Poco se sabe sobre las ostras
Ostra
Alias: ostra, almeja de ostra, ostra zurda, almeja de ostra, concha de ostra, concha de ostra, concha de ostra, concha de ostra, amarillo de ostra, ostra fresca, hueso.
Grupos contraindicados: Los pacientes con enfermedades cutáneas agudas y crónicas no deben comer; aquellos con deficiencia de bazo y estómago y diarrea crónica no deben comer más.
Apto para el público: La población general puede consumirlo. Especialmente adecuado para niños con constitución débil, tuberculosis de los ganglios linfáticos hiliares, tuberculosis de los ganglios linfáticos cervicales, tuberculosis de los ganglios linfáticos, deficiencia de yin, insomnio y niños inquietos con cáncer y pacientes después de radioterapia y quimioterapia, pacientes con diabetes y síndrome de Sjogren, hipertensión y; arteriosclerosis y pacientes con hiperlipidemia, síndrome menopáusico y embarazo en mujeres.
Calorímetro de ostras (por 100 gramos)
Introducción básica a las ostras
La ostra es una de las especies de ostras más grandes. Una ostra grande con concha puede pesar más de un kilogramo. Generalmente se cultiva o cultiva en lugares donde se unen ríos y mares. El mar poco profundo en la bahía interior es mitad salado y mitad fresco. Debido a restricciones en las condiciones adecuadas de cultivo, su cantidad es menor que la de otras variedades, por lo que su precio económico es generalmente mayor.
La ostra es un molusco bivalvo perteneciente a la familia Oysteridae o Clamidae, que se encuentra en aguas costeras de océanos templados y tropicales. Las ostras se han cultivado y consumido desde antes de Cristo; las perlas se pueden producir a partir de las conchas de las ostras. Las dos conchas de ostra tienen formas diferentes, con una superficie rugosa y de color gris oscuro; la mitad de la concha superior está abultada; la concha inferior está unida a otros objetos, es más grande, bastante plana y tiene las superficies internas; de ambas conchas son blancas Sí, lisas. Las dos conchas están conectadas en el extremo más estrecho por un ligamento elástico.
Efectos y funciones de las ostras
Las ostras tienen un sabor salado, astringente y ligeramente frío; el meridiano del hígado, el corazón y los riñones; come mariscos; Tiene los efectos de calmar el hígado y someter el yang, calmar las convulsiones y calmar los nervios, suavizar y dispersar el estancamiento y astringente. Indicaciones: mareos, tinnitus, temblores de manos y pies, palpitaciones, insomnio, irritabilidad, epilepsia, ántrax, espontáneos; sudoración y sudores nocturnos, espermatorrea y micción frecuente, metrorragia, leucorrea, acidez Dolor de estómago, eccema, llagas.
Valor nutricional de las ostras
1. La ostra es un alimento rico en proteínas, bajo en grasas, de fácil digestión y nutritivo. Es rica en glicina y un carbohidrato llamado glucógeno, que es la base de sus deliciosas ostras.
2. La carne de ostra seca contiene entre un 45% y un 57% de proteínas, entre un 7% y un 11% de grasas y entre un 19% y un 38% de glucógeno. Además, también contiene una variedad de vitaminas, taurina, calcio, fósforo, hierro, zinc y otros nutrientes. El contenido de calcio es cercano al de la leche y el contenido de hierro es 21 veces mayor que el de la leche.
Selección de Ostras
A la hora de adquirir ostras de alta calidad, preste atención a elegir aquellas que sean grandes, grasas, ligeramente amarillas, uniformes, secas y con un color superficial marrón rojizo. . Las ostras cocidas tienen una concha ligeramente abierta, lo que significa que están vivas antes de cocinarlas. Si cocinas después de muerto, el caparazón se cerrará, porque el vivo reaccionará al cocinar, por lo que el caparazón se abrirá y el muerto no reaccionará.
Almacenamiento de ostras
Las ostras frescas pueden sobrevivir de 5 a 10 días a temperaturas extremadamente bajas, como 0°C, pero su fertilidad disminuirá y su sabor cambiará, así que prueba No acumular, comprar ahora, comer ahora.
Cómo comer ostras
Cómo remojar las ostras: Primero prepara una olla con agua caliente, disuelve un poco de bicarbonato de sodio en el agua caliente y luego remoja las ostras en el agua caliente. . Remojarlas no sólo es fácil de limpiar, sino que también elimina el olor a ostras secas. Después del lavado, enjuague con agua limpia.
