¿Es necesario elegir el clima al cultivar uvas?
A finales de 2016 y principios de 2017, las uvas se plantaron ampliamente en Europa, empezando por Burdeos y Borgoña en Francia en el oeste, pasando por el mar Mediterráneo, el mar Negro y el mar Caspio, y llegando a California en Estados Unidos. Son conocidos por sus uvas de alta calidad desde hace miles de años. Con la popularización de la tecnología de cultivo de la uva, se planta una gran cantidad de uvas en regiones templadas cálidas como África, América del Sur, Australia y Nueva Zelanda. Las uvas se venden a todos los rincones del mundo. Hay lugares en el mundo donde no se cultivan uvas, pero puede que no haya personas que no puedan comer uvas. En China, Xinjiang tiene la historia más larga de cultivo de uva, y sus variedades de uva, calidad de fruta y rendimiento son insuperables. Además de Xinjiang, la provincia de Hebei es actualmente la segunda zona productora de uva del país. La producción de uva en Liaoning, Shandong e incluso en las regiones del suroeste también está aumentando. Si se usara un racimo de uvas para marcar las áreas productoras de uvas de China, entonces la línea de 40 grados de latitud norte parecería una cinta tachonada de perlas.
Condiciones de cultivo
El cultivo de la uva puede describirse como una labor compleja. Si los fruticultores quieren tener una buena cosecha y uvas de buena calidad, primero deben elegir el mejor entorno de cultivo para las vides antes de trasplantarlas e injertarlas para satisfacer el crecimiento de las uvas.
El procesamiento ciertamente afectará la calidad del vino, pero es la calidad de las uvas la que finalmente determina la calidad de las uvas. A lo largo de la historia del vino, los productores de frutas a menudo han mirado a Dios cara a cara y orado para que les dé a sus uvas las mejores condiciones de crecimiento porque no sólo querían hacer vino, sino que también querían hacer buen vino. Además, el clima, el suelo y las condiciones regionales son requisitos previos para el crecimiento de la uva, por lo que la selección de los viñedos siempre se considera desde estos tres aspectos.
Condiciones regionales
Las vides tienen una gran capacidad para adaptarse al medio ambiente y son fáciles de cultivar, pero el cultivo de uvas para vino con buena calidad y sabor único requiere cooperación regional. Los cambios en la topografía pueden crear microclimas que difieren del clima general.
Las pendientes no sólo ayudan a concentrar la luz solar, sino que también tienen mejores propiedades de drenaje, lo que las hace más adecuadas para el cultivo de vides que las tierras planas con suelo demasiado fértil.
En la zona norte del planeta, las laderas orientadas al sur absorben más luz solar, por lo que el suelo es más cálido. En el hemisferio sur ocurre lo contrario. En las zonas cálidas, las laderas de clima más fresco también son adecuadas para el cultivo de la vid.
La altitud también afecta a la temperatura. En viñedos de mayor altitud y climas más fríos, las uvas tardan más en madurar.
Condiciones climáticas
En general, las vides son aptas para climas templados suaves, por lo que la mayoría de viñedos en el mundo se concentran en zonas templadas entre los 38 grados de latitud norte y los 53 grados de latitud sur. Hay muchos factores climáticos que afectan el crecimiento de la uva, entre los cuales el sol, la temperatura y la humedad son los más importantes. El crecimiento de la vid requiere suficiente luz solar y agua, lo que tiene diferentes efectos en las distintas variedades de uva. Las uvas también se ven muy afectadas por los cambios climáticos. Si hay heladas en verano, granizo en verano y lluvia durante la época de cosecha, arruinarán la cosecha del año.
Calidad y composición del suelo
La calidad del suelo del viñedo tiene una influencia muy importante en las características y calidad del vino. Generalmente las vides no necesitan muchos nutrientes, por lo que las tierras áridas son especialmente adecuadas para el cultivo de la uva. Las tierras demasiado fértiles permiten que florezcan las vides pero no producen uvas de alta calidad. Además, cosas como qué tan bien drena el suelo y qué tan ácido es, los tipos de minerales que contiene el subsuelo e incluso el color de la capa superior del suelo. , también afecta profundamente la formación de la calidad y características del vino. Los suelos comunes que se encuentran en los viñedos incluyen suelos de granito, rocas y suelos sedimentarios, grava y guijarros.
