¿Cómo hacer chocolate blanco?
Actualización 1:
No es una cookie. Soy como una galleta.
Cómo hacer chocolate blanco 1. Ingredientes para este paso: 5 minutos 140 gramos de manteca de cacao Picar la manteca de cacao en trozos y ponerla en un recipiente absolutamente libre de agua para su uso posterior (absolutamente libre de agua = también se requiere humedad) No) 2. Ingredientes para este paso: 5 minutos, 40 gramos de nata para montar de origen animal, 60 gramos de azúcar blanca, elegir una ollita pequeña, verter 40 gramos de nata para montar y azúcar, leche en polvo, revuelva uniformemente y cocine a fuego lento, si usa gas. Es mejor mantenerse alejado del fuego y dejar que la olla se caliente lentamente. Si usa una cocina de inducción, use la configuración de preservación del calor 3. Cocine la mezcla hasta que el azúcar esté completamente. Derretido. Puedes usar palillos para coger un poco al gusto. El almíbar de crema debe quedar suave y delicado, y no demasiado espeso (no hay absolutamente ningún problema si cocinas estrictamente de acuerdo con la receta que te di. Por favor, no lo cambies. la dosis a voluntad hervir el almíbar es el paso más importante. Un poco de descuido puede fácilmente provocar que toda la olla de chocolate falle). 4. Vierta el almíbar hervido en la olla. 5. Calienta la manteca de cacao en un recipiente. sobre agua y revuelva continuamente. El almíbar y la manteca de cacao no se fusionarán, esto es normal. No se preocupe, la temperatura del agua debe controlarse por debajo de los 80 grados centígrados. No hierve y no hierve. Aparecerá vapor. 6. Remueve hasta que la manteca de cacao se derrita por completo. Retirar del agua caliente. 7. Cambiar a un recipiente y agregar agua fría. , lo mejor es utilizar agua refrigerada. Enfríe la mezcla sobre agua mientras revuelve rápidamente hasta que el líquido del almíbar se disperse en perlas finas y se distribuya uniformemente en el líquido de manteca de cacao, y la mezcla esté ligeramente viscosa. En este momento, agregue 2 gramos de crema para batir y continúe revolviendo rápidamente. hasta que la crema para batir se distribuya uniformemente. 8. Continúe enfriando en agua y revuelva hasta que la mezcla esté muy espesa y parezca masa de pastel, con muchas burbujas pequeñas. Agrega otros 2 gramos de nata ligera y revuelve uniformemente 9. Vuelve a ponerlo en el recipiente de agua caliente y caliéntalo sobre agua. Básicamente, la temperatura residual del agua es suficiente. derretido, sáquelo del agua caliente y manténgalo a temperatura ambiente (no es necesario calentarlo) (agua para calentar o enfriar) Revuelva rápida y uniformemente 10. La mezcla revuelta se verá como un helado medio derretido. la clave del éxito! El paso 9 se llama ajuste de temperatura en términos profesionales. Este ajuste de temperatura es muy importante. Si el agua se sobrecalienta, la mezcla se volverá muy fina y la manteca de cacao precipitará parte de ella. Esto significa que la emulsificación ha fallado y es necesario. Se separó nuevamente. El agua se enfrió hasta obtener una pasta y luego se atemperó, y el producto terminado no tenía un sabor lo suficientemente suave. Por lo tanto, los pasos 9 y 10 deben realizarse con cuidado y la temperatura del agua no puede ser demasiado alta. 11. Después de revolver bien la mezcla de manera uniforme, se convertirá en un líquido de chocolate blanco fino y suave. Este líquido de chocolate es el resultado de una emulsificación exitosa. y se puede verter directamente en el molde para darle forma y producir. El chocolate terminado está listo 12. El molde que pedí aún no lo he recibido, así que tuve que moldearlo en forma de plato. No lo puse en el refrigerador. Lo refrigere y se solidificó a temperatura ambiente. Tenía prisa por acostarme y no esperé a que se solidificara por completo, por lo que los bordes rotos no quedaron muy limpios. En este momento, incluso si vuelves a derretir el chocolate blanco, no habrá separación de aceite y agua. Habilidades culinarias 1. ¡Los 4 gramos de nata para montar son la clave de todo el proceso! El momento de la adición debe ser el adecuado. La primera adición es cuando los dos líquidos están distribuidos uniformemente pero no fusionados. La crema batida puede aumentar la afinidad entre ellos. La segunda adición es después de que la pasta de chocolate se vuelve pegajosa y aparecen burbujas. La crema ligera que se agrega en este momento es la clave para la emulsificación, permitiendo que las dos partículas líquidas se fusionen más estrechamente. También es la clave para evitar la separación del aceite y el agua. cuando el chocolate blanco se vuelva a derretir. 2. El azúcar blanco granulado no se puede sustituir por otros azúcares. He tenido fracasos y he probado azúcar blanco blando, almíbar y azúcar en polvo (lo más engañoso es que el azúcar en polvo disponible comercialmente contiene mucho almidón, lo que convierte un buen chocolate en un buen chocolate). chocolate). Es tan pegajoso y asqueroso) No tienes que desviarte y no tienes que preocuparte por el problema de que el azúcar no se disuelva en el chocolate. Puedes solucionar el problema hirviendo el almíbar con nata ligera. . Quitar la leche en polvo de la fórmula y sustituirla por parte del azúcar. Cómo endulzar el chocolate negro. 3. Si tienes un procesador de alimentos en casa, lo mejor es moler el azúcar, lo que puede acelerar la ebullición del almíbar y reducir la proporción de caramelización del azúcar.
Por supuesto, no importa si no lo tienes, no es muy importante, pero tardará más en hervir el almíbar. ¡Asegurate de no usar fuego alto y ten cuidado con el fondo!
Galletas de chocolate blanco
Unas galletas cortas con chocolate blanco
Esperando a que el chocolate sepa tan dulce (el chocolate blanco es tan dulce)
christinesrecipes/2008/12/galletas-de-chocolate-blanco-azucar-moreno xinshipu/E9BB91E799BDE5B7A7E5858BE58A9BE69BB2E5A587E9A5BC-89286 xinshipu/E99988E58588E7949FE887B3E788B1E799 5B7A7E5858BE58A9B 2014-02-12 21:32:18 Suplemento: irenechanwai.mysinablog/index?op=ViewArticleamp; 1905069 goodmoodkitchen.blogspot/2013/03/white-chocolate-oatmeal-cookies .knowledge.yahoo/question/question?qid=7011042600829 2014-02-12 21:33:48 Suplemento: vestir ***akecake/?p=960 2014-02-13 16:02:29 Suplemento: Hermana Yuki, es su pregunta original sobre las galletas~ -___- "Me gustaría preguntar ¿cómo hacer galletas de chocolate blanco? (Debe hacerse el 14 de febrero)” 2014- 02-26 20:49:36 Suplemento: Así es como funciona. . . ¿Está bien? (?)?