¿Cuál es la diferencia nutricional entre el ajo crudo y el ajo cocido?

Existe una gran diferencia nutricional entre el ajo crudo y el ajo cocido.

1. El valor nutricional del ajo crudo y del ajo cocido.

1. No hay mucha diferencia en el contenido nutricional entre el ajo cocido y el ajo crudo. 100 g de ajo crudo contienen 4,5 g de proteínas, 27,6 g de carbohidratos y son ricos en vitaminas, como selenio, zinc y otros oligoelementos. El efecto antibacteriano del ajo crudo es significativamente mayor que el del ajo cocido, pero el ajo cocido también tiene un cierto efecto antibacteriano.

2. La eficacia del ajo se debe a sus múltiples componentes químicos, entre los que se encuentran principalmente compuestos orgánicos azufrados y saponinas. Los compuestos orgánicos que contienen azufre son sustancias activas importantes. La alicina no existe en el ajo intacto, pero se produce cuando la aliina contenida en las células se encuentra con la aliinasa y sufre una reacción de escisión catalítica después de cortarlo o triturarlo.

2. Los efectos del ajo crudo y del ajo cocido.

1. Los efectos del ajo crudo y del ajo cocido son diferentes. El anticancerígeno es uno de los efectos importantes del ajo crudo, porque el contenido de oligoelementos como el germanio y el selenio en el ajo crudo es relativamente alto. , que puede inhibir la producción de células cancerosas, y hay una alicina natural en el ajo crudo, que también puede combatir los virus después de ingresar al cuerpo, inhibir la formación y regeneración de células cancerosas y el consumo regular puede reducir efectivamente la incidencia del cáncer. .

Además, la esterilización y la antiinflamación también son funciones importantes del ajo crudo. Hay algunos compuestos de azufre en el ajo crudo que tienen un fuerte efecto en la destrucción de cocos, bacilos y diversos hongos en el cuerpo humano. Las personas que suelen comer ajo crudo pueden reducir la aparición de diversas enfermedades inflamatorias y virales. Las enfermedades comunes como la enteritis y los resfriados pueden tener un buen efecto preventivo al comer ajo crudo.

2. La eficacia del ajo cocido es mucho menor que la del ajo crudo, porque la alicina del ajo es un ingrediente activo, que se perderá en grandes cantidades al exponerse a altas temperaturas. Por tanto, los efectos anticancerígenos y antiinflamatorios del ajo cocido se reducirán considerablemente. Sin embargo, el ajo cocido tiene el efecto de reducir el colesterol. Puede inhibir el endurecimiento de los vasos sanguíneos y acelerar el flujo sanguíneo. Su consumo regular puede prevenir la aparición de enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares como la enfermedad coronaria y la trombosis.

Información ampliada:

Cómelo crudo o cocido

Algunos estudiosos extranjeros han elegido ajo de Polonia, Ucrania e Israel (comparable) para compararlo fresco y cocido. ajo Se compararon los componentes bioactivos y las propiedades antioxidantes del ajo cocido (tratamiento térmico a 100 ℃ durante 20 min, 40 min, 60 min) y se descubrió que el ajo fresco cocinado a 100 ℃ durante 20 minutos puede conservar sus componentes bioactivos, capacidad antioxidante y proteínas. expresión Si el tiempo de cocción excede los 20 minutos, cuanto mayor sea el tiempo de cocción, más ingredientes activos se perderán. Es decir, para mantener la actividad biológica del ajo fresco lo mejor es añadirlo durante los últimos 20 minutos del proceso de cocción.

Red de Salud Popular-¿Cómo comer ajo para hacerlo más saludable?