Proceso de crecimiento de la uva
Etapa de germinación
Cuando la temperatura sube a 10 ℃ en primavera, comienza el ciclo de crecimiento anual de la uva: germinan nuevos cogollos y luego la primera Aparece una nueva hoja, luego comienzan a crecer nuevos brotes. En mayo y junio, comienzan a formarse los pétalos, seguidos de la floración para formar frutos jóvenes.
Etapa de fruto joven
Este período comienza desde el fruto joven y se prolonga hasta el final del período de decoloración. Durante este período, el fruto joven se hincha rápidamente y permanece verde y duro. El azúcar comienza a aparecer en los frutos tiernos. Al mismo tiempo, durante este período, el contenido de ácido comienza a aumentar gradualmente.
Etapa de sobremaduración
Una vez que la baya madura, el intercambio de sustancias entre la fruta y otras partes de la planta básicamente se detiene. El contenido relativo de azúcar de la fruta puede aumentar debido a la evaporación del agua (mayor concentración de jugo) y las bayas entran en la etapa de maduración excesiva. La maduración excesiva aumenta la concentración de azúcar en el jugo, que es necesaria para elaborar vinos con alto contenido de alcohol y azúcar.
El periodo de latencia
Generalmente transcurren entre 90 y 100 días desde la floración hasta la madurez del fruto. A finales de otoño, cuando bajan las temperaturas, las uvas comienzan a perder sus hojas y luego entran en el período de letargo invernal.
Período de cambio de color
El período de decoloración es el período en el que las uvas adquieren color. Durante este tiempo, las bayas ya no se hinchan. La clorofila de la cáscara se descompone mucho y las variedades blancas se vuelven más claras, pierden su color verde y se vuelven ligeramente transparentes; las cáscaras de las variedades coloreadas comienzan a acumular pigmento, pasando gradualmente de verde a rojo y azul oscuro; El contenido de bayas comienza a disminuir.
Período de maduración
Desde el final del período de decoloración hasta la maduración de las bayas transcurren entre 35 y 50 días. Durante este período, las bayas vuelven a expandirse, alcanzando gradualmente el tamaño y color inherentes a la variedad, el contenido de ácido del jugo disminuye rápidamente y el contenido de azúcar aumenta.
El clima es el principal indicador para la zonificación varietal.
En Francia, la gente siempre ha creído que sólo las uvas cultivadas en suelos específicos pueden producir vinos mundialmente famosos y con sabores especiales. Creen que el suelo juega un papel importante a la hora de delimitar las zonas donde se cultivan las uvas. Sin embargo, para las vastas zonas productoras de uva del mundo, esta situación de dividir las regiones vitícolas en función del suelo no es universal ni absoluta. Los factores que influyen en la calidad de la uva y del vino son amplios. Pero en la mayoría de los casos, el clima suele jugar un papel dominante en el crecimiento de las uvas y la calidad del vino. El clima se ha convertido en el factor más importante y activo entre muchos factores. Las condiciones meteorológicas como la iluminación, la medición y las precipitaciones son condiciones necesarias para el crecimiento y la fructificación de la uva, especialmente en verano y otoño.
1. Iluminación
La luz solar es la única fuente de energía para la fotosíntesis de la uva y la fuerza impulsora de la energía y la circulación de materiales de la uva. El 90%-95% del rendimiento y la calidad de la uva proviene de la fotosíntesis. La energía total emitida por el sol al espacio es de 3,7×1033 ergios por segundo. Fuera de la atmósfera terrestre, si la energía de la radiación solar es 100, la energía reflejada de regreso al espacio a través de la atmósfera es el 37%, y el 63% restante pasa a través de la atmósfera, de la cual el 20% es causado por el calentamiento y el movimiento atmosférico. y sólo el 43% llega al suelo. Si todo este 43% es absorbido por las plantas, entonces, cuando las plantas verdes realizan la fotosíntesis, entre los componentes de la luz solar absorbidos por la clorofila e involucrados en reacciones fotoquímicas, se encuentra la radiación fotosintéticamente activa (la longitud de onda PAR es 380-710 n m (1 nm 1000 micrones), es decir es decir, 400-760 nm Cuando el científico estadounidense R. Emerson y otros estudiaron la fotosíntesis en la década de 1920, descubrieron que dentro del rango de radiación fotosintéticamente activa de 380-710 nm, la eficiencia de utilización cuántica de la fotosíntesis era solo del 22,4%. La eficiencia es tan baja muestra que cuando las plantas absorben energía luminosa y la convierten en energía química, una gran parte de la energía se desperdicia, por lo que la eficiencia de los cultivos en la conversión de energía solar es muy inferior al 2% en condiciones naturales, debido a. Por razones como la saturación de luz, se desperdicia una gran cantidad de energía solar. En muchos casos, la energía solar real consumida por la fotosíntesis no ha alcanzado el 1% de la energía solar total. La ciencia moderna ha perseguido sólo alrededor del 0,5%. La energía solar mejora la tasa de conversión y aprovecha el potencial de aumentar los rendimientos para lograr altos rendimientos y alta calidad. Las uvas son cultivos amantes de la luz y se han erigido y podado durante miles de años. En los últimos años, la gente todavía utiliza andamios y modificaciones de poda. para crear un microclima más adecuado para la uva, mejorando así la eficiencia fotosintética de cada hoja de uva y consiguiendo una alta calidad y un alto rendimiento.
