramina, un ácido reactivo. Comer demasiado puede provocar fácilmente dolores de cabeza. La tiramina hace que el cuerpo produzca hormonas que contraen los vasos sanguíneos, que luego se expanden para resistir esta constricción, lo que provoca desagradables dolores de cabeza.
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Chocolate con alto contenido de manteca de cacao contenido Relativamente más beneficioso para la salud humana.
2. Fíjate en el aspecto
El buen chocolate tiene una forma cuidada, una superficie brillante, lisa, delicada y uniforme, y no tiene burbujas (poros) después de romperse. El chocolate puro es marrón; el chocolate puro de primera calidad tiene el mismo color que los granos de cacao, el chocolate con leche de color marrón rojizo es ligeramente más claro y el chocolate blanco dorado es generalmente de color amarillo lechoso.
3. Mira el punto de fusión
Esto requiere que hagamos un experimento. Primero, vierte dos tazas de agua caliente. Pon el chocolate sustituto de manteca de cacao y el chocolate con alto contenido de manteca de cacao en dos tazas de agua caliente y agita bien. Verás que la manteca de cacao se derrite más rápido. Esto se debe a que el punto de fusión de la manteca de cacao es de aproximadamente 15 a 18 grados, por lo que es sólida a temperatura ambiente y se derrite en la boca. El sustituto de la manteca de cacao se extrae mediante hidrogenación o hidrogenación selectiva de aceite vegetal, por lo que su punto de fusión es relativamente alto y se funde lentamente.
Así que cuando compramos chocolate, además de fijarnos en la lista de ingredientes, también se puede comprobar que el chocolate que se derrite rápidamente tiene un alto contenido de manteca de cacao (pero no es absoluto y requiere un juicio exhaustivo).
Historia
El cacao fue utilizado originalmente como alimento por los antiguos indios en América del Sur, así como con fines religiosos y médicos, y fue traído de regreso a Europa por los exploradores españoles en el siglo XV. siglo.
Se cree que el primer europeo en descubrir el chocolate fue Cristóbal Colón. Después de regresar del "Nuevo Mundo" en 1502, presentó un lote de tesoros raros al rey de España, incluidos granos de cacao.
Esta fue la primera vez que la corte del rey Fernando y la reina Isabel vio las semillas de cacao, materia prima para la elaboración del chocolate y el cacao en polvo. El rey y la reina nunca imaginaron que los granos de cacao serían tan importantes, por lo que las oportunidades de negocios que brindaba el Nuevo Mundo quedaron en manos del gran explorador español Hernando Cutez.
Décadas más tarde, el explorador español Hernando Kutez descubrió las semillas del cacao y el "chocolate" de los nobles aztecas de aquella época durante su conquista de México. La idea del endulzamiento se confirmó cuando Cootez trajo de vuelta a España el "Cajero de Chocolate". La bebida pasó por varios cambios con la adición de varias especias recién descubiertas, como la canela y la vainillina. Finalmente, algunos creen que la bebida sabe mejor cuando se calienta.
La Princesa María Salsa de España fue la persona que inició la moda del chocolate en Europa. Le regaló granos de cacao a Luis XIV como regalo de compromiso. Esta "nueva bebida" también se ganó rápidamente los elogios de la aristocracia española.
Durante casi un siglo, el chocolate ha sido el alimento secreto de España. España sabiamente comenzó a cultivar cacao en sus colonias de ultramar, lo que generó un negocio lucrativo. Sorprendentemente, los españoles lograron ocultar casi un siglo de tecnología del cacao al resto de Europa.
Manteca de cacao
Quizás todo el mundo haya oído hablar del “chocolate con manteca de cacao”. Como la manteca de cacao es relativamente cara, existe mercado para alternativas más baratas. Los sustitutos de la manteca de cacao son físicamente similares a la manteca de cacao natural, lo que los convierte en sustitutos de la manteca de cacao. Se elabora industrialmente a partir de aceite de palma u otros aceites vegetales, no sabe tan bien como el chocolate elaborado con manteca de cacao y no contiene ningún ingrediente de cacao. Por lo tanto, es necesario agregar más sustitutos de la manteca de cacao para acercarse al sabor suave del chocolate con manteca de cacao.
La Ley "Sustitutos de la manteca de cacao y productos de chocolate sustitutivos de la manteca de cacao" de 2007 estipula que cualquier sustituto de chocolate de la manteca de cacao, azúcar blanco o chocolate endulzado, ya sea chocolate negro o chocolate blanco, productos con cacao la mantequilla como materia prima principal no puede etiquetarse directamente como chocolate, pero debe etiquetarse con una declaración de contenido de sustitutos de la manteca de cacao. El etiquetado se cambiará a "sucedáneos del chocolate para la manteca de cacao" o "sucedáneos del chocolate con sabor a manteca de cacao".
