¿Qué incluyen las micotoxinas?
Las micotoxinas son metabolitos producidos por el crecimiento de hongos en los alimentos o piensos y son perjudiciales para los seres humanos y los animales. El registro más antiguo de intoxicación por micotoxinas fue el envenenamiento por cornezuelo de centeno en Europa en el siglo XI, y los síntomas clínicos de este envenenamiento se describieron en pinturas de iconos medievales. Debido a que los esclerocios del hongo ergot forman alcaloides tóxicos, la enfermedad todavía se llama ergotismo. Los síntomas del ergotismo agudo son alucinaciones y espasmos musculares, que luego progresan a estenosis persistente y necrosis de las arterias de las extremidades.
¿Cuáles son las principales micotoxinas presentes en los alimentos y cuáles son sus peligros?
Las micotoxinas en los alimentos se pueden detectar mediante la Inspección de Calidad de Guolian.
Describe brevemente las propiedades patógenas de las micotoxinas, gracias.
Los hongos nocivos para el ser humano se pueden dividir en hongos superficiales y hongos profundos. El primero es crónico y difícil de tratar, pero tiene poco impacto en el organismo. Estos últimos pueden invadir órganos internos de todo el cuerpo y provocar la muerte en casos graves. Además, algunos hongos parasitan los cereales, los piensos y los alimentos, producen toxinas y provocan enfermedades fúngicas tóxicas.
¿Qué son las micotoxinas y la intoxicación alimentaria por moho?
Los mohos crecen y se reproducen en los cereales o los alimentos para producir metabolitos tóxicos. El envenenamiento causado por humanos y animales que ingieren accidentalmente sustancias que contienen tales toxinas se denomina envenenamiento por micotoxinas. El envenenamiento por micotoxinas tiene las siguientes características: El envenenamiento ocurre principalmente a través de alimentos contaminados por moho;
Los alimentos y granos contaminados por micotoxinas no pueden destruirse ni eliminarse calentándolos con métodos de cocción comunes; no contaminan la inmunidad, y las micotoxinas sí; En general, todos son compuestos moleculares pequeños y el cuerpo no produce anticuerpos contra las micotoxinas. El crecimiento y la reproducción del moho y la producción de toxinas requieren una cierta temperatura y humedad, por lo que el envenenamiento a menudo tiene características estacionales y regionales obvias. Los tipos más comunes incluyen el envenenamiento por cornezuelo de centeno, el tizón del trigo y el envenenamiento por maíz con moho, el envenenamiento por caña de azúcar con moho, etc.
Ha habido varios incidentes graves de contaminación por micotoxinas en la historia.
La contaminación del agua se refiere al estado en el que cualquier sustancia ingresa al cuerpo de agua y provoca cambios en el medio ecológico acuático. La "Ley de Prevención y Control de la Contaminación del Agua de la República Popular China" promulgada en 1984 tiene una definición clara de "contaminación del agua", es decir, las características químicas, físicas, biológicas o radiactivas de los cuerpos de agua cambian debido a la intervención de determinadas sustancias, afectando así el uso eficaz del agua y perjudicando El fenómeno que afecta a la salud humana o daña el entorno ecológico y provoca el deterioro de la calidad del agua se denomina contaminación del agua. En el estado natural del agua, una cierta cantidad de aire se disuelve en el agua, que es la principal fuente de apoyo a la respiración de los organismos acuáticos. El indicador más importante es el oxígeno disuelto (OD). Una vez que las sustancias extrañas ingresan al agua, los microorganismos pueden descomponerlas y oxidarlas con el oxígeno disuelto, consumiendo una cierta cantidad de oxígeno disuelto. Esta es la llamada "capacidad de autopurificación" del agua. Si hay demasiadas sustancias extrañas y el oxígeno disuelto se consume por completo, excediendo la capacidad de autopurificación del agua, los organismos acuáticos se asfixiarán y morirán por falta de oxígeno. En el siglo XVIII, durante el desarrollo de la industria británica, una gran cantidad de aguas residuales industriales y residuos se vertieron en el río y comenzaron a contaminar el río Támesis. Después de más de cien años de tratamiento, la calidad del agua mejoró en los años 1970 y la ecología del río se recuperó gradualmente. A principios del siglo XIX, el río Rin estaba gravemente contaminado. Siglo XX 1953 ~ 1972: Incidente de la enfermedad de Minamata en la ciudad de Minamata, Prefectura de Kumamoto, Kyushu, Japón. El mercurio orgánico contaminó los cuerpos de agua locales y provocó más de 100 muertes. 1955 ~ 1979: El trágico incidente del prodigio Kawatani en la prefectura de Toyama, Japón. La contaminación por cadmio aparece en el agua. En 1977, habían muerto más de 200 personas. Década de 1980: Se produjo contaminación por mercurio en el río Songhua de China y casi un centenar de pescadores fueron enviados al hospital para observación y tratamiento. Los peces del río Songhua no son comestibles debido a los altos niveles de acumulación de mercurio. ¿Finales de 1980 (¿finales de 1987?) ~ ¿1992? El consumo de almejas contaminadas con virus desencadenó una epidemia de hepatitis A en Shanghai, China. La contaminación viral proviene de las heces de los pescadores con hepatitis A que ingresan directamente al mar, contaminando el agua de mar en los caladeros.