Durante el período de crecimiento de la uva, una luz suficiente permite una buena diferenciación de botones florales y hojas. Se vuelven verdes. Los nuevos brotes son fuertes y los frutos tienen buen color, especialmente las uvas europeas que son particularmente sensibles a la luz. A diferencia de los híbridos europeos y americanos como Conke, Cataba y Black Huxiang, solo pueden colorearse normalmente bajo la luz solar directa. También se pueden formar colores brillantes en presencia de luz. Debido a las necesidades especiales de luz de las uvas, las condiciones de iluminación en las zonas de cultivo de uvas son relativamente buenas, sin embargo, en las provincias del sur de mi país donde no hay días soleados. No se pueden cultivar uvas de buena calidad, o incluso no se pueden cultivar, porque en condiciones climáticas lluviosas prolongadas, las hojas de parra son delgadas y de color amarillo verdoso, los nuevos brotes son largos o delgados, los pecíolos son alargados y los botones florales están poco diferenciados. , lo que a menudo provoca la caída de espigas, flores y frutos pequeños debido a una luz insuficiente y a muy pocos productos fotosintéticos.
Las uvas están desnutridas, lo que da como resultado un rendimiento reducido, mala calidad, nuevos brotes inmaduros, mala supervivencia en invierno y propensión a sufrir daños por heladas. La demanda de luz de las uvas no es que cuanto más fuerte sea la luz, mejor. En verano, la alta temperatura del mediodía va acompañada de una fuerte luz. Bajo una luz intensa, la temperatura de la superficie de la fruta puede alcanzar más de 50°C y las uvas suelen sufrir quemaduras solares. Al mediodía, cuando las condiciones de luz de las hojas son las mejores, se producirá el “fenómeno de la siesta”. ¿Qué es el "fenómeno de la siesta"? En condiciones naturales, existen dos tipos de curvas de variación diurna de la fotosíntesis de las plantas. Uno es de tipo unimodal, con la fotosíntesis más fuerte y la tasa fotosintética más alta al mediodía; el otro es de tipo bimodal, con un pico de fotosíntesis en la mañana y en la tarde, y un mínimo de fotosíntesis al mediodía, lo que se llama "siesta". En inglés se llama depresión de medianoche. Las uvas tienen un fenómeno obvio de "siesta", y las pérdidas causadas por la "siesta" pueden representar entre el 30% y el 50% o incluso más del total de productos fotosintéticos de algunas plantas. Por lo tanto, debemos encontrar formas de reducir o eliminar la "siesta" para que no se desperdicien las preciosas condiciones de luz del mediodía.
La "siesta" es una respuesta protectora adaptativa de las plantas ante una luz intensa, que se ve afectada por factores ecológicos (luz, suelo, temperatura, humedad y concentración de CO2), factores fisiológicos y factores bioquímicos. En la actualidad, no se puede explicar completamente en teoría ni superar en la práctica productiva.
2. Temperatura
La temperatura (calor) es el factor meteorológico más importante que afecta al crecimiento y fructificación de la uva. Las uvas son una planta de zonas templadas cálidas. Se requiere mucho calor. La temperatura activa acumulada se refiere a la suma de las temperaturas activas diarias de las uvas durante un determinado período de crecimiento. Se utiliza ampliamente. No solo puede reflejar mejor la relación entre la velocidad de desarrollo de la uva y las condiciones de temperatura, sino que también representa los recursos de calor de una determinada zona. . La temperatura media mensual necesaria para el período de crecimiento de la uva (desde la brotación hasta la fructificación) es de 10ºC. La temperatura acumulada de actividades superiores a C varía de provincia a provincia debido a diferentes variedades.
