¿Es mejor cocinar agua fría o agua caliente en una olla arrocera?
Usar agua hirviendo para cocinar arroz puede acortar el tiempo de cocción y proteger las vitaminas del arroz. Debido a que los gránulos de almidón son insolubles en agua fría, sólo cuando la temperatura del agua es superior a 60°C el almidón absorberá agua, se hinchará, se romperá y se volverá blando.
El arroz contiene mucho almidón. Cuando se cocina arroz con agua hirviendo, la temperatura es de unos 100°C (el punto de ebullición del agua). Esta temperatura puede cocinar el arroz rápidamente, acortar el tiempo de cocción y evitar que las vitaminas del arroz se destruyan por el calentamiento prolongado a alta temperatura.
El agua hirviendo puede volatilizar el cloro que contiene y evitar la destrucción de la vitamina B1. La vitamina b1 es el nutriente más importante del arroz. Su función principal es regular el metabolismo del azúcar en el organismo. Sin él, el sistema nervioso se verá afectado y es probable que se presenten síntomas como fatiga, pérdida de apetito, debilidad de las extremidades, dolores musculares, pie de atleta, edema, latidos cardíacos irregulares e insomnio intratable. El agua del grifo que utilizamos habitualmente está clorada y desinfectada. Si usamos esta agua para cocinar arroz directamente, el cloro del agua destruirá la vitamina B1 del arroz. Al cocinar con agua hirviendo, el cloro se evapora con el vapor de agua, lo que reduce en gran medida la pérdida de vitaminas del grupo B, como la vitamina B1.