Existe una diferencia de 20 puntos entre la investigación sobre micotoxinas y la investigación sobre residuos de metales pesados y residuos de pesticidas.
Creo que los dos primeros estudios no están directamente relacionados, por lo que hay muchas diferencias.
Diferentes temas, esto es fácil de entender
Con diferentes contenidos de investigación, la investigación sobre micotoxinas debe incluir múltiples aspectos, como tipos de micotoxinas, vías de síntesis, toxicidad, daños al medio ambiente. cuerpo humano u otros organismos, aplicación de micotoxinas (como control biológico), etc., el contenido de investigación de metales pesados o residuos de pesticidas puede incluir factores que causan residuos, residuos en el suelo, ríos, vegetales, métodos de análisis y detección y diversos residuos. Desventajas , etc.
Los métodos de investigación son diferentes, por lo que es difícil decirlo. Análisis detallado de temas específicos.
Espero que esto ayude.
Hagamos el examen, ~^o^~
¿Cómo eliminar las micotoxinas del cuerpo?
Bebe agua con miel y té de crisantemo, baya de goji y jengibre.
¿Cuáles son los requisitos de micotoxinas en Corn Lake gb2761?
Interpretación de las aflatoxinas
Las aflatoxinas son metabolitos secundarios producidos por la aflatoxina de Aspergillus y Aspergillus parasiticus. Son una clase de compuestos estructuralmente similares. Las especies conocidas incluyen B1, B2, G1, G2, G2a, M1, M2, P1, etc. Dado que los diferentes tipos de aflatoxinas tienen diferentes condiciones de formación, su distribución de fuentes y su toxicidad también son diferentes. Entre ellas, la aflatoxina M1 más preocupante se forma a través de una serie de cambios químicos después de que los animales ingieren B1, que es el tipo más común y tóxico en la naturaleza, solo superado por la toxina botulínica.
La ubicua aflatoxina
La aflatoxina de Aspergillus es ubicua y es un hongo común en los cereales y piensos de mi país. La aparición y el alcance de la contaminación de alimentos y piensos varían dependiendo de factores geográficos y estacionales, así como del crecimiento de los cultivos, la cosecha y las condiciones de almacenamiento. Cuando el grano no se seca a tiempo y se almacena incorrectamente, a menudo se contamina con Aspergillus aflatoxina o Aspergillus parasiticus, que produce esta toxina. Las zonas cálidas y húmedas del sur y las zonas costeras son más propicias para la producción de micotoxinas.
La aflatoxina existe principalmente en cereales, aceites y sus productos que están parasitados por la aflatoxina Aspergillus, como cereales, aceites, frutas, frutos secos, condimentos, leche y productos lácteos, verduras, etc. También es común en alimentos de origen animal como el hígado, los riñones, el pescado salado y la leche y productos lácteos. Suele gustar "acercarse" a los siguientes cuatro alimentos:
1. Frutos secos, cacahuetes, nueces, semillas de melón, pistachos, avellanas, piñones, etc. Cuando descubre que los cacahuetes, las semillas de melón, las avellanas, los piñones y otros frutos secos son ligeramente amarillos o incluso negros, tienen un sabor amargo, están arrugados y descoloridos y parecen mohosos, probablemente estén contaminados con aflatoxinas y deben desecharse.
2. Cereales, como maíz, arroz, cebada, trigo y frijoles. Cualquier grano con moho de color amarillo verdoso en la superficie o granos dañados, encogidos, descoloridos o estropeados puede estar contaminado con aflatoxina. Seleccione y elimine cuidadosamente los granos mohosos antes de comerlos.
3. Productos de cereales y aceites: aceite de cacahuete y aceite de maíz. Si la empresa productora no selecciona estrictamente las materias primas, utilizará maní, colza, maíz, etc. mohosos. La producción de aceite comestible, la no utilización de tecnología de refinación o un control insuficiente del proceso pueden hacer que las aflatoxinas superen la norma.
4. Tofu fermentado casero y salsa amarilla. Con un alto contenido de humedad y nutrientes completos, los alimentos fermentados caseros pueden contaminarse fácilmente con la aflatoxina Aspergillus.
Actualmente el carcinógeno químico más fuerte
El contenido de aflatoxinas de 30-50 μg/kg es de baja toxicidad, 50-100 μg/kg es altamente tóxico y 100-1000 μg/kg es de alta toxicidad. , exceder los 1000μg/kg es altamente tóxico. Su toxicidad es 100 veces más tóxica que la del cianuro de potasio, 75 veces más tóxica que la dimetilnitrosamina y 68 veces más tóxica que el arsénico. Un contenido de aflatoxinas de 1 mg/kg puede provocar cáncer. Un contenido de aflatoxinas de 1 mg/kg sólo equivale a 1 tonelada de grano, que es 1 semilla de sésamo.