A la hora de plantar uvas y regionalizar variedades, las variedades de uva deben seleccionarse en función de la temperatura efectiva anual acumulada en cada región. Después de conocer la temperatura acumulada efectiva de una determinada zona y los requisitos de una determinada variedad para la temperatura acumulada efectiva, podemos inferir aproximadamente la posibilidad de plantar económicamente esta variedad en una determinada zona. Dado que la temperatura acumulada efectiva es un promedio de varios años, el rango de fluctuación de este promedio puede ser de 200 ℃ a 300 ℃. Por lo tanto, los datos anteriores deben considerarse en aplicaciones específicas.
La temperatura también tiene un impacto importante en el proceso de crecimiento y fructificación de la uva. Cuando la temperatura alcanza los 7 ℃ -10 ℃ en primavera, las raíces de las uvas comienzan a moverse. La germinación comienza entre 10 ℃ y 12 ℃. La temperatura adecuada para el crecimiento de los brotes de uva, la floración, la fructificación y la diferenciación de los botones florales es de 25 ℃ -30 ℃. Si el clima es frío (< 15 ℃) durante el período de floración, las uvas no florecerán normalmente. La temperatura adecuada para la maduración de las uvas frescas y pasas es de 28 ℃ a 32 ℃, y para las uvas para vino es de 17 ℃ a 24 ℃. .
Las altas temperaturas pueden causar daños a la uva, pero no en la misma medida que las bajas temperaturas. El daño de las bajas temperaturas a las uvas es un problema común en el cultivo de uvas en todo el mundo. Las bajas temperaturas limitan la superficie de cultivo de las uvas. Las uvas generalmente se cultivan en el hemisferio norte, entre 20 y 51 °C de latitud norte. El límite norte del cultivo de variedades de uva europeas es el valle del Rin en Alemania. Aquí se cultivan uvas porque la temporada de crecimiento es muy corta. La temperatura es demasiado baja y la temperatura acumulada es demasiado pequeña. Algunos años las vides y los frutos aún no están maduros. Por ello, los viñedos aquí están situados en la vertiente sur de la orilla norte del Rin, de cara al sol, aprovechando al máximo el microclima de las laderas y el efecto regulador del Rin sobre la temperatura para asegurar la maduración de las uvas. La frontera sur del cultivo se extendía hasta la India. En el hemisferio sur, las uvas se cultivan principalmente en zonas con latitudes de 20 a 40°C sur. Factores limitantes de la expansión ecuatorial de las zonas vitivinícolas europeas. Las causas de la latencia de las uvas son las altas temperaturas, las enfermedades y el frío insuficiente. En algunas partes de la India también crecen algunas uvas europeas y uvas híbridas, pero sin un verdadero período de inactividad. El principal factor limitante para la expansión de la uva europea a los polos es la corta temporada de crecimiento, que no es suficiente para asegurar la maduración de frutos y vides y soportar las bajas temperaturas del invierno.
El daño de las bajas temperaturas es principalmente el frío intenso del invierno. La resistencia al frío de las uvas euroasiáticas varía mucho entre las distintas variedades, y también existen diferencias considerables entre los distintos tejidos y órganos. En general, las uvas americanas son más resistentes al frío que las euroasiáticas. El sistema de raíces de las uvas tiene la resistencia al frío más débil y el sistema de raíces de la mayoría de las uvas está en un nivel 5. c Según las mediciones realizadas por la Universidad Agrícola de Shenyang en 1983-1984, las temperaturas críticas del daño por congelación de las raíces de algunos portainjertos frescos son las siguientes: Fragancia de rosa -5,2 ℃, Jufeng -6,7 ℃, Crecimiento temprano de Combail -7,0 ℃, Armonía -. 8,0 ℃, Libre-9,0. Gong Niang No. 9.65438 +0 ℃, Beichun -9,3 ℃, Sangao Kuzu -9,4 ℃, Uva Binjiang -11,4 ℃, Universidad de Pekín -12,6 ℃. Uva de montaña × híbrido de uva Binjiang-65438.
