¿Es cierto que los woks con ajo causan cáncer? ¿Cuál es la mejor forma de cocinar ajo?
El ajo es muy común y corriente en la vida, pero ¿también es un excelente producto para el cuidado de la salud? Buena medicina. Tuve un resfriado y por primera vez pensé en los ingredientes. Hierve un poco de agua con ajo y come algunos frescos, preocúpate por la diarrea. Puedes agregar un poco de jugo de ajo.
¿Por qué se dice que la cazuela de ajo causa cáncer?
De hecho, esto no es ningún problema con el ajo, básicamente todos los alimentos tienen este problema. Porque mientras los alimentos de origen vegetal ricos en carbohidratos y bajos en proteínas se calienten (a 120 °C o más), se formará acrilamida durante el proceso de cocción. La sustancia, conocida como acrilamida, puede metabolizarse tanto en animales como en humanos a su metabolito cancerígeno, la epoxipropilamida. Se ha demostrado que las resinas epoxi de propionamida son potencialmente neurotóxicas, genotóxicas y cancerígenas.
La temperatura del aceite es relativamente alta al freír. La temperatura del aceite es de 120 ℃ ~ 180 ℃, también llamada temperatura media. Esta temperatura es de hecho la temperatura óptima para la formación de acrilamida. Como resultado, la noticia de que el ajo frito causa cáncer se extendió como la pólvora.
¿Qué pasa con los hechos? ¿Parece que la acrilamida es muy popular recientemente? ¿Posiblemente cancerígeno? Ponte en contacto. Pero según los datos, el contenido de acrilamida en snacks como patatas fritas, patatas fritas, productos horneados, etc. es mucho mayor que la misma cantidad de ajo, sin mencionar la pequeña cantidad de ajo que se utiliza en los condimentos.
El ajo es sólo una pequeña cantidad de condimento en la cocina. La acrilamida que se produce al freír en forma de condimentos en nuestra vida diaria no es suficiente para afectar la salud humana. Por favor, siéntete libre de comer. Si todavía estás preocupado, ¿cómo reducir la producción de acrilamida?
Ambos métodos, reduciendo la temperatura del tratamiento térmico y acortando el tiempo de tratamiento, pueden reducir eficazmente la formación de acrilamida. Por ejemplo, cuando la temperatura de procesamiento es baja, como en el caso de ebullición, el contenido de acrilamida es bastante bajo e incluso indetectable, por lo que la mejor manera de comer ajo es comerlo crudo o guisado, no frito. En cuanto a otros alimentos, comer menos alimentos fritos y asados y desarrollar buenos hábitos alimentarios puede evitar de forma más eficaz la ingesta de dichos carcinógenos.
Recordatorio: Cómo juzgar la temperatura del aceite: al freír, la superficie del aceite subirá y bajará, girará y se elevará un ligero humo. Mire con atención, habrá ondas en la superficie del aceite. Puedes insertar un palillo y las burbujas alrededor del palillo se volverán más densas, pero no habrá ruido. Una vez engrasadas las verduras, aparece mucha espuma a su alrededor, acompañada de un gorgoteo.
El ajo por sí solo no sólo no provoca cáncer, sino que también puede combatirlo.
No hay duda de que la alicina puede matar bacterias, especialmente algunas bacterias patógenas en los intestinos y el tracto respiratorio. En la actualidad, la alicina se ha convertido en medicamentos para el tratamiento de infecciones clínicas, tales como: inyección de alicina, utilizada para infecciones bacterianas y fúngicas profundas, utilizada para prevenir la disentería y enteritis bacteriana aguda y crónica, infecciones fúngicas de los pulmones y el tracto digestivo, Bacteriemia por Candida albicans, etc. Los compuestos que contienen azufre y selenio contenidos en el ajo también tienen ciertos efectos positivos en la prevención del cáncer. Por ejemplo, puede matar al Helicobacter pylori, la principal causa de cáncer de estómago. Por tanto, el ajo juega un papel antibacteriano y antiinflamatorio a través de la alicina, e incluso tiene potencial para prevenir tumores.
Pero, ¿es correcto o incorrecto comer un poco de ajo después de haber sido diagnosticado con cáncer o para prevenir el cáncer? Creo que debería discutirse caso por caso, considerando principalmente las siguientes cuestiones:
1. El ajo es un alimento picante e irritante. Los pacientes con cáncer u otras enfermedades pueden estar tomando medicamentos o recibiendo tratamiento, por lo que tomar ajo puede afectar la eficacia del medicamento e incluso causar algunos efectos secundarios. 2. Para la mayoría de los pacientes con cáncer del tracto digestivo, comer ajo en la vida diaria debería ser beneficioso. Los estudios demuestran que el ajo puede reducir el riesgo de cáncer de esófago, estómago y colon. 3. Se dirige al cáncer relacionado con el hígado y al cáncer relacionado con los ojos, mientras que la medicina tradicional china se centra en el hígado, lo que significa que existe una correlación entre los dos. Por tanto, no es recomendable comer ajo para estos dos tipos de cáncer. Esto es sólo para decir que no debería ser así, porque no hay evidencia de que comer ajo tenga más efectos negativos en los pacientes con estos dos tipos de cáncer.
Introducción al Dr. Yao
Ph.D. en ciencias de la vida, farmacéutico autorizado, nutricionista senior, protege la vida y la salud, rechaza la atención médica falsa y cuida su salud. ¡con tus propias manos!