La diferencia entre ostras y ostras crudas
En la dieta diaria de la gente moderna, el marisco es fundamental, especialmente para los residentes costeros. Los mariscos no sólo brindan a las personas el sabor del océano que necesitan, sino que también les brindan la proteína que necesitan. Hay tantas especies de animales y plantas marinas que algunas personas ni siquiera saben nombrarlas. Pero algunos marineros en el mar lo saben.
Recetas caseras de ostras
Ostras al horno
Ostras a la plancha
Ostras al vapor Silver line
Ostras y la diferencia entre ostras
Cuando se trata de ostras y ostras, todos pensarán que en realidad son la misma criatura y no hay diferencia. Sin embargo, las ostras y las ostras crudas son en realidad ligeramente diferentes. ¡Hoy, echemos un vistazo a las diferencias entre ellos!
Las ostras y las ostras crudas son dos cosas completamente diferentes, aunque en muchos lugares se suele llamar “ostras” ostras, o estrictamente hablando, las ostras son un tipo de ostra.
La ostra es un molusco con dos conchas, una pequeña y plana, otra grande y elevada, de forma triangular, con los bordes del dorso y del abdomen en forma de ocho. El caparazón derecho tiene una apariencia de color amarillo claro con escamas concéntricas sueltas y escamas onduladas, y el caparazón blanco interior tiene una superficie irregular. Se puede comer carne y preparar salsa de ostras. La carne, las conchas y el aceite se pueden utilizar como medicina. También llamada almeja ostra, almeja ostra, ostra amarilla, ostra, ostra, etc. Hay muchas especies de ostras que viven en diferentes zonas del mar.
La ostra es una de las especies de ostras más grandes. Una ostra grande con concha puede pesar más de una libra. Generalmente se cultiva o cultiva en lugares donde se unen ríos y mares. El mar poco profundo en la bahía interior es mitad salado y mitad fresco. Debido a restricciones en las condiciones adecuadas de cultivo, su cantidad es menor que la de otras variedades, por lo que su precio económico es generalmente mayor. Esta es la ostra asada común, y la más famosa probablemente sea la ostra asada de Zhanjiang.
De lo anterior podemos ver que existen algunas diferencias sutiles entre las ostras y las ostras, pero en la vida real, la gente no notará las diferencias con atención. Se acostumbra llamarla ostra u ostra por su nombre. ¡Así que no hay necesidad especial, por lo que no hay necesidad de distinguir claramente!
2. ¿El tamaño y el valor nutricional de las ostras son iguales?
Ostras salteadas con huevos Técnica: Frito Sabor: Salado Ingredientes: Ostras (frescas) (150g) Huevos (175g) Condimentos: Sal (5g) MSG (3g) Jengibre (5g) Vino de arroz (5g ) Aceite de sésamo (1g)Pimienta (0g). 2. Mezcle el huevo líquido con sal refinada y glutamato monosódico hasta que forme espuma. 3. Lave las ostras frescas (ostras), absorba el agua con una toalla, agregue vino de jengibre, pimienta y aceite de sésamo, mezcle bien y luego vierta el huevo líquido. formar Huevo ingredientes 4. Calentar el wok a fuego medio, agregar aceite hasta que hierva ligeramente, verter el líquido del huevo y freír a fuego lento hasta que ambos lados estén dorados y cocidos.
Consejos de proceso: Debido al proceso de fritura se deben preparar 100g de aceite vegetal. Sabor de la comida: fragante por fuera y tierno por dentro, apto para vino y arroz.
Ostras a la parrilla 1. Abra las ostras vivas, lave una carne de ostra y una concha de ostra con agua, escurra la carne de ostra y reserve 2. Las ostras a la parrilla se pueden dividir aproximadamente en sabor a ajo y soja; Sabor salsa, y sabor original Tres sabores. Salsa de Ajo: Picar el ajo. Si lo quieres picante, añade un poco de pimiento rojo picado. Mezclar el ajo picado y el ají con aceite. Agrega sal y glutamato monosódico (o esencia de pollo) y mezcla bien, con un poco más de sal.
Salsa de soja: Picar la salsa de soja, el ajo o la pimienta, mezclar bien con el aceite y la sal. 3. Coloque la mitad de las conchas de ostra lavadas al fuego de carbón, ponga una carne de ostra en cada concha y agregue el jugo anterior mientras asa. Simplemente unte un poco de aceite sobre la carne de ostra y espolvoree un poco de sal.