Para reducir el daño causado por las heladas a las raíces, tiene un gran valor económico utilizar uvas de montaña y betagranos como portainjertos resistentes al frío para enterrar las uvas bajo tierra y plantarlas en zonas más frías. Sin embargo, en la mayoría de las zonas del norte de mi país no se utilizan portainjertos resistentes al frío. En algunos años fríos, el daño por congelación de las raíces puede ser bastante grave incluso cuando están enterradas. Por eso, es muy necesario hacer un buen trabajo para prevenir el frío en invierno. generalmente se cree. Cuando la temperatura mínima promedio durante muchos años está entre -15°C y -14°C, las uvas pueden sobrevivir el invierno sin cubrirse con tierra. Sin embargo, por debajo de -15°C, las uvas deben cubrirse en diversos grados para sobrevivir el invierno de manera segura. . Aun así, la temperatura de la capa de suelo a 50 centímetros debajo de la superficie alcanza a menudo los -5°C. Los cogollos invernales de las uvas tienen una débil resistencia al frío, seguidos de ramas anuales maduras y ramas y troncos perennes. Los cogollos de las uvas euroasiáticas pueden soportar bajas temperaturas de -20°C a 18°C en invierno, pero si las ramas tienen poca madurez y un período de latencia corto, serán -15°C. c Cuando la temperatura sea de -10 ℃, los botones florales se congelarán. Cuando la temperatura es de -18°C, si la baja temperatura dura de 3 a 5 días, no solo se congelarán los ojos de los capullos sino también las ramas.
Las bajas temperaturas en primavera suponen un peligro de heladas tardías. Las ramas jóvenes y las hojas jóvenes comienzan a congelarse a -65438 ± 0 ℃ y las inflorescencias se congelan a 0 ℃. En otoño, algunos años en el norte de mi país, las heladas tempranas aparecen demasiado pronto, y las hojas y las bayas de uva también se congelan, lo que hace que las hojas cambien de color y las bayas se ablanden. En este momento, la temperatura generalmente cae a -5 ℃ -3 ℃ (Tabla 3-9).
3. Precipitación
Entre los factores ambientales agrícolas, la precipitación natural y la distribución estacional de la precipitación afectan fuertemente el crecimiento y desarrollo de la uva y el rendimiento y la calidad de la uva. En algunas regiones, los cambios estacionales en las precipitaciones para ciertos cultivares son uno de los factores climáticos más importantes para la zonificación de variedades de uva. Debido a los diferentes tipos de clima en el mundo, los cambios estacionales en las precipitaciones muestran diferencias significativas. La distribución estacional de las precipitaciones en el clima mediterráneo se caracteriza por sequías en verano y otoño y lluvias en invierno y primavera (Figura 3-3). El clima en las principales zonas vitivinícolas de mi país es monzónico (excepto en Xinjiang). La distribución estacional de las precipitaciones en este clima se caracteriza por sequías en otoño, invierno y primavera, y veranos lluviosos, que representan entre el 45% y el 65% del año. Esto contrasta marcadamente con las características de las precipitaciones en las mundialmente famosas productoras de uva. áreas.
Todas las zonas productoras de uva de China están sujetas a altas temperaturas y climas lluviosos en verano. El clima lluvioso en el sur en primavera aumenta la dificultad del cultivo de la uva. Debido a la distribución estacional de las precipitaciones en mi país, son adecuadas para el crecimiento de los cultivos, pero no son buenas para las uvas (excepto en Xinjiang), por lo que el fenómeno de "estrés hídrico" en las uvas es muy obvio. El llamado "estrés hídrico" se refiere a una cantidad insuficiente o excesiva de agua. O, en el momento equivocado, obstaculizará el crecimiento y desarrollo de los cultivos, impedirá que la luz, el calor y otros recursos climáticos funcionen plenamente y no podrá aprovecharse plenamente el potencial de producción, lo que dará lugar a un rendimiento reducido y una calidad deficiente. Por ejemplo, cuando las uvas crecen en un suelo con mucha lluvia, las raíces absorben demasiada agua, los nuevos brotes crecen rápidamente, las células se hinchan, las paredes celulares se adelgazan y los tejidos se vuelven quebradizos y tiernos. La lluvia de ciruela durante el período de floración afecta el proceso de polinización y fertilización, provocando una grave caída de flores y frutos y la propagación de enfermedades. En bastantes años, las uvas sufren fuertes lluvias durante el período de maduración, lo que dificulta la acumulación de azúcar en las bayas, con nuevos brotes exuberantes, cortinas de hojas cerradas y enfermedades graves. La falta de lluvia y nieve en invierno y primavera tendrá un impacto negativo en la hibernación y el crecimiento de las uvas en el segundo año. Aunque el "estrés hídrico" provocado por la sequía no es tan grave como el provocado por las lluvias, se debe prestar total atención en la producción y solucionarlo mediante el riego.