¿Cuál es la diferencia entre el vinagre blanco y el vinagre común?

El vinagre tiene diferentes sabores debido a las diferentes materias primas de elaboración y condiciones de proceso, y no existe un método de clasificación unificado. Según el proceso de elaboración del vinagre, se puede dividir en vinagre de elaboración y vinagre sintético. El vinagre de elaboración se puede dividir en vinagre de arroz (elaborado a partir de cereales y otras materias primas) y vinagre agridulce (elaborado a partir de maltosa y residuos de azúcar). El vinagre de arroz se puede dividir en vinagre ahumado, vinagre balsámico y vinagre de salvado según los diferentes métodos de procesamiento. El vinagre sintético se puede dividir en vinagre coloreado y vinagre blanco (el vinagre blanco se puede dividir en vinagre blanco común y esencia de vinagre). El vinagre de elaboración es el mejor vinagre y el vinagre de arroz es el mejor.

Aunque la naturaleza y las características de las variedades de vinagre varían ligeramente según las materias primas y los métodos de producción, en general, las variedades con acidez pura, rica fragancia y colores brillantes son las mejores. Preste atención a la limpieza al usarlo. Almacenar en un lugar fresco y de baja temperatura para evitar jugo crudo, jugo turbio, pérdida de aroma, ligero olor a vinagre u olor peculiar.

Según el método de procesamiento de la materia prima, el vinagre se elabora directamente a partir de materias primas de cereales sin cocción ni gelatinización, lo que se denomina vinagre crudo; el vinagre elaborado después de la cocción y la gelatinización se denomina vinagre de clinker. Según la sacarificación que el koji utiliza para hacer vinagre, existe el vinagre de koji de salvado y el vinagre de koji antiguo. Según la clasificación de los métodos de fermentación del ácido acético, existen vinagre de fermentación sólido, vinagre de fermentación líquido y vinagre de fermentación sólido diluido. Según el color del vinagre, existen vinagre fuerte, vinagre ligero y vinagre blanco. Si se clasifica por sabor, el vinagre maduro tiene un sabor a vinagre más fuerte; el vinagre ahumado tiene un sabor quemado especial y se le añaden hierbas chinas, especias vegetales, etc.

El vinagre sintético, también conocido como esencia de vinagre, se diluye con ácido acético glacial comestible. Tiene un fuerte olor a vinagre pero no fragancia. El ácido acético glacial tiene cierto efecto corrosivo en el cuerpo humano y debe diluirse cuando se utiliza. En general, el contenido de ácido acético glacial no debe exceder de 3-4. Este tipo de vinagre no contiene diversos nutrientes en el vinagre y no es propenso a enmohecerse ni a deteriorarse, pero como no tiene ningún efecto nutricional y solo puede usarse como condimento, es mejor tener celos si no hay una necesidad especial;

A la hora de adquirir vinagre debes identificar su calidad a partir de los siguientes aspectos: En primer lugar, fíjate en el color. Hay dos tipos de vinagre: vinagre rojo y vinagre blanco. Se requiere que el vinagre rojo de alta calidad sea de color ámbar o marrón rojizo. El vinagre blanco de alta calidad debe ser incoloro y transparente. El segundo es oler la fragancia. El ácido acético de alta calidad es fragante y no tiene ningún otro olor. El tercero es el gusto. Aunque el vinagre de alta calidad tiene una alta acidez, no es irritante, tiene un sabor amargo suave, es ligeramente dulce, no tiene astringencia y no tiene ningún otro olor. Además, el vinagre de alta calidad debe ser transparente y claro, con una concentración adecuada y sin sólidos en suspensión, sedimentos ni películas flotantes de moho. Una vez que el vinagre sale de fábrica, el vinagre embotellado no debe presentar ningún signo de deterioro como moho, película flotante, etc. en un plazo de tres meses.

El color del vinagre real es marrón rojizo o incoloro y transparente, brillante, fragante o esteroso o meloso, tiene un sabor ácido suave, ligeramente dulce, no astringente y de regusto largo; apropiado y no hay precipitaciones. El vinagre falso se elabora principalmente con ácido acético industrial agregado directamente al agua. Es de color más claro y negro. Cuando se abre la botella, el gas agrio entra en los ojos y no tiene un sabor fino y un sabor amargo distintivo. además del sabor amargo hay sedimentos y sólidos en suspensión.

Las botellas que contengan vinagre a granel deben estar limpias y libres de agua. Agregue unas gotas de vino blanco y una pequeña cantidad de sal a la botella de vinagre, revuelva uniformemente y déjelo reposar. Esto hará que el vinagre sea fragante y no se vuelva blanco fácilmente, por lo que podrá almacenarse por mucho tiempo. También puedes añadir un poco de aceite de sésamo a la botella de vinagre para cubrir la superficie con una fina película de aceite y evitar que el vinagre se enmohezca y se deteriore.

Poner un trozo de cebolla verde y unos dientes de ajo en una botella de vinagre también puede prevenir el moho. Además, no utilice bronce para contener vinagre, porque el cobre reaccionará con el ácido acético para producir acetato de cobre y otras sustancias nocivas para el cuerpo.