¿Cuál es el papel de la sal en el pan?

El papel de la sal: la sal puede aumentar la densidad del gluten en la masa, mejorar la elasticidad y mejorar la fuerza del gluten

Si la masa

Hay es la falta de sal en la masa, y

la masa

se hundirá

después de fermentar

. La sal puede ajustar la velocidad de fermentación. Aunque la velocidad de fermentación de la masa sin sal es rápida, la fermentación es extremadamente inestable, es fácil sobrefermentar y el tiempo de fermentación es difícil de controlar. Demasiada sal afectará la actividad de la levadura y ralentizará la velocidad de fermentación. La cantidad de sal suele estar entre el 1% y el 2,2% de la harina.