En 1993, la aflatoxina fue clasificada como carcinógeno de categoría 1 por el Instituto de Investigación del Cáncer de la Organización Mundial de la Salud (OMS). Actualmente es el carcinógeno químico más fuerte, especialmente la aflatoxina B1.
El daño de la aflatoxina radica en su efecto destructivo sobre el tejido hepático humano, que se manifiesta como inflamación nuclear de los hepatocitos, degeneración grasa, hemorragia del tejido epitelial y fibroso de los conductos biliares, necrosis e hiperplasia. Induce principalmente cáncer de hígado. mutaciones genéticas y daños También es una sustancia altamente tóxica que puede dañar los riñones, reducir la inmunidad e inducir diversos cánceres, como cáncer gástrico, cáncer de riñón, cáncer de recto, cáncer de mama, tumores de ovario y del intestino delgado.
Síntomas de intoxicación por aflatoxinas
Según la dosis de aflatoxina ingerida por el cuerpo humano, los síntomas de intoxicación se pueden dividir en dos tipos:
Intoxicación aguda y subaguda Ingerir una gran cantidad de toxinas en un corto periodo de tiempo. Provoca rápidamente degeneración de las células hepáticas, necrosis, hemorragia e hiperplasia biliar, lo que provoca la muerte en unos pocos o decenas de días.
La intoxicación crónica La ingesta continua de una determinada cantidad de aflatoxina provocará daño crónico en el hígado, crecimiento lento, pérdida de peso, disminución de la función hepática, cirrosis y aparición de lesiones fibrosas, lo que lleva a una hiperplasia del tejido fibroso. , que puede durar varias semanas o morir en unas pocas docenas de semanas.
Micotoxinas refractarias
La aflatoxina tiene muy buena resistencia al calor y solo puede descomponerse por encima de 280 °C. No puede destruirse mediante temperaturas normales de cocción y procesamiento, y su solubilidad en agua también lo es. bajo. .
Los estudios han demostrado que calentar la leche fresca a 90°C durante 10 minutos, luego enfriarla a 20°C e irradiarla con luz ultravioleta durante 30 minutos puede reducir la aflatoxina M1 en la leche fresca en un 56,2% sin cambiar la calidad de la leche.
Las toxinas pueden emitir fluorescencia bajo la irradiación ultravioleta y las concentraciones bajas de toxinas puras se destruyen fácilmente con la luz ultravioleta. Además, se puede utilizar en condiciones alcalinas. ......
¿Es razonable Gb 2761-2011 Micotoxinas en los alimentos * * *?
Razonable. La formulación de normas nacionales de seguridad alimentaria sigue un proceso profesional y cumple con las regulaciones nacionales.
Artículo 27 Las normas nacionales de seguridad alimentaria serán formuladas y anunciadas por el departamento administrativo de salud del Consejo de Estado junto con el departamento regulador de alimentos y medicamentos del Consejo de Estado. Proporcionar el número de estándar nacional.
* * *Las regulaciones sobre residuos de pesticidas y residuos de medicamentos veterinarios en los alimentos y sus métodos y procedimientos de inspección son formulados por el departamento de administración sanitaria del Consejo de Estado y el departamento de administración agrícola del Consejo de Estado en conjunto con el Departamento de supervisión y administración de alimentos y medicamentos del Consejo de Estado.
Los reglamentos de inspección del sacrificio de ganado y aves de corral serán formulados por el departamento administrativo agrícola del Consejo de Estado junto con el departamento administrativo de salud del Consejo de Estado.
Artículo 28 La formulación de normas nacionales de seguridad alimentaria se basará en los resultados de la evaluación de riesgos de seguridad alimentaria, considerará plenamente los resultados de la evaluación de riesgos de seguridad de los productos agrícolas comestibles, hará referencia a las normas internacionales pertinentes y a la seguridad alimentaria internacional. publicar los proyectos de normas nacionales de seguridad alimentaria y escuchar las opiniones de los productores y operadores de alimentos, los consumidores y los departamentos pertinentes.
Las normas nacionales de seguridad alimentaria serán revisadas y aprobadas por el Comité Nacional de Revisión de Normas de Seguridad Alimentaria organizado por el departamento administrativo de salud del Consejo de Estado. El Comité Nacional de Revisión de Normas de Seguridad Alimentaria está compuesto por expertos en medicina, agricultura, alimentación, nutrición, biología, medio ambiente, etc. y representantes de los departamentos pertinentes del Consejo de Estado, asociaciones de la industria alimentaria y asociaciones de consumidores. Revisa su cientificidad y practicidad. del proyecto de normas nacionales de inocuidad de los alimentos.