Cuando escuches el chirrido, dale la vuelta a la carne de ostra, añade el jugo y asa. Para hornear ostras, límpielas y ábralas con un cuchillo; precaliente el horno a 200 grados durante 5 minutos; coloque las ostras en una bandeja para hornear y hornee durante 5-6 minutos, pique el ajo y el jengibre; ponerlas en un bol pequeño, agregar sal, azúcar, salsa de soja, vino, esencia de pollo, un poco de aceite y un poco de agua luego sacar las ostras, verterles la salsa, meterlas al horno y hornearlas por aproximadamente; 7 minutos y podrás disfrutar de la delicia fácilmente.
Si no tienes horno, también puedes comprar una red para barbacoa y hornearla en una cocina de gas. Ostras a la Plancha con Ajo y Aceite de Oliva 1) 6 ostras, lavar y escurrir y poner en 2 tazones pequeños que se puedan meter al horno, 3 ostras en cada tazón.
Espolvoreamos un poco de ajo por encima. Combine el aceite de oliva y la salsa de soja en un tazón pequeño.
2) Utiliza unos palillos para mezclar el aceite de oliva y la salsa de soja (verás que la solución se vuelve más espesa) y vierte una cucharada sobre las ostras. 3) Coloque en un horno precalentado a 400 grados Fahrenheit (200 grados Celsius) y hornee durante 6 a 8 minutos.
Tiene mucho jugo y tiene una pinta fea, pero sabe bastante bien. Nota: Las ostras tienen un contenido de colesterol relativamente alto, por lo que no debes comer demasiadas a la vez.
Los franceses comen ostras. El marisco es el plato francés más famoso del mundo, y el más encomiable es la ostra comúnmente conocida como "ostra". Ya en la Edad Media, las ostras eran el manjar favorito de los franceses.
En el siglo XVII se enfatizaba el lujo y la ostentación, y había más formas de comer ostras, pero los gourmets siempre respetaron la comida cruda. La ostra es un tipo de vida marina, conocida como "leche de mar". Es rica en proteínas y oligoelementos necesarios para el cuerpo humano, especialmente cuando se come cruda.
Si se combinan con vino blanco seco, las ostras tendrán un sabor más delicioso. Sin embargo, después de todo, las ostras son mariscos crudos. Sin una protección higiénica adecuada y fiable, comer alimentos crudos provocará una serie de enfermedades como fiebre alta y dolor abdominal.
Francia, que tiene una larga historia de consumo de ostras, rara vez ha oído hablar de personas que se enfermen por comer ostras. Esto está naturalmente relacionado con la estricta gestión de la higiene alimentaria en Francia. Aubert Day es un conocido restaurante de mariscos cerca de Mayotte en París con una historia de 80 años.
La oferta de ostras supone por sí sola el 40% de la facturación del restaurante. El piso del restaurante consta de varios congeladores enormes llenos de diversos mariscos.
Gontier, director de la tienda, dijo a los periodistas que para garantizar que las ostras que se sirven en la mesa estén frescas y limpias, se deben realizar con antelación varios procesos como la purificación y la conservación. Las ostras francesas son grandes, finas y jugosas.
Sin embargo, las ostras pescadas primero deben ser "purificadas" en tanques de cultivo marino. Después de aproximadamente una semana, las ostras escupen todo el limo y eliminan los restos sucios de la superficie antes de que se pueda llevar a cabo la certificación de calidad.
El restaurante japonés de Obet consume una media de trescientos a cuatrocientos kilogramos de ostras cada día. Según la normativa, las ostras que requiere el restaurante deben pedirse en la zona de producción o mercado mayorista el primer día y entregarse en el restaurante alrededor de las 6 de la mañana de ese día.
Las ostras son muy delicadas y requieren altas temperaturas y humedad. Una vez que salen del tanque de cultivo se deben refrigerar. También se deben utilizar camiones frigoríficos limpios para transportar ostras, se debe evitar la contaminación durante la carga y el transporte y el tiempo de transporte debe ser lo más corto posible.
Las ostras generalmente se refrigeran a una temperatura constante de 4 a 5 grados centígrados. Si sube demasiado, pueden crecer bacterias y hacer que la carne de ostra se pudra. Si es bajo, congelará o congelará las ostras. El departamento de salud y cuarentena envía periódicamente personal para realizar inspecciones de muestreo en la producción, transporte, venta y manipulación de ostras en restaurantes.
