¿Cuánto sabes sobre el Wuchang de la cocina cantonesa?
La cocina cantonesa sigue los cambios de frío, calor y frío en las cuatro estaciones, así que elija alimentos con sabores adecuados, como "almacenar acidez y agregar dulzura para nutrir el bazo" en primavera, "almacenar amargura y añadiendo picante para nutrir el qi de los pulmones" en verano y "almacenando dulzura y nutrindo el qi durante el largo verano". "Lo salado nutre el qi de los riñones", en otoño "la comida salada nutre el qi del hígado", en otoño "nutre el qi del hígado" mediante añadiendo ácido y sal, y en invierno "nutre el qi del hígado". Según la relación entre los cinco órganos internos y la restricción, el Qi de los cinco órganos internos está en un estado de equilibrio, ni demasiado ni demasiado poco.
Huang explicó que, según la ubicación geográfica y las características climáticas de Guangdong, los platos de verano son oportunos principalmente para aliviar el calor del verano y tienen más ingredientes, como melón de invierno, calabaza amarga, cebada, lentejas blancas. seda de maíz, etc. Las verduras de otoño nutren principalmente el yin e hidratan los pulmones, y los ingredientes son principalmente lirios, hongos blancos, peras, miel, etc. Mientras que las verduras de invierno y primavera son principalmente nutritivas, y los ingredientes son principalmente ñame, melocotón de cinco dedos, tierra cruda, Codonopsis pilosula, etc. , preste atención a la dieta y la salud, y preste atención a la salud física y mental en la dieta y la vida diaria.
Los cinco sabores absorbidos de la dieta pueden nutrir el qi de los cinco órganos internos, reconciliar el qi del cuerpo humano, transformar los fluidos corporales en vida y armonizar cuerpo y alma. "Lingshu Xuanwu Mingqi" también propuso los "cinco elementos", es decir, lo ácido ingresa al hígado, lo amargo ingresa al corazón, lo dulce ingresa al bazo, lo picante ingresa a los pulmones y lo salado ingresa a los riñones, lo que indica que los cinco sabores tienen afinidad selectiva. para los cinco órganos internos. Al comer y nutrirse, se debe tener cuidado con los cinco sabores y evitar ser parcial con la comida. Los cinco sabores son armoniosos y pueden nutrir la piel, los músculos, los músculos y los huesos, mantener el qi y la sangre fluyendo y evitar que la rectitud se seque.
La cocina cantonesa tiene un sabor único, dando origen a la belleza de seis sabores (ácido, dulce, amargo, picante, salado y umami). Por ejemplo, la cáscara de mandarina Xinhui, debido a su sabor ácido y amargo único, tiene los efectos de regular el qi y fortalecer el bazo, eliminar la humedad y reducir la flema. En cuanto a la comida, es aún más colorida. Por ejemplo, el pato con cáscara de mandarina, el pescado con cáscara de mandarina y los huesos de ajo con cáscara de mandarina son únicos en color, aroma y sabor. Si se agrega cáscara de mandarina a los salteados, no solo puede eliminar el olor a pescado, sino que también tiene el efecto de reducir la flema, regular el qi, aliviar la depresión y fortalecer el estómago.
La sopa saludable cantonesa encarna el concepto de salud de la medicina tradicional china de que "la medicina y los alimentos provienen de la misma fuente". La medicina tradicional china cree que la sopa puede fortalecer el bazo y el apetito, calmar la garganta, eliminar el calor y la humedad y fortalecer el cuerpo. Por lo tanto, la dieta de sopa saludable de la cocina cantonesa aplica este concepto de la medicina tradicional china al extremo y juega un papel importante en el cuidado diario de la salud de las personas, la prevención de enfermedades, la recuperación post-enfermedad, la aptitud física, la belleza y la belleza, y muchos otros aspectos.
Al mismo tiempo, es bueno combinando materiales medicinales según las necesidades del clima y los síntomas del cuerpo humano, y los repone cada trimestre. La mayoría de las sopas que se utilizan en casa son de pollo, pato, pescado, verduras, frutos secos, etc. También se pueden agregar materiales medicinales nutritivos como astrágalo, Codonopsis pilosula, ñame, baya de goji, azufaifa y ginseng americano. Hay muchos tipos de sopa Laohuo, como cerdo estofado en Bawanghua, pollo guisado con cordyceps y trozos de bambú y huesos de cerdo guisados con berros.
Huang enfatizó que el uso inadecuado no sólo no ejercerá sus efectos nutricionales y nutritivos adecuados, sino que también provocará diversas enfermedades. Por lo tanto, se debe prestar especial atención a la combinación de ingredientes y los tabúes estacionales en la cocina cantonesa, para que podamos aplicar mejor el concepto de salud de la medicina tradicional china para garantizar la salud humana y no vernos perjudicados por problemas con los ingredientes.
Alimentos incompatibles: Por lo general, algunos alimentos no se deben utilizar juntos, lo que se denomina alimentos incompatibles. Según la literatura, se deben evitar los caquis con cangrejos, las cebollas con miel y las tortugas de caparazón blando con amaranto. Hay muchos registros sobre los tabúes de compatibilidad alimentaria en "La Sinopsis de la Cámara Dorada" y en libros de hierbas antiguos.
Tabúes estacionales: El clima en Guangdong es impredecible a lo largo de las cuatro estaciones y debe cumplir con la ley del autocalentamiento. En primavera y verano conviene comer menos alimentos calientes y secos. Por ejemplo, evitar el perro. coma menos carne de cordero en primavera y verano; coma menos alimentos picantes e irritantes en otoño, coma más frutas con alto contenido de agua, coma menos alimentos que irriten el estómago y coma alimentos calientes;
Como marca única en Guangdong, la cocina cantonesa se centra en el concepto de cuidado de la salud de la medicina tradicional china, sigue el equilibrio entre el cuerpo humano y la naturaleza y, al mismo tiempo, innova y desarrolla continuamente la dieta de la medicina tradicional china. y atención sanitaria con características chinas, que tiene un significado positivo para la salud humana.
Editor Yao Zanyuan