Flavonoles del cacao
Desde la comida aristocrática hasta los bocadillos civiles, el chocolate ha atraído a innumerables consumidores con su sabor y brillo únicos. Los flavanoles del cacao le dan al chocolate un encanto único. Los flavanoles son compuestos que se encuentran en los alimentos vegetales y que tienen posibles efectos promotores de la salud. Se encuentra en algunos alimentos vegetales comunes como los granos de cacao, el té, la soja, el vino tinto, las verduras y las frutas. Los flavanoles del cacao son los ingredientes que le dan al chocolate su atractivo único. Es un ingrediente natural de los granos de cacao. Los granos de cacao son particularmente ricos en flavanoles en comparación con otros alimentos.
Pero no todo el chocolate contiene flavanoles de cacao. Esto se debe a que muchos factores, como la cosecha, el procesamiento, la fermentación y el almacenamiento de los granos de cacao, afectarán a los flavanoles del cacao, y los flavanoles del cacao en el chocolate se destruyen fácilmente durante procesos complejos como el calentamiento. Entonces, el contenido de flavanoles de cacao en el chocolate depende del proceso de producción desde los granos de cacao hasta el chocolate.
Resultados de investigaciones autorizadas muestran que los flavanoles del cacao tienen funciones milagrosas como inhibir la oxidación de las lipoproteínas de baja densidad, reducir la agregación plaquetaria, mejorar la función endotelial vascular y reducir la presión arterial.
Esta característica única ha sido confirmada por los indios Quinna que viven en la isla de San Blas, cerca de Panamá. La dieta tradicional de los kuna es rica en cacao y los isleños rara vez sufren de presión arterial alta, pero sus parientes que viven en la ciudad de Panamá no. Investigadores de la Universidad de Harvard descubrieron que una dieta rica en cacao es un factor importante.
Fabricación
Las dos materias primas más importantes del chocolate provienen del cacao, a saber, el "licor de cacao" y la "manteca de cacao".
Licor de cacao: El cacao se fermenta y se tuesta, luego se muele hasta obtener una papilla y luego se enfría y solidifica en bloques. Tiene un sabor amargo y contiene polifenoles y algunos minerales, aproximadamente la mitad de los cuales es manteca de cacao.
Manteca de cacao: La gente utiliza métodos de prensado para separar y extraer la grasa de los granos de cacao, que es la manteca de cacao. La manteca de cacao es un aceite vegetal, pero es diferente de nuestro aceite vegetal común.
Los aceites vegetales que consumimos habitualmente son principalmente ácidos grasos insaturados, mientras que la manteca de cacao es principalmente ácidos grasos saturados. Su contenido de grasas saturadas es superior al 90%, que es superior al de la manteca de cerdo (43) y la mantequilla (62).
El punto de fusión del aceite está determinado principalmente por el contenido de grasas saturadas. El aceite vegetal generalmente tiene un punto de fusión bajo y es líquido a temperatura ambiente, mientras que el aceite animal tiene un punto de fusión alto y es sólido a temperatura ambiente. Debido a su alto contenido de grasas saturadas, la manteca de cacao es similar al aceite animal y tiene un punto de fusión entre 34°C y 38°C. Esto lo hace sólido a temperatura ambiente, pero se derrite en la boca, lo que es lo que se llama "sólo se derrite en la boca, no en la mano".
Generalmente, la manteca de cacao está relacionada con el sabor suave del chocolate, pero básicamente no contiene los polifenoles y otras sustancias beneficiosas del cacao.
Según el contenido de cacao líquido y manteca de cacao se puede dividir en chocolate negro, chocolate con leche y chocolate blanco. Contamos con leyes y regulaciones relevantes para definir diferentes chocolates. En pocas palabras, el chocolate amargo contiene una gran cantidad de cacao y una pequeña cantidad de ingredientes lácteos; el chocolate con leche contiene menos cacao que el chocolate amargo y añade una gran cantidad de productos lácteos, como leche en polvo, lactosa y mantequilla anhidra; , chocolate blanco El chocolate no contiene masa de cacao.
Añadiendo algunas especias, frutos secos y emulsionantes a estos tres chocolates básicos, y utilizando diferentes moldes, podrás formar una gran variedad de chocolates.
Enciclopedia Baidu: Chocolate