El contenido de la inspección incluye el contenido bacteriano de la carne de ostra, la limpieza del equipo de mantenimiento fresco y la estandarización del embalaje. Bajo la dirección de Gontiere, el periodista vio que cada pequeña caja que contenía ostras en el restaurante japonés Aubert estaba marcada con el nombre del producto, grado, peso, cantidad, número de licencia, resultados de la cuarentena, fecha y ubicación del empaque, así como el número de identificación del fabricante. Nombre y número de contacto.
Según las normas, una caja de ostras debe pesar 15 kilogramos. Las ostras enviadas al restaurante se pueden almacenar en el congelador hasta por 6 días. No se pueden voltear ni mezclar con otros alimentos.
Hay cuatro camareros manejando las ostras con Gontiere. Se debe usar un mono rojo en el trabajo, en marcado contraste con los uniformes blancos o negros de otros camareros.
La diferencia de color de la ropa tiene un buen efecto de supervisión, permitiendo a los invitados a cenar ver de un vistazo cómo Gontiere trata cada ostra. Cualquiera que haya probado las ostras sabe que las ostras son muy deliciosas y difíciles de abrir.
De hecho, las herramientas que se utilizan para abrir las ostras en los restaurantes son muy sencillas, sólo un cuchillo afilado y la hábil cooperación de tus manos. Todo camarero de restaurante que trabaje con ostras debe someterse a un período de capacitación en habilidades y conocimientos y estudios legales relevantes, como la identificación de los tipos de ostras, el valor nutricional y los estándares de higiene de las ostras, las condiciones y períodos de vida útil, los procedimientos y técnicas de apertura de las ostras, etc. .
Gontiere dijo que él y sus colegas deben someterse a un examen físico de rutina cada año, la ropa de trabajo debe cambiarse y limpiarse periódicamente y los cuchillos deben desinfectarse periódicamente. La higiene de las manos es, por supuesto, la más crítica y debe lavarse constantemente con agua limpia.
Aun así, al abrir una ostra no se puede tocar la carne con los dedos. Si se viola este conjunto de reglas operativas, la carne de ostra se contaminará, los comensales no estarán contentos y el restaurante se verá gravemente afectado.
3. ¿Cómo saber qué tan limpias están las aguas de ostras?
1¿Qué tipos de ostras existen?
En general, sólo existen dos tipos: ostras cóncavas con una concha profunda y convexa en un lado y ostras planas como vieiras. La primera es la más común y la mayoría de las ostras disponibles en el mercado son ostras cóncavas; la más famosa de las segundas es una especie rara llamada ostra Belon;
Si sólo hay dos categorías, ¿por qué suelen aparecer varias o decenas de variedades de ostras en la carta de los bares de ostras?
Las especies de ostras a menudo se identifican por la zona donde se cultivaron. Las ostras comestibles que se venden en el mercado pasan generalmente por tres etapas: primero, las plántulas de ostra se cultivan en zonas marinas aptas para el cultivo; luego, se cultivan cerca de estuarios con agua fértil y rico en plancton, que es la etapa de engorde y condimento de las ostras; se cultivan antes de salir al mercado. Es más beneficioso purificar las ostras en el tanque de depuración durante aproximadamente una semana y esperar hasta que las ostras escupan las impurezas antes de comerlas. La etapa de cultivo tiene el mayor impacto en las características y el sabor de las ostras. Además de la calidad de la carne de las ostras, el distintivo sabor local del agua de mar también proviene de esta etapa. Así que si pruebas estas ostras etiquetadas con los diferentes lugares donde fueron criadas, vas a probar agua de mar de todo el mundo.
También hay algunas ostras francesas que llevan el nombre de las marcas familiares que las cultivan, y el logotipo de la marca suele ser garantía de su calidad.
3 ¿Pueden las ostras ser realmente afrodisíacas?
Efectivamente, el zinc contenido en las ostras puede aumentar la secreción de hormonas masculinas, por lo que esta afirmación tiene cierto fundamento. Sin embargo, las ostras son cosas frías y cuanto más las comas, mejor. Las personas con constitución fría se lastimarán si comen demasiado.
4 ¿Las ostras no se pueden maridar con cerveza?
Parece de sentido común que comer ostras y beber cerveza puede provocar un derrame cerebral. Pero en lugares como Irlanda, las ostras con cerveza oscura son una forma común de comerlas.
¿Son mejores las ostras más grandes?
Por supuesto que no. Los diferentes tipos de ostras tienen diferentes tamaños y la misma especie también se clasificará según el período de crecimiento y otras razones. Aunque las ostras grandes del mismo tipo suelen ser caras en el mercado, el sabor de una ostra no está determinado por el tamaño, simplemente porque se necesita más tiempo y esfuerzo para cultivar ostras más grandes. Tomando como ejemplo las ostras americanas, se dividen en cinco especificaciones: Enteras Especiales, ** Enteras, Medianas, Grandes y Tesoro, pero las más populares son ** Enteras y Medianas.
