La práctica de Jianyang Jiajia Fatty de asar pato

Ingredientes: 8500 gramos de carne de pato.

Condimento: cebollas verdes, salsa de fideos dulces, sal y pimienta, miel, sal, glutamato monosódico.

Práctica de edición

Práctica:

1. Masacrar el pato, lavarlo, cerrar las alas, pellizcar la base de la pechuga del pato con el pulgar y el índice. dedo de su mano izquierda, sostenga el lomo del pato cerca del dorso de su mano, enganche su pierna derecha con su dedo meñique, sostenga el pico del pato con su mano derecha, pase la cabeza del pato a su dedo pulgar e índice que sostienen el pato. pechuga, colóquela entre la cabeza y el cuello del pato, use un cuchillo para cortar la parte exterior del cuello. Haga una pequeña incisión para cortar la tráquea, luego sostenga el pico del pato con la mano derecha y tire del cuello hacia arriba y hacia abajo.

2. Blanquear el pato en agua hirviendo y quitarle las plumas grandes.

3 Tirar de la pata del pato con la mano izquierda para que el pato flote en la olla; palo de madera con la mano derecha para remover el cuerpo del pato en cualquier momento para que las plumas del pato sean permeables lo antes posible, luego remójelas en agua limpia para limpiar los pelos finos, haga un pequeño corte debajo del ala izquierda, saque los órganos internos, el esófago y la bolsa de comida, saque la lengua de pato y corte las plantas de los pies en las articulaciones;

4. Corte una sección y corte ambos extremos del tallo de caña en forma de tenedor. para hacer un "soporte de pato" de 50 a 60 mm de largo;

5. Coloque el "soporte de pato" en el hueso del trigémino del pecho para que la pechuga del pato se abulte. llene la sopa para que el cuerpo no se aplane después de cocinar, y luego limpie el interior y el exterior con agua limpia;

6. Enganche el pato en la parte superior del cuello con un gancho para asar y escalde el pato con él. agua hirviendo, enrollarla solo una vez y levantarla inmediatamente para cerrar los poros de la piel del pato y solidificar la proteína de la piel.

7. con las manos y colgarlo en un lugar ventilado para que se seque.

8. Antes de meter el pato asado en el horno, inserte una caña de 4 cm de largo en el ano para evitar que la sopa vertida se salga;

9. Agregue sal refinada y glutamato monosódico a la sopa y viértalo desde el costado del cuchillo hasta que esté lleno al 80%;

10. se puede cocinar rápida y completamente, también puede reponer el consumo excesivo de agua en la carne de pato y lograr el efecto de carne de pato tierna en el exterior;

11. Utilice una cuerda de lana suelta. Después de esponjarlo, levante inmediatamente el pato de la boca superior de la estufa, cubra la boca de la estufa y la tapa superior y cocínelo mediante el reflejo del calor del horno para guisar;

12. contacto con la llama. Durante el proceso de asado, la posición del pato se debe mover de acuerdo con la temperatura del fuego para garantizar que el color del calor sea uniforme y el tiempo de asado no debe ser ni demasiado largo ni demasiado corto. Generalmente se debe controlar en 10 a 15 minutos, y se puede sacar del horno hasta que la piel adquiera un color rojo púrpura.

13 Una vez que el pato sale del horno, primero retiramos el tapón de pato, sacamos la sopa de la panza, la cortamos por la mitad verticalmente, la cortamos en rectángulos de 1 cm de ancho y la ponemos. un plato para mantener la textura del pato. Imagen;

14. Coloque la sal y la pimienta, la salsa de fideos dulces y las cebolletas en un plato aparte y sirva juntos.