6¿Qué época es la adecuada para comer ostras?
En Francia se dice que sólo los meses con R son aptos para comer ostras, es decir, de septiembre a abril de cada año es la temporada adecuada para comer ostras. Aunque existe el folklore de que comer ostras en mayo, junio, julio y agosto mata a la gente, en realidad esto es una falacia. Sin embargo, estos pocos meses son la temporada de reproducción de las ostras, por lo que no saben bien. Fisher lo dijo bien: "Es que todas las ostras de aquella época, como todos los hombres, estaban un poco débiles después de hacer todo lo posible para reproducirse".
7 ¿Cómo saber si las ostras están frescas?
Es peligroso esperar hasta probar la ostra mala en la boca. Los descascaradores de ostras pueden saber si las ostras están frescas pesándolas y oliéndolas. Una ostra fresca debe tener una doble concha cerrada, cierta plenitud y un aroma a agua de mar fresca. Después de abrir la tapa, la situación es más intuitiva. Si la carne de ostra está visiblemente descolorida, parece seca o incluso arrugada, debe estar en mal estado. La carne de ostra es regordeta, la fragancia es fresca y el agua de mar es suficiente. Este es el estándar más básico.
¿Qué debo hacer si accidentalmente como demasiadas ostras?
Cuidado. Si evidentemente no te sientes bien, acude al hospital. Generalmente las ostras se sirven frías. Al maridar con ostras, al igual que con los cangrejos, lo mejor es beber un poco de vino que pueda entrar en calor. El champán ligero, el vino blanco y los cócteles secos son buenos y también pueden eliminar el olor a pescado que dejan las ostras en la boca y el tracto respiratorio. Si no puede beber alcohol, los desconchadores de ostras experimentados dicen que beber algunas bebidas gaseosas como refrescos y agua con gas también puede evitar o aliviar las molestias gastrointestinales.
4. ¿Qué tipos de ostras existen?
La ostra, un tipo de almeja, también se conoce como ostra amarilla, ostra blanca, ostra, ostra verde, ostra y almeja ostra.
Las ostras crecen en cálidas aguas tropicales y la producción costera de Francia es la más famosa. La carne de ostra es tierna, con un excelente sabor umami, olor a pescado y sabor único.
Se puede preparar en sopa, marinar, hornear, freír, enlatar o procesar en salsa de ostras u ostras secas. Fuente: Conchas clasificadas de ostra del Pacífico de la Bahía de Dalian, ostra de la Bahía de Dalian u ostra Jinjiang Omi.
Cosechado, despulpado, limpio y secado durante todo el año. La ostra es larga y escamosa, con varios bordes paralelos en los lados dorsal y ventral. El cuerpo mide entre 10 y 50 cm de largo y entre 4 y 15 cm de alto.
La cáscara derecha es pequeña, y las rodajas frescas son gruesas y dispuestas en capas o capas. La superficie exterior del caparazón es plana o tiene varias depresiones, y es de color lavanda, blanquecino o marrón amarillento. La superficie interior es de color blanco porcelana y no hay dientes pequeños en ambos lados de la parte superior del caparazón. El caparazón izquierdo es profundamente cóncavo, las escamas son más gruesas que el caparazón derecho y la superficie de unión en la parte superior del caparazón es más pequeña.
Sección dura, estratificada, de color blanco. Insípido y ligeramente salado.
Fuente: Las ostras de la bahía de Dalian tienen forma triangular, con bordes en forma de ocho en el dorso y el abdomen. La superficie exterior del caparazón derecho es de color amarillo claro, con escamas concéntricas sueltas, las escamas son onduladas y la superficie interior es blanca. Las escamas concéntricas en el caparazón izquierdo son sólidas y gruesas, y varias irradian desde la parte superior del caparazón, lo cual es obvio. La superficie interior es cóncava y tiene forma de caja con una superficie de bisagra más pequeña.
Las ostras que se encuentran a lo largo del río son redondas, ovaladas o triangulares. La superficie exterior del caparazón derecho es ligeramente irregular, con colores gris, morado, marrón, amarillo y otros, y está rodeada de escamas concéntricas. Las escamas larvarias son delgadas y quebradizas. Después de años de crecimiento, las escamas se vuelven estratificadas, blancas por dentro y, a veces, de color lavanda en los bordes.